美福米香 X 漢來福園四手聯彈!南北五星台菜共譜九月限定的雙城美食體驗

吳文元 2019年09月11日 16:00:00

(吳文元攝)

台北美福大飯店 的米香台菜餐廳跨越濁水溪,首度與高雄 漢來大飯店 的福園台菜海鮮餐廳攜手合作,為傳承台灣傳統料理,將道地口味植入人心,米香餐廳主廚陳永華與福園主廚王誌雄,共同推出精緻的單點菜色與澎湃的桌菜宴席,單點每道 NT$280 起,桌菜每桌 NT$18,000。

 

期間限定的雙主廚美饌9月19日至9月23日於漢來福園率先開跑,9月26日至9月30日原班人馬移師至美福米香,讓饕客們一次就能品嚐到結合南北風情的寶島珍饈,體會老台菜的講究與深度,再現台菜的風華絕代。

 

台北美福大飯店的米香台菜餐廳首度與高雄漢來大飯店的福園台菜海鮮餐廳攜手合作,共同推出精緻的單點菜色與澎湃的桌菜宴席。(台北美福大飯店提供)

 

 

頂港有出名,下港有名聲!

 

位於高雄漢來飯店九樓的福園台菜海鮮餐廳,開業迄今已 23 個年頭,風雅貴氣的裝潢,是南台灣首屈一指的台菜餐廳。除了提供道地台式料理和時令現撈海鮮,更榮獲 2019 高雄海味料理大賽亞軍,擁有 30 年廚藝經驗的王誌雄主廚,其私房菜更受到饕客的喜愛與推崇。

 

福園台菜海鮮餐廳王誌雄主廚(吳文元攝)

 

連續兩年榮獲 米其林餐盤推薦 的米香台菜餐廳,在北部競爭激烈的餐飲市場中占據五星台菜的不敗地位。自15歲開始接觸台菜的陳永華主廚,料理足跡遍佈各國,從飲食文化相近的日本,到熱情火熱的泰國,以及風格大相逕庭的賽普勒斯,近40年的廚藝生涯將異域的特色風格融合至本地烹飪手法的新式台菜,象徵台灣人對多元文化兼容並蓄的精神。

 

米香台菜餐廳陳永華主廚(吳文元攝)

 

 

豪氣壯麗的澎湃桌菜!

 

辦桌一向是台灣餐飲文化最為人津津樂道的一環,此次漢來與美福聯袂推出的「美福漢來四手聯彈」,揉合雙方各自的拿手好菜,讓顧客不需南征北討即可品嚐到蘊含兩地不同風貌的台菜宴席料理。

 

序曲是美福與漢來共同合作的「迎賓風味前菜」,霸氣獻上六道小菜:『黃金美拍檔』、『火烤招牌鹹豬肉』、『銀芽香根灼肥牛』、『台式沙茶蚵仔煎』、『瓜仁炒吻魚』、『極黑豬香腸』,盡顯台灣人熱情好客的特性。

 

「迎賓風味前菜」

 

迎賓風味前菜《漢來》『黃金美拍檔』(吳文元攝)

 

迎賓風味前菜《漢來》『火烤招牌鹹豬肉』(吳文元攝)

 

迎賓風味前菜《漢來》『銀芽香根灼肥牛』(吳文元攝)

 

迎賓風味前菜《美福》『台式沙茶蚵仔煎』(吳文元攝)

 

迎賓風味前菜《美福》『瓜仁炒吻魚』(吳文元攝)

 

迎賓風味前菜《美福》『極黑豬香腸』(吳文元攝)

 

《漢來》『燻香干貝海鮮盅』

 

每人一盅獨享肥美的日本干貝與來自阿里山的鮮嫩筍絲,把水分飽滿的綠櫛瓜和阿里山鮮摘的竹筍切絲後置於盅底,放入汆燙好的軟絲及日本干貝後,淋上主廚特製的油醋汁,注入核桃木燻香芬芳後即可上桌。

 

《漢來》『燻香干貝海鮮盅』(吳文元攝)

 

《美福》『瑤柱鮑魚佛跳牆』

 

身為宴席料理中的台柱『瑤柱鮑魚佛跳牆』,以熱油酥炸醃製多時的排骨和上選芋頭,再將仿土雞腿肉去骨洗淨並丟入滾水汆燙,接著將豬腳汆燙後油炸、再浸入滷汁滷至入味。加入矜貴的干貝及鮑魚相互唱和,以及熬煮多時的濃厚高湯,融合了各種食材的鮮味於一甕,展現出層次分明的美味。

 

《美福》『瑤柱鮑魚佛跳牆』(吳文元攝)

 

《漢來》『炸醋蝦拼鳳尾蝦』

 

此次漢來最值得一提的菜色就是源自於酒家菜的『炸醋蝦拼鳳尾蝦』,其炸醋台語念法近似吃醋的諧音,據傳是酒家中男女打情罵俏的嬉鬧後,所延伸出來的俏皮菜名。由於這道傳統台菜做工繁複,因而漸漸失傳,放眼高雄台菜餐廳幾乎無人販售,這次王誌雄主廚特地將年輕時拜師學藝的這道「手路菜」重現!

 

《漢來》『炸醋蝦拼鳳尾蝦』(吳文元攝)

 

《美福》『飄香五柳海上鮮』

 

將食材切成宛如柳樹枝般的細長條狀而命名為五柳,是傳統台式白糖醋的代表作。將新鮮的黃魚去鱗後油炸,火侯的拿捏是成敗的關鍵,多一分魚肉乾澀,少一分又不夠酥脆,最後將醬汁澆淋在香脆的魚肉之上,在當年番茄醬還是舶來品的年代,想要一嚐酸甜的糖醋滋味,這道菜絕對是首要選擇。

 

《美福》『飄香五柳海上鮮』(吳文元攝)

 

《漢來 X 美福》『秘製排骨酥拼鴨方』

 

米香的秘製排骨酥,將上選豬腩排以五香粉為主的秘製醬汁醃製一晚,裹上輕薄地瓜粉和蛋液後先以中火油炸,起鍋前再以大火逼出多餘油脂,達到外酥內嫩,將肉汁完美鎖住的效果。

 

福園的酥鴨方選用台灣的檳榔心芋來製作,需經過蒸熟、壓泥、攪拌等多道工序,而內餡鴨肉絲則需要先將鴨子下油鍋炸至表皮酥脆,並塞入中藥秘方蒸至軟熟後,以手工將鴨肉撕成絲狀,才能包入芋泥內裹粉油炸後至金黃。

 

《漢來 X 美福》『秘製排骨酥拼鴨方』(吳文元攝)

 

《漢來》『福園紅蟳燉米糕』

 

最後福園端出招牌大菜『福園紅蟳燉米糕』,是台灣辦桌宴席中不可或缺的經典之作。其作法與一般將炒料拌入蒸熟糯米不同,福園的作法特別之處在於融合了麻油雞酒的做法,先炒再蒸,上面再鋪上麻油香味十足的大紅蟳。肥美的蟹黃及蟹膏融入Q軟米糕中,鮮味十足,是道地的傳統老台菜。

 

《漢來》『福園紅蟳燉米糕』(吳文元攝)

 

《美福》『米香魚皮西魯肉』

 

而米香的招牌料理『米香魚皮西魯肉』當然也不能缺席,源自台灣早期辦桌料理的宜蘭名菜,融合了豬五花、香菇、金針菇及白菜等食材,爆香後燜煮入味,最後撒上鴨蛋酥,其豐厚的油脂讓蛋酥更為香氣逼人。

 

《美福》『米香魚皮西魯肉』(吳文元攝)

 

《漢來 X 美福》『杏仁茶露燉桃膠』

 

而甜品則由美福與漢來攜手端上『杏仁茶露燉桃膠』,以傳統的工法熬煮杏仁,讓自然的清香飄散、溫潤醇濃,搭上具有清熱止渴的聖品─桃膠,香滑味好的滋味讓人欲罷不能,為此次一日雙城的美食體驗畫上完美的句點。

 

《漢來 X 美福》『杏仁茶露燉桃膠』(吳文元攝)

 

歷久彌新的經典單品菜餚

 

除了豐盛奢華的桌菜之外,此次合作也同步推出了適合三五好友或者小家庭聚餐選用的單品菜餚,不同於宴席菜色的聲勢磅礡,米香的陳永華主廚在單點菜色上推出了充滿溫度的四道家常菜:『黑棗蜜汁豬肋排』、『古早蔭瓜蛋黃肉』、『台式沙茶蚵仔煎』和『蒜苗豆醬鮮蝦仁』。

 

而漢來則將宴席桌菜精緻化,獻上『魚籽黃金美拍檔』、『火烤招牌鹹豬肉』、『銀芽香根灼肥牛』和『蓬萊芋泥酥鴨方』。

 

米香此次也推出了充滿溫度的四道家常菜,左:『黑棗蜜汁豬肋排』、右:『古早蔭瓜蛋黃肉』。(台北美福大飯店提供)

 

 

【美福漢來四手聯彈】

 

漢來日期:2019年9月19日至2019年9月23日

美福日期:2019年9月26日至2019年9月30日

餐期:每日午、晚餐

餐價:單點每道 NT$280+10% 起,桌菜每桌 NT$18,000+10% ( 10人 )

電話:漢來福園 07-213-5739、美福米香 02-7722-3391

地址:漢來福園 高雄市前金區成功一路266號9F、美福米香 台北市中山區樂群二路55號3F

 

美福米香獨家活動: 

凡於活動期間於米香台菜餐廳點用此次活動餐點,且單筆消費滿 NT$2,500,即可參加抽獎,中獎名單將於10月2日公布於飯店官網。

獎項名額:

台北新加坡經濟艙雙人來回機票─1名

米香招牌菜─白鯧芋頭米粉─2名

新航波音787飛機模型─7名

 

 

 

看更多生活圈文章

 

 

喜歡這篇文章,請幫我們按個讚

 

【上報徵稿】

 

美食、品酒、旅遊採訪需求通知 / 提供最新相關新聞資訊

請聯繫上報記者 → 吳文元 chloe_wu@upmedia.mg

 

電影、戲劇、藝文、閱讀採訪需求通知 / 提供最新相關新聞資訊

請聯繫上報記者 → 黃衍方 william_huang@upmedia.mg

 

科技、通路、健康、名人採訪需求通知 / 提供最新相關新聞資訊

請聯繫上報記者 → 林冠伶 ling_lin@upmedia.mg

 

追蹤 上報生活圈https://bit.ly/2LaxUzP

一起加入 Line@@upmedia


回頂端
@