【有片】「透明醬油」這裡吃得到!金葉紅廚新菜登場 讓你在美食街也能吃到功夫菜

吳文元 2019年08月21日 11:00:00

(攝影:吳文元)

由日本料理職人以日式纖細料理手法詮釋中華功夫菜,旨在將美味傳播至全世界的「金葉紅廚」,首店於 2019 年初在 微風南山 開幕後,以庶民經濟價格販售餐廳才吃得到的料理,帶來美食街料理新高度!

 

開幕半年後,由擅長中華料理的田中剛社長攜手曾任日本聞名中華料理名店「四川飯店」、「霞ヶ関東京會舘 天星苑」等店的師匠 山本明裕,推出『東坡肉』、『紅燒牛肉』、『蒜泥白肉』、『生炒雙片』、『干鍋時蔬』共五道中華名菜精華,即日起全新上市,每份售價 NT$65~NT$120 不等。

 

由左而右:金子真也社長、師匠 山本明裕、田中剛社長、辻田雄大社長(攝影:陳沛妤)

 

 

 

專門店的王道料理 ­—『東坡肉』、『紅燒牛肉』

 

#『東坡肉』

 

將心思著重於食材的『東坡肉』,是日本高級中華料理店才有的料理。「金葉紅廚」嚴選比例恰到好處的三層肉,且捨棄三層肉的前後端,僅取中間肥瘦比例最均勻的部位,經獨家滷汁滷約3小時而成。

 

綁著棉繩的肉質外觀油亮,以筷子就能輕易劃開,入口即化、肥而不膩。品嚐時,更推薦在品嚐原本風味後,還可再嘗試看看日本吃法,添加調味檯上的少許黃芥末,藉由黃芥末溫和的嗆辣提升風味,體驗同一道料理不同的味道變化。

 

『東坡肉』NT$120(圖片:金葉紅廚)

 

#『紅燒牛肉』

 

另一道以日本人熱愛的台灣經典料理 —「牛肉麵」為構想所設計的『紅燒牛肉』,是以「金葉紅廚」搭配米飯為主的吃法,藉由紅燒牛肉麵的風味為基礎,再添入獨家的調味元素,將台日消費者既熟悉又陌生的料理幻化出只有「金葉紅廚」才有的風味,讓饕客也能感受到紅燒牛肉與米食搭配的完美下飯口感。

 

『紅燒牛肉』NT$120(圖片:金葉紅廚)

 

 

講究刀功的日式中華料理 ­—『蒜泥白肉』

 

#『蒜泥白肉』

 

另一道以冷菜呈現的『蒜泥白肉』,外觀簡單樸實,但卻十足講究刀工。切至薄度僅達2公釐的豬五花肉片,淋上看似簡單但工序繁複的醬汁,是將醬油加入多種香料,以社長獨門秘製的配方下,慢火熬煮的“紅醬油”,再調入自製辣椒油與蒜泥等調配而成,鹹香微辣的風味與肉片一同入口,口感清爽鮮美,最適合夏季品嚐。

 

『蒜泥白肉』NT$100(圖片:金葉紅廚)

 

 

金葉紅廚私房料理法 ­—『生炒雙片』、『乾鍋時蔬』

 

#『生炒雙片』

 

新菜色『生炒雙片』以日本經典的中華丼為概念,捨去常見的勾芡烹調,改以中菜中較少見的白醬作為主要風味來源。藉由鹽巴提味的白醬,展現出筍、杏鮑菇等時蔬,以及Q彈鮮蝦的自然口感,並由白醬帶來融合圓潤的美味。品嚐時,可先品嘗原味後,再添加上少許辣油、白醋引領出不同風味。

 

『生炒雙片』NT$120(圖片:金葉紅廚)

 

#『乾鍋時蔬』

 

還記得『乾鍋花椰』這道料理嗎?新上市的『乾鍋時蔬』為經典再延伸出新料理,將花椰菜再增添糯米椒、皎白筍、玉米筍等時蔬,一次就能嚐到多重蔬菜口感,加上多款辛香料製成的胡椒鹽再添入辣椒粉、花椒粉、咖喱粉一同拌炒,香氣豐厚帶點微辣的鹹香滋味,勢必將成為人氣料理!

 

『乾鍋時蔬』NT$75(圖片:金葉紅廚)

 

 

調味品餐檯自由搭!每月再推一款神秘調味品


以美味料理又不失趣味的想法,「金葉紅廚」即日起獻上獨具風格的“辛香料調味餐檯”,使饕客不僅能品嚐到「金葉紅廚」所端出的美味,也能享有更多不同的歡樂體驗,並在趣味中品嚐到日本人的經典吃法與自身喜好。

 

餐檯上提供:黃芥末、蒜泥、五香粉、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粒、辣油、花椒油、白醋、咖哩粉共多達11款不同風味的調味品,可自由添加使用,同時每月再推出一款風味獨特的“神秘調味品”,共有12款辛香料調味品可讓你自由調配使用,供台灣饕客享有個人化的獨特風味美食。

 

此外,餐檯也提供辛香料推薦吃法給予饕客作為參考,如新上市的『東坡肉』可搭配黃芥末、『生炒雙片』可添加辣油,而『壽喜牛』可撒上辣粉或添加花椒油、『蒼蠅頭』可加入胡椒粉享用,為料理增添多元美味。

 

「金葉紅廚」即日起獻上獨具風格的“辛香料調味餐檯”(攝影:吳文元)

 

本月份的“神秘調味品”,以日本職人醬油所生產的「透明醬油」開啟。透過獨家技術去除醬油黑褐色澤,僅留下醬油鹹香風味,為料理增加美味卻不失色。接下來更有「五色芝麻」、「香菜醬油」、「超辣辣油」等不同調味品陸續推出。

 

日本職人醬油所生產的「透明醬油」(圖片:職人醬油 官方網站)

 

 

【金葉紅廚 微風南山店】

 

營業時間:11:30~23:00

電話:02-27237830

地址:台北市信義區松智路17號B2 (13號櫃位)

 

 

 

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