招牌「琵琶鴨」上市!香港米其林一星「甘牌燒味」8/8 台北101新菜開賣

Yuan Chang 2019年08月08日 20:00:00

(圖片:甘牌燒味)

甘牌燒味」源自於香港,開業後便在街上形成綿延不絕的人龍排隊景象,並在短期內獲得 2015 年港、澳米其林一星,從 2015 ~ 2019 年蟬聯5年米其林一星的殊榮。

 

「甘牌燒味」在 2018 年年底來台開設分店,帶著滿滿對燒臘的喜愛、勇於嘗試及勤奮的態度,將傳承數十載的堅持,分享給所有在台灣的饕客!台灣甘牌燒味於8月8日開賣新菜,將更多道「甘牌」知名的粵菜帶進台灣!

 

源自於香港的「甘牌燒味」,於8月8日在台開賣新菜。(圖片:甘牌燒味)

 

因為外形像琵琶而得名的『琵琶鴨』,結合深井燒鵝的做法,經過秘製香料填充及獨門醬汁醃製再風乾8小時,加上 23 年的陳皮燻烤 45 分鐘,散發迷人的陳皮橘香。

 

上菜前淋油覆炸使得色澤金紅、鴨肉飄香,皮汁多而不帶腥味是為上品。熟練的刀工趁熱斬件,一隻形如琵琶的鴨子即刻上桌,搭配甘牌特製的「醋蘸醬」,完美增添菜餚的豐富口感和濃郁味道。

 

『琵琶鴨』(圖片:甘牌燒味)

 

『蜜汁金錢雞』則是一道老式粵菜燒臘,製作步驟繁瑣,先以砂糖醃製豬肥膏,令肥油滲出,豬肝及柳脢分別用叉燒熟醬醃製。製作時以雞肝、冰肉、瘦肉叉燒、荸薺四層疊加,每一層都是精心炮製,名為雞實則無雞,環肥燕瘦、絕不膩口,是相當罕見的燒臘逸品。

 

『蜜汁金錢雞』(圖片:甘牌燒味)

 

說到粵式小菜,就是要配上「滷水」才對味!「甘牌燒味」的醃料「滷水」甘醇味美,由特選香料和優質醬油調製而成,用正宗的傳統方式燉鴨,以增強肉汁的香味和口感。並搭配多種食材選擇,推出一系列令人吮指回味的佳餚。

 

左上:『滷水豆腐』、右上:『滷水豬腳』、左下:『滷水鴨血』、右下:『滷水鴨翅』。(圖片:甘牌燒味)

 

歷經了反覆調整與測試,「甘牌燒味」於8月8日父親節當天新菜開賣!將最完美的品質呈現在台灣,在最重視團圓的華人地區,也代表「甘牌燒味」對祖先的傳承及遙長的思念之情。多

 

 

甘牌燒味

 

營業時間:週日~週一 11:00-21:30、週五~週六 11:00-22:00

聯絡電話:02-8101-8258

店家地址:110台北市信義區市府路45號 B1 ( 台北 101 )

 

 

 

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