翻玩鹹蛋苦瓜、滷肉飯!蘭餐廳三週年首度推出午間優惠套餐 11/27 樂沐主廚陳嵐舒限時客座

吳文元 2019年10月16日 10:00:00

(吳文元攝)

蘭餐廳 ( ORCHID Restaurant ) 歡慶開幕三週年,即日起推出全新菜單「金秋盛焰」,套餐內容廣納全球當季食材,並以西班牙國寶級 Josper 烤爐烹炙山海豐腴滋味。

 

蘭餐廳自 2016 年開幕以來,屢屢邀集國際頂尖主廚來台客座,也讓餐廳團隊持續學習新技術及趨勢。此次秋季菜單由團隊齊心打造,以精湛當代歐陸料理手法,將熟悉的秋季食材注入諸多驚喜元素,變幻為令人耳目一新的創意美饌。

 

蘭餐廳近期也重新打造內部裝潢(蘭餐廳提供)

 

 

火烤主菜新亮點!迎賓小點至飯後甜點皆玩轉創意

 

本次菜單最佳亮點為西班牙國寶級 Josper 烤爐燒炙的自選主菜,選項包含:肉質細嫩的『現流馬頭魚』(午餐)、人氣居高不下的『南投黑豚戰斧』、工序繁複的『羅西尼牛肉派』、頂級西班牙『伊比利老饕肉』與鮮美彈牙的『波士頓龍蝦』(晚餐)。

 

『南投黑豚戰斧』午餐 NT$1580 ( 兩人分享 )、晚餐 NT$2580 ( 兩人分享 )(蘭餐廳提供)

 

『波士頓龍蝦』晚餐 NT$3580(蘭餐廳提供)

 

 

Amuse Bouche 開胃小點

 

#『鹹蛋苦瓜迷你塔』

 

將鹹蛋烤至八分熟、削成粉末再揉進麵粉及奶油製成的酥脆塔皮中。翠玉苦瓜以話梅、紫蘇梅醃漬入味,釋出的湯汁再加上吉利丁製成紫蘇梅凍,最後將苦瓜切碎混拌梅凍置於塔中。

 

『鹹蛋苦瓜迷你塔』(吳文元攝)

 

#『炭烤鳳梨』

 

精選兼具口感與風味的金鑽鳳梨,加入馬丁尼及檸檬汁真空壓縮醃漬,使其維持一致的酸甜度。上層鋪上經過 12 個月熟成的康堤起司提升鮮味,藉由 Josper 烤爐以攝氏 350 度高溫、10 秒快速炙烤,軟化纖維並帶出鳳梨的自然甜味。

 

『炭烤鳳梨』(吳文元攝)

 

#『伊比利火腿空氣麵包』

 

番茄莎莎醬(Salsa)搭配法國長棍(baguette)是西班牙當地品嘗伊比利火腿時最經典的組合。以耗時 7 天、自行培養的酵母製成酸麵糰,再運用攝氏 240 度的高溫讓麵糰瞬間膨脹,佐以 Salsa 番茄泥、乾燥番茄粉,襯托伊比利火腿的豐腴鹹香。

 

『伊比利火腿空氣麵包』(吳文元攝)

 

 

Entrée 前菜

 

#『薩爾達尼亞生蠔』

 

用炭火燒烤燻製的南非生蠔,放入以西芹、青蘋果、檸檬汁、柚子胡椒製成的雪酪,清爽微酸的雪酪,藏著帶有海洋氣味的海葡萄及海藻,品嘗時現刨上羊奶乳酪提鮮,鮮酸甜辣鹹五味兼具。

 

『薩爾達尼亞生蠔』(吳文元攝)

 

#『油封雞翅』

 

概念來自於中菜「花雕雞」,雞翅以鴨油油封後去骨油煎。雞皮則以粗鹽醃製,洗去鹽分後再浸泡花雕酒,去除多餘油脂後,先蒸煮再壓平,再以攝氏 120 度烤成薄脆狀。

 

加入高湯及鮮奶油的蒸蛋,以 85 度蒸好定型,放入珍貴的雞油菌菇、蝦夷蔥及法式辣椒醬提味,最後加入以紅蘿蔔、蘑菇、濃縮花雕酒製成的高湯泡沫。

 

『油封雞翅』(吳文元攝)

 

#『炭烤南瓜球』

 

將整顆南瓜放入 Josper 烤爐直到外皮焦黑、內裡甜熟,去除外皮將果肉過篩,展現自然甘甜。再以南瓜泥包裹胡桃,外層則為雞高湯、洛神花、蒜頭辣椒油及蔬菜吉利丁製成的晶凍。

 

底下鋪墊包含:薑粉、肉桂、蘭姆酒漬葡萄及葵花籽的胡蘿蔔香料蛋糕,最後點綴上糖漬洛神花、七味粉、孜然粉等,產生驚喜後韻。

 

『炭烤南瓜球』(吳文元攝)

 

 

Plat au Choix 主菜


#『馬頭魚』

 

馬頭魚以 Josper 烤炙 1、2 分鐘至九分熟程度,過程中澆淋油醋、鮮蝦高湯增加風味。堆疊上運用海苔、海膽、沙公蟹肉、芥末製成華麗乳醬。上桌後淋上用鮮蝦、京都白味噌製作的高湯醬汁,再綴以紅蝦油製作的脆餅,不僅深具鮮度,更帶來秋季氛圍。

 

『馬頭魚』(蘭餐廳提供)

 

#『羅西尼牛肉派』 ( 兩人分享 )

 

羅西尼牛排(Tournedos Rossini)和威靈頓牛排(Beef Wellington)兩道經典料理的完美結合。Prime 菲力牛排和鴨肝調味後,先煎過封住肉汁,再包覆黑松露、蘑菇醬及菠菜放入 Josper 烘烤。藉由高溫速烤,並三進三出烤箱,才能呈現派皮薄酥、牛排完美三分熟的狀態。

 

『羅西尼牛肉派』 ( 兩人分享 )(吳文元攝)

 

 

Special Delight 驚喜小食

 

#『Beyond 滷肉飯』

 

採用 30 多種素材精心製作的素食滷肉飯,先將蘑菇、香菇、金針菇、木耳等食材切丁油炸,再以紅蔥頭、生抽、老抽炒製,並加入高湯熬煮,其中添入銀耳及桃膠產生天然膠質,產生有如滷肉飯般的黏唇口感。

 

『Beyond 滷肉飯』(吳文元攝)

 

 

Dessert 甜點

 

#『鴨肝巧克力』

 

靈感來自「法式鴨肝派」,將鴨肝牛奶巧克力慕斯以咖啡粉調味,搭配含有:百香果、香茅、香草、芒果、香蕉的冰淇淋,盤底灑上福灣巧克力粉,最後刨上極速冷凍鴨肝,極具秋日大地感。

 

『鴨肝巧克力』(蘭餐廳提供)

 

#『桂花酒釀湯圓』

 

創意源自甜點主廚母親煮的一碗「桂花酒釀湯圓」,以桂花綠茶及銀耳製作成茶凍,外面包裹著軟Q麻糬,搭配桂花蜜冰淇淋及酒釀慕斯,以乾燥桂花勾勒湖水漣漪,將童年回憶幻化為優雅柔美的白天鵝姿態。

 

『桂花酒釀湯圓』(吳文元攝)

 

此外,蘭餐廳將於11月27日攜手樂沐法式餐廳 Le Moût 主廚陳嵐舒,展開精彩的午、晚間盛宴。

 

 

【蘭餐廳「金秋盛焰」】

 

價格:自選海陸主菜,8 道式午餐 NT$1,580+10% 起,10 道式晚餐 NT$2,580+10% 起。三週年午間優惠套餐,三道式料理 NT$980+10%。

電話:02-2378-3333

地址:台北市大安區安和路二段83號

 

 

 

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關鍵字: 蘭餐廳 樂沐 陳嵐舒
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