【東京鐵男見聞】台灣吃的蒙古烤肉在蒙古根本找不到!正宗「蒙古烤肉」原來是這樣做的

陳威臣 2019年09月22日 17:00:00

正宗蒙古烤肉口感相當Q彈美味(攝影:陳威臣)

從小爸媽就帶著去吃「蒙古烤肉」,自己夾肉菜再遞給服務人員,看著廚師在大鐵盤上拌炒,數分鐘後熱騰騰的烤肉就放在自己的面前,這就是台灣人熟悉的「蒙古烤肉」。

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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只不過當時小腦袋瓜裡出現一個疑問,蒙古不是風吹草低見牛羊,那麼大的鐵盤是要怎麼扛去草原炒肉?長大之後,前往日本北海道旅遊,看到了另一道號稱蒙古的烤羊肉,用的是如盔甲般的烤盤,然後擺上洋蔥、青椒等蔬菜,再將醃製過的羊肉,放到烤盤上烤。

 

看到這樣的料理才讓人恍然大悟,原來台灣的「蒙古烤肉」是台灣人創造出來的料理,至少北海道「成吉思汗烤肉」,距離想像中的蒙古烤肉更近了!( 誕生於北海道的偽外國美食—成吉思汗烤肉 )

 

日本的「成吉思汗烤羊肉」,是日本原創的食物,與蒙古無關。(攝影:陳威臣)

 

但真正與蒙古接觸、踏上蒙古國之後,吃到了正宗蒙古烤肉,也就會心一笑。原來不管是日本或台灣,都不是真正的蒙古烤肉,在蒙古也吃不到這些東西。因為正宗蒙古烤肉(Khorkhog),根本不是用烤的,而是用近似「水煮」的烹調方式。

 

對蒙古人來說,住在蒙古包裡,要搞來大鐵盤或是烤盤,在那邊拌炒或燒烤,根本就太費工了!利用手邊現有的工具與食材,才是草原民族的料理。也因此,這道傳統料理,使用的是新鮮羊肉,加上馬鈴薯、紅蘿蔔與洋蔥等蔬果,燃料則是牛糞或是木材。

 

正宗蒙古烤肉在草原升火即可烹煮,要烹煮蒙古烤肉,首先必須先將石頭燒紅。(攝影:陳威臣)

 

將撿來的石頭,利用牛糞或是木材起火燒紅,再拿牛奶桶或是現代的壓力鍋,把羊肉等食材逐一放入,再放入燒紅的石頭層疊交錯,撒入鹽巴與胡椒等調味料,倒入一些水,最後上蓋密封。之後再把桶子搖晃翻滾,擺上一個多小時悶熟,這道超級美味的正宗蒙古烤肉就大功告成了!

 

事實上,過去蒙古人使用的是所謂的羊皮囊來進行蒙古烤肉的烹煮,不過時代進步,現代都改用金屬桶子甚至於壓力鍋烹調,當然少了點古味,但羊肉卻更加美味多汁,而且Q彈。

 

將羊肉等食材,與燒紅的石頭交替放入桶子內,高溫的石頭碰觸到桶內的食材與水,讓蒙古包內充滿水蒸氣。(攝影:陳威臣)

 

這道料理完成後,蒙古人會將羊肉與蔬果陸續拿出,然後拿出一把小刀,一面切肉一面大口吃肉。由於蒙古烤肉使用的都是新鮮的羊肉,所以沒有羊騷味,食用時再佐以小洋蔥或是生大蒜,更能提味。

 

至於剩下的湯汁,可以拿來沾肉食用,也能成為拌飯的良方。畢竟是將羊肉汁、蔬果與洋蔥的精華濃縮,那些肉汁的香醇與蔬果的甜味,就成了讓人期待的彩蛋。

 

放置一個多小時後就大功告成,再陸續將食材自桶內拿出。品嘗時可以搭配小洋蔥或是生大蒜等辛香料,不但可以去油解膩,還能增加口感與風味。(攝影:陳威臣)

 

不過近年來蒙古因為經濟發展,讓遊牧民族也逐漸往都市定居,這道逐水草而居的料理,也逐漸消失在蒙古包之中,所以能夠在蒙古包內品嚐這道料理,已經是相當奢侈的享受。

 

但在首都烏蘭巴托,則有不少標榜正宗蒙古烤肉的餐廳,雖然無法像在蒙古包內烹調來得道地,但卻更加精緻。也讓不少前來蒙古旅遊的外國觀光客,得以享受這道經典傳統的蒙古料理。

 

烏蘭巴托市內有不少高級餐廳,提供精緻化的蒙古烤肉,讓遊客可在舒適的環境裡用餐。(攝影:陳威臣)

 

當然蒙古除了「蒙古烤肉」之外,也有不少美味的傳統料理,像是炒羊肉麵、羊肉包子、羊肉麵疙撘或是類似像韭菜盒的料理,都十分美味。

 

此外,蒙古自 1924 年獨立之後,受到蘇聯(俄羅斯)的文化影響,讓蒙古的飲食文化在某個程度上也相當西化,所以餐餐配上麵包紅茶,或是改良式羅宋湯等,讓東西文化在蒙古產生相當有趣的融合。

 

蒙古人因長期受到俄羅斯的飲食文化影響,所以現代蒙古人餐餐都是紅茶麵包。(攝影:陳威臣)

 

也許是小時候讀地理課本時,對於蒙古有相當大的憧憬,實際踏上蒙古的國土,那個遼闊的大地與水煮的「蒙古烤肉」,都成了有別於幻想的驚奇。來一趟蒙古,真的會讓世界觀有了變化,如此有趣的蒙古,能不親自來看看嗎?

 

 

※作者為本報駐日特約記者​

 

 

 

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