【有片】法國米其林二星主廚 Jean-­Rémi Caillon 首度來台獻藝 9/9~10/10 限期客座 Chefs Club Taipei

吳文元 2019年09月09日 20:00:00

(吳文元攝)

致力於帶給台北饕客創新用餐體驗的 Chefs Club Taipei亞洲首間 Chefs Club Taipei 登陸微風信義 47 樓 ),開幕以來接連邀請一系列國際主廚來台客座,為台灣餐飲界注入源源不絕的活力!在廣大饕客的引頸期盼之下,Chefs Club Taipei 九月特邀法國米其林二星餐廳 Le Kintessence 主廚 Jean-Rémi  Caillon 進駐,於9月9日晚間至10月10日,獻上一場場充滿法式優雅風情的精緻饗宴。

 

Chefs Club Taipei 九月特邀餐廳 Le Kintessence 主廚 Jean-Rémi  Caillon 進駐,獻上一場場充滿法式優雅風情的精緻饗宴。左:Chefs Club Asia 首席執行官 MJ 、右:法國米其林二星主廚 Jean-Rémi  Caillon。(吳文元攝)

 

Le Kintessence 座落於米其林星級餐廳高度密集的滑雪勝地高雪維爾 (Courchevel),為頂級奢華度假酒店 Le K2 Palace 的館內餐廳。2011 年開幕後,以深具詩意的擺盤和精準風味,吸引全球旅客慕名朝聖。2015 年 Jean-­Rémi  Caillon 主廚接任行政主廚至今,持續帶領團隊連年摘星,星光閃耀不墜。

 

Le Kintessence 為頂級奢華度假酒店 Le K2 Palace 的館內餐廳(取自 Le K2 Collections 粉絲專頁)

 

自幼生長在法國奧弗涅-­羅納‐阿爾卑斯大區侯安納(Roanne)的 Jean-­Rémi Caillon 主廚 ,14 歲踏進烹飪世界,19 歲進入 Hôtel Juana 中的米其林二星餐廳 La Terrasse 廚房工作,跟著名廚 Christian Morisset 學習。

 

這座廚房重視團隊合作、要求嚴謹,具備所有能夠實現完美料理的要件。1984 年 Alain Ducasse 也在這裡摘下人生首次的二星榮耀。Jean-­Rémi Caillon 主廚在此獲得前所未有的啟蒙,宛如醍醐灌頂般讓他燃起了對料理銳不可擋的決心。

 

Jean-Rémi  Caillon 主廚師承多位星級名廚(陳沛妤攝)

 

星光璀璨的烹飪之路延續至萊曼湖畔(Léman lake),他先任職於 Château de Divonne,接著到瑞士 Restaurant de l'Hôtel de ville de Crissier 師承三星名廚 Philippe Rochat。

 

此時他遇見一位才華橫溢的日本廚師,在他的介紹下,Jean‐Rémi Caillon 主廚遠赴日本探索迷人的文化,並愛上形式、口味與烹飪技巧全然不同的大和美食。2011 年他參與 Le Kintessence 開幕,並於4年後接掌 Le K2 Palace 酒店行政主廚。

 

受到日本料理的影響,Jean-Rémi  Caillon 主廚的菜餚經常帶有日本元素或手法。(吳文元攝)

 

舉世聞名的高雪維爾地區,擁有令人驚歎的自然美景和野生資源,這也成為 Jean­‐Rémi Caillon 主廚源源不絕的靈感來源,藉此得以施展他多年習得的技能和經驗。他以阿爾卑斯山為靈感、物產為指標,運用平衡、奧妙和精準的風味創造優雅菜餚,敬邀台北饕客共赴一趟卓越的法國美食之旅!

 

 

 

 #『千層甜菜 煙燻鰻魚』

 

以各種料理手法將甜菜的不同部位變化成色彩繽紛、口感豐富的沙拉,搭配上煙燻日本鰻魚揭開味蕾。

 

『千層甜菜 煙燻鰻魚』(吳文元攝)

 

#『野菇 阿拉比卡咖啡油 羊奶酪 水田芥』

 

這道阿爾卑斯山風格的料理,將多款台灣菇類以普洱茶葉煙燻增添森林氣息,再以烤、炸等迥異的料理手法創造多變且充滿驚喜的口感。

 

『野菇 阿拉比卡咖啡油 羊奶酪 水田芥』(吳文元攝)

 

#『南投小龍蝦 松針 龍蒿』

 

底層為煙燻馬鈴薯泥加上香煎馬鈴薯丁,放上小龍蝦肉後,撒上炸龍蒿葉及紅蔥頭酥,最後淋上龍蝦頭熬煮而成的醬汁。

 

『南投小龍蝦 松針 龍蒿』(吳文元攝)

 

#『高山冷泉鱒 菊苣 日本柚子 番紅花』

 

使用陽明山產的鱒魚,以日式手法抹鹽烤至半熟後去皮,搭配上烤菊苣及生菊苣心,與番紅花、柚子汁及奶油熬煮成的醬汁一同享用。

 

『高山冷泉鱒 菊苣 日本柚子 番紅花』(吳文元攝)

 

#『熟成珠雞 玉米 松露汁 鴨肝 澄清湯』

 

以玉米為主題的一道料理,以玉米粒、玉米泥、玉米糕、烤玉米筍、爆米花等各式玉米製品,搭配烤火雞及煎鴨肝,醬汁則為烤雞滴下的湯汁製成。

 

『熟成珠雞 玉米 松露汁 鴨肝 澄清湯』(吳文元攝)

 

#『牛蜂巢肚 澄清湯 阿爾卑斯麵 葛縷䳆』

 

花費三天處理的台灣牛肚,第一天以牛奶、洋蔥及冰塊浸泡,第二天反覆燉煮放涼五次,最後一天再用香料慢燉 5~6 小時,搭配迷你胡蘿蔔、阿爾卑斯麵及牛肉清湯。

 

『牛蜂巢肚 澄清湯 阿爾卑斯麵 葛縷䳆』(吳文元攝)

 

#『湯澤薩瓦乳酪 有機蛋 加州李 巴西里』

 

『湯澤薩瓦乳酪 有雞蛋 加州李 巴西里』(吳文元攝)

 

#『聖多諾巧克力 鳳梨雪酪 檸檬百里香』

 

『聖多諾巧克力 鳳梨雪酪 檸檬百里香』(吳文元攝)

 

 

【Chefs Club Taipei 米其林二星主廚 Jean-Rémi  Caillon 特製菜單】

 

時間:9月9日晚間至10月10日

價格:午間套餐 NT$2,450、晚間 5 道式菜單 NT$4,380、9 道式菜單 NT$7,580,已含一成服務費

電話:02-2723-9696

地點:台北市信義區忠孝東路五段 68 號 47 樓(微風信義)

 

 

 

看更多生活圈文章

 

 

 

喜歡這篇文章,請幫我們按個讚

 

【上報徵稿】

 

美食、品酒、旅遊採訪需求通知 / 提供最新相關新聞資訊

請聯繫上報記者 → 吳文元 chloe_wu@upmedia.mg

 

電影、戲劇、藝文、閱讀採訪需求通知 / 提供最新相關新聞資訊

請聯繫上報記者 → 黃衍方 william_huang@upmedia.mg

 

科技、通路、健康、名人採訪需求通知 / 提供最新相關新聞資訊

請聯繫上報記者 → 林冠伶 ling_lin@upmedia.mg

 

追蹤 上報生活圈https://bit.ly/2LaxUzP

一起加入 Line@@upmedia


回頂端
@