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【有片】融合亞洲文化的摩登曼谷小吃!東區泰式餐酒館「烤寨」帶你回到曼谷街頭

吳文元 2019年09月24日 18:00:00
(吳文元攝)

(吳文元攝)

兒時的記憶總是停留在最美好的時刻,開心地玩耍、餐桌上美味的料理,因為有家人的愛讓回憶變得很美。也因此「KaoJai 烤寨」裡每一個物品、每一個食材、每一道料理甚至到每一個角落,都是來自於主廚 Calvin 的童年回憶,並在 2019 於台北東區誕生了!

 

「烤寨」名為燒烤的村莊,「KaoJai」真正泰文的字義是“理解”;Kao 在泰文字義中又有米之意、Jai 在泰文字義中則是心,故「KaoJai」又可譯為「米心」。這個名字對主廚而言意義更為不同,傳達的是透過最基本的食材—米,從心來看待每一個食材的重新演繹,展現出食材的不同面貌與風味。

 

位於市民大道、復興南路交叉口附近的「KaoJai 烤寨」。(陳沛妤攝)

 

 

從心理解X重新定義「泰式小吃」

 

台灣出生的 Calvin,從小就在曼谷長大,其實就是一個道地的泰國人。當爸爸希望他出國念書時,他反而進入了曼谷藍帶廚藝學校,一個轉念讓他在廚房的世界找到自己喜歡的領域,也因為他對食物的敏銳度,造就了他從小到大對於曼谷小吃的記憶。

 

回台灣當兵完,Calvin 沒有選擇回去曼谷,而是繼續留在台灣找尋他對曼谷的飲食記憶,同時也在許多西式餐廳擔任廚師。更因為工作的關係,讓他內心開始思考亞洲料理文化與法式料理美學的融合,帶著成長的美食記憶與豐富的工作經驗,將曼谷街邊小吃搬上餐廳,重新打造創意的曼谷料理。

 

「KaoJai 烤寨」主廚 Calvin(陳沛妤攝)

 

 

彷彿置身曼谷街頭品味美食

 

烤寨選擇開在繁忙的東區市民大道,就是希望模擬曼谷車水馬龍的熱鬧街頭光景。餐廳的設計風格也都不假他人之手,小到桌布、牆上磁鐵、器皿餐具或是掛畫,大到碗盤的櫥櫃甚至於燒烤架,都是主廚 Calvin 從他熟悉的泰國當地,一次又一次地帶回台灣,就是要重現屬於他小時候的回憶。

 

一個具有 40 多年歷史的櫥櫃被他巧手整理,也遠到而來台灣,對他而言這是屬於外婆的回憶。一個帶著濃厚且活潑泰式元素的烤寨,一個屬於主廚Calvin 想念的地方,彷彿重現曼谷街頭的台北新據點。

 

「KaoJai 烤寨」內部裝潢的每一個小細節,都是由主廚 Calvin 親手操刀。(陳沛妤攝)

 

 

融合亞洲飲食文化的創新泰式料理

 

對自我創作有很高要求的主廚 Calvin,結合亞洲各地包括:台灣、韓式及泰式的美食文化。從一上桌的吃到飽小菜模式,將台灣人的熱愛分享結合泰式料理小吃,不同於道地泰式料理的作法,搭配法式技法與擺盤美學,幻化成令人感動的摩登品味。

 

靈感來自於韓國料理的小菜吃到飽模式(吳文元攝)

 

#『檳榔沙拉』

 

使用來自泰國的研缽和木杵,搗碎大蒜、辣椒、泰國萊姆汁等調味料,加入鹹蛋碎、粗粒花生粉等調配成風味獨特的酸辣醬汁,與相當能代表曼谷的檳榔心 ( 又稱半天筍 ) 一同涼拌,最後裝飾上薄荷、香菜、芽菜、櫻桃蘿蔔及烤花生,清爽脆口十分開胃。

 

『檳榔沙拉』NT$250(吳文元攝)

 

#『透抽+茄子』

 

底層為烤過的茄子及蔬菜打製成泥,再放上烤圓茄、糖醋醃茄、各式生菜、蔥絲等,搭配炸至焦香的透抽腳及塗抹上雞油、以鹽胡椒調味的炭烤透抽,最後撒上粗粒辣椒粉增香調味,特殊的口感及滋味絕對令人難忘!

 

『透抽+茄子』NT$380(吳文元攝)

 

#『瀑布豬』

 

「Nam-Tok 涼拌豬頸肉」是一道經典的東北菜,主廚 Calvin 在松阪豬之外還加入了豬肝及豬耳朵豐富口感。以泰式滷汁先滷煮再浸泡一天一夜的松阪豬,上桌前再刷上雞油以碳火烤至外層酥香,保有松阪豬Q彈的肉質、滷汁細膩的香氣及炭烤的焦香味。

 

豬肝則以椰奶浸泡去腥再用舒肥手法熟成,保有豬肝粉嫩軟糯的口感。將松阪豬、豬肝切片後拌入主廚特調的醬汁,搭佐紫洋蔥、毛豆的辛香爽脆,些許的微辣提升豬肉的鮮甜更具風味,一次就能吃到彈 ( 松阪豬 )、嫩 ( 豬肝 )、脆 ( 豬耳朵 ) 三種多變的口感。

 

『瀑布豬』NT$420,附上生菜及糯米飯無限供應。(吳文元攝)

 

#『牛舌』

 

工序繁複費時的烤牛舌,主廚以香茅、檸檬葉及醬油調配而成的滷汁,精心熬煮數十小時後再浸泡一天入味,上桌前用炭火將表皮炙烤至焦香。入口時軟嫩無比、入口即化的完美口感令人驚艷,再搭配主廚手作的『發酵辣椒醬』、『泰式檸檬青醬』、『焦化鳳梨醬』或『烤寨酸辣醬』,是「烤寨」人氣相當高的招牌菜色!

 

『牛舌』NT$480,『發酵辣椒醬』、『泰式檸檬青醬』、『焦化鳳梨醬』、『烤寨酸辣醬』四選一,附上生菜及糯米飯無限供應(吳文元攝)

 

#『季節水果+糯米&冰淇淋』

 

泰國經典的「芒果糯米」絕對是必吃甜點!選用較為接近泰國芒果口感的金煌芒果,搭配上糯米飯及椰子冰淇淋,淋上甜中帶鹹的椰奶醬並灑上芝麻香鬆,甜而不膩的口感讓人一口接一口,冬季則會換成其他當令的水果。

 

『季節水果+糯米&冰淇淋』NT$180(吳文元攝)

 

# 午間限定、每日限量『烤寨泰式雞飯』


之前只在晚間營業的「KaoJai 烤寨」,近期也推出商業午餐囉!精選幼嫩的雞胸肉以低溫熟成維持軟嫩口感,搭配使用雞汁、泰國香茅蒸煮的五穀米飯,起鍋後拌入雞油及蔥薑蒜末增添香氣。

 

盤中還放入每天變化的專屬配菜及新鮮時蔬,還有一顆可以任選作法的溫泉蛋、溏心蛋或炸蛋。搭配的沾醬則以蔥、薑、蒜末、香菜及泰式豆瓣醬調製而成,為雞胸肉賦予鮮活誘人的滋味。 

 

『烤寨泰式雞飯』原價 NT$250,試賣價 NT$220,附一杯泰式奶茶。(吳文元攝)

 

「KaoJai 烤寨」的粉絲專頁名稱為「烤寨泰式餐酒館 KaoJai Thai Bistro」,顧名思義這裡也提供三款泰國啤酒、生啤酒,以及多款價位親民的白酒與香檳,清爽的滋味非常適合搭配泰國料理。主廚 Calvin 表示日後也將會推出多款以泰國酒為基底的創意「烤寨特調」,讓顧客在此更能享受到泰式悠閒的氛圍。

 

「KaoJai 烤寨」提供三款泰國啤酒及多種酒類選擇。(陳沛妤攝)

 

 

【烤寨 KaoJai Thai Bistro】

 

優惠活動:來店用餐於 粉絲團 按讚、打卡、分享,即贈送『泰式奶茶 ( 手標牌) 』一杯

營業時間:週二至週六 午間 11:30~14:30、晚間 17:30~23:00

電話:02-8773-6006

地址:台北市松山區市民大道四段19號 ( 近微風廣場,市民大道跟復興南路口 )

 

 

 

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