溫州人最愛吃大餛飩?其實,魚丸才是道地人氣美食 佐上醋醬最對味!

黃映嘉 2019年09月22日 21:00:00

鮮美的魚丸,最適合搭配溫州道地的醋醬一起吃。(攝影:黃映嘉)

台北街頭經常能看到的小吃「溫州大餛飩」,在溫州並非人氣料理,反而在台灣才更廣為人知,那麼在溫州隨處可見的小吃是什麼呢?答案是魚丸湯。

 

不過,這個魚丸湯似乎跟我們認知的不太一樣,白色不規則條狀、類似台灣的肉羹,左看右看都不成一個「丸」狀,但這正是溫州魚丸湯的最大特色!

 

 

#長條狀的魚丸湯?

 

與台灣的魚丸大不相同,溫州的魚丸湯皆是長條狀。(攝影:黃映嘉)

 

依循當地靠海的生活特性,料理也從中衍生各種吃出「鮮味」的方式,雖然各家各戶有著自己獨門做法,但大致都脫離不了這種形式:

 

將鮸魚(其他魚類也行,但以鮸魚製作口感最佳)肉剁碎後放入蔥、薑、鹽調味,並加入麵粉揉捏至有黏稠感,便可抓成長條狀下鍋煮。起鍋後可依自己口味使用香菜、醋、胡椒、麻油……等增添口感,完成一碗清雅又鮮美的魚丸湯!

 

將魚肉剁碎後,混著麵粉、調味料一起揉捏。(攝影:黃映嘉)

 

起鍋後的魚丸呈現白色剔透的樣子。(攝影:黃映嘉)

 

體驗過香格里拉酒店的 DIY 魚丸課程後,還會頒發結業證書。(攝影:張瑞夫)

 

若是有機會來到溫州,除了能在街頭巷尾尋找魚丸湯的蹤跡,也能在溫州香格里拉酒店參加DIY魚丸體驗。在專業大廚細心指導下,也做出外觀白玉透亮的魚丸,吃下自己手作的湯品,更加暖心又暖胃呢!

 

【溫州香格里拉酒店】

 

電話:+86 577 8998 8888

地址:中國浙江省溫州市鹿城區香源路1號

 

 

 

#天一角──溫州小吃穴場

 

空間相當寬敞的天一角,可以盡情品嘗各式道地小吃。(攝影:黃映嘉)

 

溫州人的共同記憶美食─燈盞糕。(攝影:黃映嘉)

 

同樣是以魚肉海鮮最為發展的小吃─魚餅。(攝影:黃映嘉)

 

對吃貨來說,用美食來認識一個城市再正確不過了,因此總是對吃貨展開雙手的「天一角」,對來到溫州旅遊的人來說,是能一口氣收集許多小吃的寶庫。

 

內層是芝麻的麥餅。(攝影:黃映嘉)

 

相當有人氣的小吃─鴨舌。(攝影:黃映嘉)

 

燈盞糕、魚餅、魚丸湯、麥餅、鴨舌……等等,想得到的溫州小吃,都可以在這裡點來嘗嘗看。其中包裹著蘿蔔絲跟絞肉的燈盞糕,更是許多溫州人的美食記憶,如同來台灣遊玩的旅客必嘗臭豆腐、珍珠奶茶、滷肉飯的概念一樣呢。

 

【天一角】

 

電話:+86 577 8815 8888

地址:中國浙江省溫州市鹿城區學院中路71號

 

 

 

#味融酒家──嘗盡甌菜精隨

 

「輕油、輕芡、重刀工」是溫州甌菜系的重點,加上善用其周邊河海資源,組成一條值得細細品味的菜系。

 

想品嘗精采的溫州菜,可以到甌江南岸,擁有中國米其林加持的「味融酒家」。擁有懷舊上海裝潢風格,以及細緻的菜式設計,讓人得以在這個空間,感受溫州菜的魅力。

 

位在河岸邊的味融酒家,是溫州人招待客人、聚會的好場所。(攝影:黃映嘉)

 

內部裝潢走上海懷舊路線。(攝影:黃映嘉)

 

以古法製作的土雞湯,上桌前先用小麥餅封住甕口,除了不讓香味四溢之外,更能將土雞肉悶煮至軟爛。選用來自洞頭的螃蟹拌炒蔥薑,肉質纖細軟嫩,透過蔥薑的陪襯,讓鮮味提升至最高點。

 

以古法製作的土雞湯,上桌前先用小麥餅封住甕口。(攝影:黃映嘉)

 

口感Q彈的糖薰小鮑魚(攝影:黃映嘉)

 

凍醃白蝦。(攝影:黃映嘉)

 

其他菜色如糖薰小鮑魚、炸響鈴、黃旗津槍魚……等料理,皆運用本地食材,再加上味融主廚的巧思,每一道都是溫州人心中,款待外來客的最佳菜餚。

 

【味融酒家】

 

電話:+86 557-8817 6777

地址:中國浙江省溫州市鹿城區望江東路56號


 

 

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