米其林一星佛羅倫斯雙廚客座文華東方 Bencotto 9/25~9/29 限期推出「托斯卡納綺義饗宴」

Yuan Chang 2019年09月25日 07:00:00

(台北文華東方酒店提供)

台北文華東方酒店 Bencotto 義大利餐廳 型男主廚雅克柏‧弗西 ( Iacopo Frassi ) ,將攜手 2017 年起連續三年蟬聯義大利米其林一星、位於佛羅倫斯古城區的 La Leggenda dei Frati 餐廳主廚菲利波‧薩普里托 ( Filippo Saporito ) 以及該餐廳甜點主廚加布利爾‧萬努奇 ( Gabriele Vannucci ),於9月25日至9月29日帶來充滿創意又不失當地傳統料理特色的「托斯卡納綺義饗宴」。

 

位於佛羅倫斯古城區的 La Leggenda dei Frati 餐廳(台北文華東方酒店提供)

 

 

菲利波‧薩普里托 ( Filippo Saporito ) 料理特色

 

菲利波主廚的故鄉托斯卡納大區位於義大利中部,當地風景之優美常被比喻成大自然的調色盤,一年四季變換著不同的色彩,這裡是文藝復興的發源地,也因其豐富的藝術遺產而擁有極高的文化影響力。

 

托斯卡納同時也是著名的義大利美食之鄉,當地物產富饒,葡萄園、橄欖樹四處可見,食材繁多豐美,隨著四季更迭變化,餐桌上的菜餚更是與大自然相互呼應,幻化出滋味無窮的鄉村風味菜式。

 

La Leggenda dei Frati 餐廳主廚菲利波‧薩普里托 ( Filippo Saporito )(台北文華東方酒店提供)

 

菲利波主廚自小便在充滿美食的環境下長大,因此他的料理風格和托斯卡納土地有著根深柢固的連結。每個季節的當令食材決定了餐廳菜單上的佳餚,並依照食物本質,巧妙地融入恰到好處的獨特創意,為菜式增添一些戲劇效果,讓食客藉由品嚐的過程,透過味蕾,找到一種探索的驚奇樂趣。

 

他的料理中也可以發現到許多創新技法、食材運用以及呈盤設計,讓質樸無華的托斯卡納料理轉換成別出心裁的樣貌。此外,他的菜餚總是展現鮮明的顏色,有著色彩紛陳的視覺效果,同時又深深蘊藏了故鄉托斯卡納豐富的味道,他將自己的味蕾記憶透過食材和調味搭配,重新呈現在今日的作品上。

 

菲利波主廚的料理有許多創新技法,並與托斯卡納土地有著根深柢固的連結。(台北文華東方酒店提供)

 

例如這次帶來台北的『番紅花手工義大利麵、鴨肉肉醬、紅洋蔥』,靈感即是來自西恩納地區老媽媽的食譜,僅使用麵粉和水揉成的麵團,並以手工搓成比一般義大利麵條更粗一點的長條狀,稱做披奇麵 ( pici ) 的義大利麵,樣貌質樸、極具嚼勁,與燉鴨肉醬是最佳拍檔。

 

又如主菜『慢燉澳洲牛頰、檸檬洋芋、甘藍、奇昂地紅酒醬汁』,菲利波主廚選用產自托斯卡納奇昂地產區 ( Chianti ) 的紅酒製成風味醬汁,與慢燉牛頰在舌尖交織出絕佳的完美口感。此次首度來台,菲利波主廚將以創意獨具、不墨守成規的清新風格,詮釋托斯卡納料理,值得令人玩味再三。

 

此次與菲利波主廚同行的還有 La Leggenda dei Frati 餐廳的甜點主廚加布利爾‧萬努奇 ( Gabriele Vannucci ),今年 31 歲的他來自位於托斯卡納大區的小城鎮盧卡 ( Lucca )。加布利爾曾與 Bencotto 餐廳主廚雅克柏在 2015 年時於位於托斯卡納的米其林二星餐廳 PiccoloPrincipe 共事過,年紀相仿的兩人也經常一起互相切磋廚藝。

 

La Leggenda dei Frati 餐廳的甜點主廚加布利爾‧萬努奇 ( Gabriele Vannucci )(台北文華東方酒店提供)

 

也因為這樣的關係,促成了菲利波主廚此次來台客座的契機。同樣來自托斯卡納的三位主廚,將攜手在台北詮釋托斯卡納料理的多變風貌,帶給台北饕客引人入勝的味蕾饗宴。

 

 

9/26(四) 至 9/29(日) 五道式午間套餐菜單 /  每客 NT$3,500+10%


● 手工鄉村麵包、 豬油抹醬、橄欖油、迷迭香奶油

● 甜菜根薄片、新鮮洋梨、香料

● 番紅花手工義大利麵、鴨肉肉醬、紅洋蔥

● 慢燉澳洲牛頰、檸檬洋芋、甘藍、奇昂地紅酒醬汁

● 覆盆莓、荔枝義式冰淇淋、玫瑰

 

 

9/25(三) 至 9/28(六) 八道式晚間套餐菜單 / 每客 NT$5,500+10%

 

● 手工鄉村麵包、 豬油抹醬、橄欖油、迷迭香奶油

● 甜菜根薄片、新鮮洋梨、香料

● 獵人式風味鵪鶉、鴨肝、菠菜、蘑菇

● 手工圓麵餃、海鮮高湯、番茄、茴香

● 番紅花手工義大利麵、鴨肉肉醬、紅洋蔥

● 慢燉澳洲牛頰、檸檬洋芋、甘藍、奇昂地紅酒醬汁

● 藍莓、無花果雪酪、牛奶沫、焦化米餅

● 覆盆莓、荔枝義式冰淇淋、玫瑰

 

 

【Bencotto 托斯卡納綺義饗宴】

 

營業時間:午餐 12:00 ~ 14:30、晚餐 17:30 ~ 22:00

電話:02-2715-6668

地址:台北市敦化北路158號6樓 ( 台北文華東方酒店 )

 

 

 

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