身為台灣法國料理餐廳的先驅，台北亞都麗緻大飯店「巴黎廳 1930」創下了不少代表性的第一！如最早提供桌邊與侍酒師服務、首家引進法國米其林主廚客座等創舉，更始終如一追求法國料理的正統性。

開幕至今 40 年，巴黎廳半歇業一年半後，做出了重大轉變決定。邀請先前於 2012 年、2013 年、2018 年皆曾來台客座的主廚高山英紀，以維持正統法餐為主要精神，注入台灣食材與台灣茶為特徵，帶來令人耳目一新的變化。

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於具有「廚藝界奧林匹克」之稱的包庫斯世界烹飪大賽（Bocuse d’Or），代表日本獲得兩次亞太區冠軍與世界第五佳績的高山英紀，18 歲便投入法式料理界。前後於勃根地一星餐廳 Le Charlemagne、三星餐廳 Lameloise 等學習，更因熱愛紅酒而走訪百家酒莊，個人收藏也超過兩千瓶以上。

對於喜愛的事物便會一頭栽入的高山英紀，在先前品飲到台灣茶而感受到其魅力後，不僅在神戶本店引進了 30 種台灣茶葉，更與逐漸建立起信賴感的亞都麗緻合作，帶來以台灣茶葉入法餐為主題的新品牌「Paris 1930 de Hideki Takayama」。

為迎接首位日籍法式料理主廚高山英紀，巴黎廳將原先較為沈穩奢華的空間風格調整，以暖色系木地板取代大紅地毯，窗紗與沙發也以白色簡約色系相襯。

餐桌上的杯盤與花器也通通有所講究，就連餐前麵包所搭配的奶油，也選擇以一體雕刻而成的木盒盛裝，藉此符合高山英紀主廚的藝術標準。

即便如此，在米其林餐廳習藝期間而受到藝術薰陶的高山英紀主廚，更將喝完的台灣烏龍茶葉烙印於秀盤上，藉此演繹出茶葉入菜的主題與藝術喜好。

這半年來不斷來台體驗台灣土地的各式衝擊，高山英紀主廚提到身為料理人而言，這半年的時間對他有很大的啟發，加上發現了台灣茶葉的深奧與美好，如今對於台灣茶的瞭解更勝絕大多數台灣人。

高山英紀主廚分享，即便同樣是烏龍茶，卻因梨山、阿里山等產地不同而有所差異。透過這些細微特色，再考量如何以不失正統的法式料理為主體下，使用台灣食材與茶葉帶出本地特色，同時不讓茶淪為只是搭配餐點的飲品，確實是一大挑戰。

如同麗緻餐旅集團董事總經理兼集團總經理徐儷萍強調的「使用台灣本土食材，但吃起來卻是法國料理」，讓這場日籍主廚結合台灣在地特色的法式料理，有了更不同的挑戰。

在食慾之秋之際，多年來堅持聘請歐美籍主廚，強調出法式料理正統性的巴黎廳，在此時邀請合作多次的日籍主廚高山英紀加入。藉由台灣人熟悉的日本職人精神，再加上高山英紀主廚的完整經驗放手一搏，於台灣法式料理的寒冬，以午間套餐 1200 元的親民價格，引領年輕族群進入法餐美妙的世界。

究竟，以午間 1200 元起，晚餐 2400 元起的套餐價位，能否如高山英紀主廚期待的座無虛席？抑或是眾人期待的米其林欽點呢？( 午餐 1200 元起！世界烹飪大賽亞太區冠軍　高山英紀主廚用台灣茶入法餐（下）)

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