廚壇再現台灣之光!史上首位紐西蘭三頂高帽台灣主廚 9/5~9/7 限時客座台北晶華

Yuan Chang 2019年08月19日 07:00:00

(圖片:台北晶華酒店)

又有一位在國際廚壇上大放異彩的台灣主廚即將受邀返台客座!2018 年榮獲「紐西蘭三頂高帽」推薦的 Clooney 餐廳主廚、來自台灣的李信男 ( Nobu Lee ),9月5日至9月7日將在 台北晶華酒店 的邀請之下返台獻藝,於地下二樓的 Taste Lab 推出「紐西蘭三頂高帽盛宴」,並為一年一度的「麗晶精品之夜」烹飪一場 200 人的晚宴。

 

李信男主廚 ( Nobu Lee ) (圖片:台北晶華酒店) 

 

李信男主廚的工作歷程包括在美國名廚沃夫甘‧帕克 ( Wolfgang Puck ) 於東京開設的 Spago 餐廳擔任副主廚,以及受到世界名廚侯布雄 ( Joel Robuchon ) 的賞識與栽培,陸續於巴黎、台北的 L'Atelier de Joël Robuchon 餐廳擔任要職。

 

2013 年至 2016 年,他在享譽全球的澳洲名廚馬克‧貝斯特 ( Mark Best ) 的提拔下,擔任雪梨知名餐廳 — Marque 的主廚,這三年的磨練與學習讓李主廚的廚藝、廚房的領導和管理能力都大為精進。

 

若說侯布雄 ( Joel Robuchon ) 是奠定李主廚基礎的恩師,馬克主廚則是不斷督促他挑戰自己極限的人生教練,那段日子塑造出他的自我風格,讓他將自己來自於亞洲的根基與背景變成投入法式料理世界的優勢,大膽的調味與融合,將看似衝突的食材元素、創造出充滿深度與和諧的滋味。

 

『紐西蘭國王鮭.澳洲翠玉蘋果.葡萄柚』(圖片:台北晶華酒店) 

 

2018年,李主廚回到開啟他廚藝之路的紐西蘭,擔任奧克蘭 Clooney 餐廳的主廚,他對於完美使用並宣揚在地食材的理念與該餐廳的經營者湯尼‧史都華 ( Tony Stewart ) 不謀而合。

 

李主廚更進一步地在排盤與選用食器時,都獨具匠心地融入紐西蘭的明媚景致與風光,讓每道菜都有完整的創作故事、且精緻地宛如藝術品一般,值得細細品賞。

 

在李主廚的巧手玩味之下,Clooney 順利地獲得紐西蘭三頂高帽餐廳的榮耀,2018 年全紐西蘭僅有 4 間餐廳入選,李主廚就任的第一年就獲獎,實屬不易。

 

位於奧克蘭的 Clooney 餐廳,在李信男主廚的帶領之下,2018 年隨即獲得了紐西蘭三頂高帽餐廳的殊榮。(圖片:台北晶華酒店) 

 

此次受邀客座晶華,李主廚秉持著他尊重食材的理念,結合紐西蘭與台灣當地的特色食材,為台灣饕客規劃出多道驚艷美饌。包含以大自然送給紐西蘭毛利人的禮物—淡菜為主角的開胃菜『馬祖淡菜.茴香.脆殼』。

 

結合台灣龍蝦與北海道干貝的『澎湖龍蝦北海道干貝慕斯』;加入了昆布高湯晶凍、提味增豔的『太平洋九孔鮑.大頭菜.日式高湯凍』。

 

『馬祖淡菜.茴香.脆殼』(圖片:台北晶華酒店) 

 

使用生長於全世界第一清澈泉水—蒂懷科魯普普泉 ( Te Waikoropupu Springs ) 鮭魚所烹製而成的『紐西蘭國王鮭.澳洲翠玉蘋果.葡萄柚』。

 

融入了日式烹調手藝的『挪威海螯蝦.青蒜.香蕉』;以紐西蘭特產的蜂蜜爐烤而成,並搭配當地特產樹番茄的『櫻桃鴨胸.樹蕃茄.栗子』。

 

『櫻桃鴨胸.樹蕃茄.栗子』(圖片:台北晶華酒店) 

 

主菜選項有做工繁複、完美展現紐西蘭草飼牛肉質樸滋味的『紐西蘭優選穀飼牛肉菲力.紅蘿蔔.海帶.香菇』、或是『紐西蘭高山草飼羊.馬鈴薯.羊胸腺』,套餐最後以重現主廚童年記憶的甜點『金鑽鳳梨.甜椒.霍羅皮托胡椒及羅勒』做為結尾。

 

 

【晶華酒店 「紐西蘭三頂高帽名廚盛宴」】

 

活動時間:9月5日至7日

套餐內容:共有三款開胃菜、兩款前菜、雙主菜以及甜點,含無酒精調飲套餐每人 NT$4,800,含佐餐酒套餐每人 NT$5,800,每餐期限定 50 位,即日起開始接受訂位。( 上述價格需另加一成服務費 )

電話:02-2521-5000 轉 3092

地點:台北市中山北路2段39巷3號B2 ( 台北晶華酒店 Taste Lab )

 

 

 

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