【有片】「犇 鐵板燒」獨創菜單全新升級不加價!最頂級的伊勢龍蝦、南非鮑魚、日本 A5 和牛一次嘗盡

吳文元 2019年09月17日 21:00:00

(吳文元攝)

自 2018 年與米其林三星名廚梁經倫( Alvin Leung )合作客座晚宴,並於 2019 年共同開設「Daimon · 犇 廚魔館」後,「犇 鐵板燒」持續以現代烹調、台灣風土為特色,研發出米其林等級的醬料、配料及擺盤,並由專業的鐵板師傅以精湛廚藝將整個料理過程在食客面前精彩演出,宛如欣賞一場五感體驗的「廚藝秀」!

 

在「犇 鐵板燒」用餐宛如欣賞一場五感體驗的「廚藝秀」! (吳文元攝)

 

此次「犇 鐵板燒」新登場的獨創菜單,匯集國內外的頂尖食材,包括:精選日本 A5 和牛、北海道生食級大干貝、法國路其( Rougie )黑牌等級鴨肝、美國 PRIME 等級牛肉、南非活鮑魚、澳洲 Black Opal 和牛舌、德國 EMBORG 魚子醬、義大利新鮮松露、日本伊勢活龍蝦、澎湖野生大明蝦、台南野生烏魚子等。

 

此次「犇 鐵板燒」新登場的獨創菜單,匯集國內外的頂尖食材。(吳文元攝)

 

在醬料研發方面則強調台灣在地特色,有三星蔥生椒醬、廣島生蠔鮮蠔醬汁、港式鮮味蝦米油、櫻花蝦米鬆、台式紅咖哩醬、明蝦 Bisque 等等,增加鐵板料理味覺上的層次感,挑戰食客刁鑽的味蕾!

 

 

「犇 鐵板燒」獨創套餐新菜色

 

「犇 鐵板燒」獨創鐵板燒套餐菜單一覽(吳文元攝)

 

 

Bread & Sauce

 

歐式麵包

 

『松露月見醬』 ( +NT$100 現刨新鮮松露 )

 

使用有機土雞蛋搭配義大利黑松露醬特調而成的『松露月見醬』,可選擇加價現刨上新鮮的義大利黑松露,特別能突顯和牛的獨特香氣,搭配歐式麵包或『黑毛和牛肉喜燒』、『剝皮辣椒沙朗捲 佐手工燒餅』等佳餚別有一番風味!

 

歐式麵包佐『松露月見醬』及現刨新鮮松露(吳文元、陳沛妤攝)

 

 

Appetizer ( 2 選 1 )

 

『Prime 牛肉捲 佐松露醬』

 

『Black Opal 厚切和牛牛舌』

 

選用澳洲 Black Opal 和牛舌根,香煎後細緻的油花甜味漫佈在口中,能充分享受到牛舌獨特的彈性、嚼勁和多汁的口感,搭配熬煮 48 小時、傳統日式手法煉製的九州特調燒肉醬。

 

『Black Opal 厚切和牛牛舌』(犇 鐵板燒 提供)

 

 

Soup ( 2 選 1 )

 

『香煎紅條魚 清燉鮮魚湯』

 

『Prime 沙朗牛肉捲 法式洋蔥湯』

 

 

Creative Entrée  ( 3 選 1 )

 

『北海道大干貝 佐魚子雙重奏』

 

來自北海道原裝進口的 3L 生食級大干貝,因海域冰冷、水質純淨、營養充足,品質遠勝於其他區域。兩面香煎後現刨上台南野生烏魚子碎末,佐上 EMBORG-Lumpfish 魚子醬與松露黑蒜油,使鮮甜海味更加升級。

 

『北海道大干貝 佐魚子雙重奏』(吳文元攝)

 

『黑毛和牛肉喜燒』

 

選用「犇 鐵板燒」獨家引進的日本黑毛和牛A5,為和牛的最高等級,口感柔嫩甜美。而在鐵板燒少見的壽喜燒料理手法,醬汁則遵循日本傳統壽喜燒醬水、醬油、糖 ( 10:1:1 ) 的比例,調味均衡適中更能突顯肉質的鮮美。

 

『黑毛和牛肉喜燒』(吳文元攝)

 

『ROUGIÉ BLACK 鴨肝 佐三星蔥生椒醬』 ( +NT$100 )

 

選用法國知名品牌路其( Rougie )黑牌等級的鴨肝作為主角,在顧客面前將鴨肝煎至雙面焦香,搭配特製的三星蔥生椒醬、噴灑上台灣竹葉青酒及嫩煎筊白筍,顛覆以往對鴨肝的西式印象。

 

『ROUGIÉ BLACK 鴨肝 佐三星蔥生椒醬』(吳文元、陳沛妤攝)

 

 

Seafood Entrée ( 3 選 1 )

 

『竹籠清蒸活鮑魚 佐鮮蠔汁』

 

使用頂級南非活鮑魚覆蓋上日本昆布放入竹籠內蒸煮,將鮑魚特有的細緻海味增添淡淡的竹子香氣,搭配 EMBORG-Lumpfish 魚子醬及廣島生蠔熬煮而成的鮮蠔醬汁,讓整道海味料理充滿濃郁的海味。

 

『竹籠清蒸活鮑魚 佐鮮蠔汁』(吳文元攝)

 

『澎湖野生大明蝦 佐鮮味蝦米』

 

特選三尾一斤的澎湖野生大明蝦,肉質飽滿富有彈性,淋上主廚特製的紅咖哩醬,並以溫火煉製 48 小時的「鮮味蝦米油」及特製「櫻花蝦米鬆」調味,一口就能吃進滿滿的大海鮮味。

 

『澎湖野生大明蝦 佐鮮味蝦米』(吳文元攝)

 

『伊勢活龍蝦 佐明蝦 Bisque』 ( +NT$500 )

 

堅持使用特級伊勢活龍蝦,如寶石般的光澤外殼,肉質鮮美、緊實Q彈,半隻龍蝦煎悶至完美熟度之後,搭配上使用新鮮澎湖大明蝦的蝦頭蝦膏熬製 48 小時的 Bisque,萃取濃縮精華調製成極致醬料,最後撒上巴西里提香。

 

『伊勢活龍蝦 佐明蝦 Bisque』(吳文元攝)

   

 

Main Meat

 

九種肉品主食選擇 NT$2280 起

 

 

私房菜

 

『剝皮辣椒沙朗捲 佐手工燒餅』

 

「犇 鐵板燒」獨家引進的新式吃法,選用 USDA( 美國農業部 )評定極佳級 U.S. PRIME 沙朗部位,油花分布均勻、肉質鮮嫩多汁,包裹爽脆微辣的剝皮辣椒,搭配即使經過鐵板高溫煎烙也不會過硬的特殊訂製燒餅,美味讓人驚艷。

 

『剝皮辣椒沙朗捲 佐手工燒餅』(吳文元攝)

 

『鐵板和牛炒飯 佐烏魚子』

 

 

Dessert

 

『ICE MONSTER 草莓鮮果冰棒』

 

『ICE MONSTER 草莓鮮果冰棒』(吳文元攝)

 

 

 

【犇 鐵板燒安和本館】

 

營業時間:

午餐: 11:30~14:30 ( 最後點餐 13:30 )

晚餐: 18:00~22:00 ( 最後點餐 21:30 )

 

消費方式:商業午餐 NT$880 起,犇獨創鐵板燒套餐 NT$2,280 起

※價格會因季節性作調整,正確菜單內容以現場為主

 

訂位專線:02- 2703-2296

餐廳地址:台北市大安區安和路一段102巷2號

 

 

 

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