晶華酒店攜手世界盃甜點冠軍昆登‧貝利 限期推出「世界冠軍下午茶」雙人組

吳文元 2019年10月04日 18:00:00

(吳文元攝)

台北晶華酒店 近期特別邀請來自法國、曾在 2013 年榮獲世界盃甜點大賽冠軍的甜點大師—昆登‧貝利 ( Quentin Bailly ) 來台獻藝,選用法國最高品質、多位 M.O.F. ( 法國最佳工藝技師 ) 甜點主廚指定使用的喜客利 ( SICOLY ) 果泥,設計出五款層次豐富且充滿味覺驚喜的甜點,即日起至11月30日於二樓上庭酒廊推出「世界冠軍下午茶」組,此外自10月7日起位於一樓的 Regent Gift Shop 也將提供昆登‧貝利的「冠軍甜點系列蛋糕」販售。

 

台北晶華酒店近期邀請曾在 2013 年榮獲世界盃甜點大賽冠軍的甜點大師—昆登‧貝利主廚來台獻藝。(吳文元攝)

 

 

《世界盃甜點大賽 Coupe du Monde de la Pâtisserie》

 

 

創始於 1989 年的《世界盃甜點大賽 Coupe du Monde de la Pâtisserie》,由法國極具影響力的《SIRHA》里昂食品展舉辦,每兩年進行一次。由於評鑑過程嚴謹且具有一定的公信力,一直被甜點師傅們視為烘焙界的最高殿堂,有「甜點界的奧林匹克」大賽之稱。

 

各國的參賽者要先經過國內的初選,之後再進階至世界四大洲的決選賽程,角逐桂冠的選手來自非洲、歐洲、亞洲、以及美洲等地共計有 20 隊。

 

《世界盃甜點大賽》( 取自 Coupe du Monde de la Pâtisserie 官方網站)

 

決賽者必須在限定的時間內完成特定主題的巧克力、水果冰淇淋、拉糖工藝創作、巧克力工藝創作、冰雕……等作品,最後由各項累積的分數依序評選出金、銀、銅獎。

 

法國的明星甜點主廚—克里斯托夫.米哈拉克 ( Christophe Michalak )、比利時巧克力之神—皮埃爾.馬可里尼 ( Pierre Marcolini )……等多位世界知名甜點主廚都曾獲獎,此次受邀的昆登‧貝利 ( Quentin Bailly ) 則在 2013 年、27 歲時就獲得此項國際大賽的冠軍。

 

昆登‧貝利主廚在 2013 年、27 歲時就獲得《世界盃甜點大賽》的冠軍。(吳文元攝)

 

 

2013 年世界盃甜點大賽冠軍—昆登‧貝利 ( Quentin Bailly )

 

現年 33 歲的昆登‧貝利 ( Quentin Bailly ) 出生於法國人口最多的諾爾省,作品充滿著熱情與創造力。貝利主廚表示:「小時候上學途中總會經過一家蛋糕店,望著玲瑯滿目的甜點櫥窗,可以感到滿滿的幸福感。」因為這樣的感覺,讓他長大立志成為甜點師傅。

 

16 歲那一年,貝利主廚開始了他的廚藝生涯,先後於法國里爾、圖爾寬、聖昂德雷等多家知名餐廳學藝,後來受到 M.O.F. 主廚、同時也是創立「Pâtisseries et Gourmandises」甜點學校的國家級甜點主廚—史蒂芬‧格拉謝 ( Stéphane Glacier ) 的青睞,受邀在他所開設的甜點店內擔任要職。

 

昆登‧貝利主廚從小就立志成為甜點師傅。(吳文元攝)

 

累積多年經驗後,貝利主廚離開格拉謝並在米其林三星主廚菲利普·里戈洛特 ( Philippe Rigollot ) 的提拔下,擔任他甜點店鋪中的巧克力主廚。2013年,貝利代表法國隊獲得世界盃甜點大賽 ( Coupe du Monde de la Pâtisserie ) 冠軍。

 

之後即受到擁有「廚藝界的哈佛」以及「M.O.F.大師搖籃」等美譽的法國雷諾特烘培廚藝專業學校 ( Ecole Lenôtre Paris ) 之邀前往擔任講師,並在2017 年開設屬於自己的「 Chocolaterie Bailly Quentin」甜點鋪。現在的他除了是多家知名食材廠商的甜點顧問外,更經常巡迴世界,舉辦甜品研討會。

 

昆登‧貝利主廚經常巡迴世界,舉辦甜品研討會。(吳文元攝)

 

 

昆登‧貝利「世界冠軍下午茶」甜點組合

 

貝利主廚為台北晶華設計所的五款冠軍甜點,分別以融入百香果、芒果、紅桃、蘋果、黑莓與洋梨所製成的果泥為主角。

 

#『開心果沙布列酥餅塔.熱帶水果慕斯』

 

先將開心果剁碎,加入 32% 純度的白巧克力、榛果、麵粉所製成的開心果布列塔酥餅為底層,疊上新鮮百香果、芒果丁與糖熬煮而成的百香果芒果醬。再依序鋪上熱帶水果慕斯與開心果香緹,最後撒上適量的乾燥綠檸檬粉而成,享用時可搭配百香果芒果醬及開心果酥餅碎片。

 

『開心果沙布列酥餅塔.熱帶水果慕斯』(吳文元攝)

 

#『覆盆子巧克力球.酸甜紅桃醬』

 

先於覆盆子巧克力球內放入酥脆的沙布雷碎片,鋪上滋味酸甜的紅桃醬,疊上苦橙果泥與苦橙香堤,撒上增加口感的奶油餅乾碎,綴上糖漬紅桃而成,搶眼的顏色搭配與層次分明的豐富口感,展現令人醉心的風情。

 

『覆盆子巧克力球.酸甜紅桃醬』(吳文元攝)

 

#『白蘭地杏仁蘋果塔.香草蛋白霜』​

 

精彩的甜點還有主廚使用杏仁粉、糖粉、蛋白、奶油烘培成塔皮,再加入混和白蘭地、糖、新鮮蘋果熬煮的蘋果醬,上桌之前還要疊上新鮮香草莢、鮮奶油及馬斯卡彭而成的香草馬斯卡彭香堤,擠上加入蘋果果醬的香草蛋白霜,最後綴上新鮮蘋果切片並撒上糖粉。

 

『白蘭地杏仁蘋果塔.香草蛋白霜』​(吳文元攝)

 

#『黑莓巧克力蛋糕.煙燻巧克力甘納許』

 

先以 73% 純度的黑巧克力製成巧克力蛋糕,層層疊上新鮮黑莓與糖熬煮而成的果醬、70% 黑巧克力與鮮奶油製成的巧克力甘納許、與巧克力蛋糕後,淋上巧克力甘納許並放入冷藏定型,盛盤時再綴上新鮮黑莓與金箔而成,成品層次分明、酸甜交織,餘韻更顯淡雅悠長。

 

『黑莓巧克力蛋糕.煙燻巧克力甘納許』(吳文元攝)

 

#『焦糖榛果修女泡芙.洋梨及杏仁奶醬』

 

先將鮮奶、水、糖、奶油及麵粉烘烤成的香酥泡芙,再將可可碎、帶皮榛果粉、奶油拌勻後鋪於泡芙上方,放入烤箱進行二次烘烤成帶有可可脆皮的泡芙,以同樣手法製作兩種大小的泡芙。

 

兩顆小泡芙分別擠入以榛果醬、卡士達醬及義大利蛋白霜製成的內餡,以及西洋梨丁、糖、檸檬汁、洋梨蒸餾酒、吉利丁熬煮成的洋梨果醬,大泡芙外圈抹上杏仁奶醬、中間疊上充滿果香的小泡芙,外型宛如修女的領圈般莊嚴優雅,構成了外酥內軟、果香十足的美妙滋味。

 

『焦糖榛果修女泡芙.洋梨及杏仁奶醬』(吳文元攝)

 

為了迎接冠軍主廚的來臨,晶華主廚團隊也不遑多讓地以柑橘、柳橙、柚子、西洋梨等果泥設計出兩款鹹點與兩款無酒精調飲。

 

#『炙燒章魚佐冷漬柚檸』、『迷你柚香蝦堡』

 

『炙燒章魚佐冷漬柚檸』是將章魚以 80 度低溫烹煮 4 小時後將表面炙燒切塊,搭配以柑橘汁、柳橙汁、萊姆汁及柚子汁調製而成的酸甜醬汁。另一款『迷你柚香蝦堡』則是將藍蝦以 90 度高溫蒸熟後,放入冰水冰鎮鎖住水份並保持其Q彈口感,拌入以蛋黃、芥末、白酒醋、葡萄籽油、柚子而成的淡雅美乃滋,夾入迷你漢堡中而成。

 

上:『炙燒章魚佐冷漬柚檸』、下:『迷你柚香蝦堡』(吳文元攝)

 

兩款飲品中的『百香洋梨費司』是以經典調酒琴費司為發想,將西洋梨果泥、百香果泥與蘇打水調合,加入適量鹽之花,入口果香濃郁,尾韻優雅。以經典調酒「莫斯科騾子」為發想的『西西里騾子』,則是將西西里柑橘果泥、黃檸檬、現磨薑汁調合後加入清爽蘇打水而成,口感馨香迷人。

 

左:『百香洋梨費司』、右:『西西里騾子』(吳文元攝)

 

 

【晶華酒店 昆登‧貝利「世界冠軍下午茶」組】

 

販售日期:即日起至11月30日

內容:5 款甜點、2 款鹹點搭配特製調飲 2 杯

價格:每組 NT$1280+10%

電話:02- 2523-8000 轉 3852 上庭酒廊

地址:台北市中山北路2段39巷3號2F「上庭酒廊」

 

 

 

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