致力於帶給台北饕客創新用餐體驗的 Chefs Club Taipei ( 亞洲首間 Chefs Club Taipei 登陸微風信義 47 樓 )，開幕以來接連邀請一系列國際主廚來台客座，為台灣餐飲界注入源源不絕的活力！在廣大饕客的引頸期盼之下，Chefs Club Taipei 九月特邀法國米其林二星餐廳 Le Kintessence 主廚 Jean-Rémi  Caillon 進駐，於9月9日晚間至10月10日，獻上一場場充滿法式優雅風情的精緻饗宴。

Le Kintessence 座落於米其林星級餐廳高度密集的滑雪勝地高雪維爾 （Courchevel），為頂級奢華度假酒店 Le K2 Palace 的館內餐廳。2011 年開幕後，以深具詩意的擺盤和精準風味，吸引全球旅客慕名朝聖。2015 年 Jean-­Rémi  Caillon 主廚接任行政主廚至今，持續帶領團隊連年摘星，星光閃耀不墜。

自幼生長在法國奧弗涅-­羅納‐阿爾卑斯大區侯安納（Roanne）的 Jean-­Rémi Caillon 主廚 ，14 歲踏進烹飪世界，19 歲進入 Hôtel Juana 中的米其林二星餐廳 La Terrasse 廚房工作，跟著名廚 Christian Morisset 學習。

這座廚房重視團隊合作、要求嚴謹，具備所有能夠實現完美料理的要件。1984 年 Alain Ducasse 也在這裡摘下人生首次的二星榮耀。Jean-­Rémi Caillon 主廚在此獲得前所未有的啟蒙，宛如醍醐灌頂般讓他燃起了對料理銳不可擋的決心。

星光璀璨的烹飪之路延續至萊曼湖畔（Léman lake），他先任職於 Château de Divonne，接著到瑞士 Restaurant de l'Hôtel de ville de Crissier 師承三星名廚 Philippe Rochat。

此時他遇見一位才華橫溢的日本廚師，在他的介紹下，Jean‐Rémi Caillon 主廚遠赴日本探索迷人的文化，並愛上形式、口味與烹飪技巧全然不同的大和美食。2011 年他參與 Le Kintessence 開幕，並於4年後接掌 Le K2 Palace 酒店行政主廚。

舉世聞名的高雪維爾地區，擁有令人驚歎的自然美景和野生資源，這也成為 Jean­‐Rémi Caillon 主廚源源不絕的靈感來源，藉此得以施展他多年習得的技能和經驗。他以阿爾卑斯山為靈感、物產為指標，運用平衡、奧妙和精準的風味創造優雅菜餚，敬邀台北饕客共赴一趟卓越的法國美食之旅！

 #『千層甜菜 煙燻鰻魚』

以各種料理手法將甜菜的不同部位變化成色彩繽紛、口感豐富的沙拉，搭配上煙燻日本鰻魚揭開味蕾。

#『野菇 阿拉比卡咖啡油 羊奶酪 水田芥』

這道阿爾卑斯山風格的料理，將多款台灣菇類以普洱茶葉煙燻增添森林氣息，再以烤、炸等迥異的料理手法創造多變且充滿驚喜的口感。

#『南投小龍蝦 松針 龍蒿』

底層為煙燻馬鈴薯泥加上香煎馬鈴薯丁，放上小龍蝦肉後，撒上炸龍蒿葉及紅蔥頭酥，最後淋上龍蝦頭熬煮而成的醬汁。

#『高山冷泉鱒 菊苣 日本柚子 番紅花』

使用陽明山產的鱒魚，以日式手法抹鹽烤至半熟後去皮，搭配上烤菊苣及生菊苣心，與番紅花、柚子汁及奶油熬煮成的醬汁一同享用。

#『熟成珠雞 玉米 松露汁 鴨肝 澄清湯』

以玉米為主題的一道料理，以玉米粒、玉米泥、玉米糕、烤玉米筍、爆米花等各式玉米製品，搭配烤火雞及煎鴨肝，醬汁則為烤雞滴下的湯汁製成。

#『牛蜂巢肚 澄清湯 阿爾卑斯麵 葛縷䳆』

花費三天處理的台灣牛肚，第一天以牛奶、洋蔥及冰塊浸泡，第二天反覆燉煮放涼五次，最後一天再用香料慢燉 5~6 小時，搭配迷你胡蘿蔔、阿爾卑斯麵及牛肉清湯。

#『湯澤薩瓦乳酪 有機蛋 加州李 巴西里』

#『聖多諾巧克力 鳳梨雪酪 檸檬百里香』

【Chefs Club Taipei　米其林二星主廚 Jean-Rémi  Caillon 特製菜單】

時間：9月9日晚間至10月10日

價格：午間套餐 NT$2,450、晚間 5 道式菜單 NT$4,380、9 道式菜單 NT$7,580，已含一成服務費

電話：02-2723-9696

地點：台北市信義區忠孝東路五段 68 號 47 樓（微風信義）

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