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四大天王級總舖師八手聯彈!君品酒店古早味「辦桌宴」 10/22~10/23 限時兩日登場

Yuan Chang 2019年10月18日 09:00:00
(君品酒店提供)

(君品酒店提供)

熱鬧辦桌文化是許多老一輩台灣人難以忘懷的美味回憶,為了找回舊時台菜帶給大家的感動味道,君品酒店 今年特別邀請到分別代表台灣東、南、西、北,四大天王級總舖師:陳兆麟、黃宏銘、高景泉及林明燦,獻出史上第一次聯手合作,10/22、10/23 兩日快閃限定!


此次「辦桌宴」由四位天王級總舖師一同聯手設計菜單,將傳承百年與即將失傳的經典台式菜餚原始重現,並原汁原味呈現最地道的擺桌及專業辦桌水腳阿姨,讓賓客再次感受並找回在台灣逐漸消逝的古早辦桌味。

 

四大天王級總舖師由左至右:黃宏銘、林明燦、陳兆麟及高景泉(君品酒店提供)

 

 

「君品辦桌宴」菜色介紹

 


#『五代秘製金雞』 

 

選用肉質較軟嫩的仿仔雞,將其汆燙後切塊。接著將老薑母與雞肉塊拌炒至金黃,再加入黑棗、紅棗及老紅酒及冰糖調味後煮至酒精揮發,最後燉煮 1.5 小時即完成。

 

在傳統的印象裡,南部的食物較偏甜,然而此道菜色的做法,正好恰恰相反。南部不加糖,而加入「冰糖」調味為宜蘭特有作法,使其帶出麻油雞的清甜順口,為一道祛寒潤燥的佳餚。

 

『五代秘製金雞』(君品酒店提供)

 

#『唯一傳承紅牛牛奶蹄筋』

 

此為一道失傳的台菜,林明燦師傅在這次辦桌宴中,運用最傳統的烹調方式將其重現,並使用伴隨台灣民眾超過 50 個年頭的紅牛奶粉,帶出湯頭的濃醇香。

 

曬乾的蹄筋,像炸魚酥的方式下鍋炸兩次使其膨脹後將其泡軟,剪成三段,接著水煮至軟嫩Q彈。加入牛奶、胡椒及鹽與蹄筋入鍋用慢火熬煮,絲絲的奶香氣,豐富整個味蕾。

 

『唯一傳承紅牛牛奶蹄筋』(君品酒店提供)

 

#『八寶栗子鴨』 

 

此為製作工序繁複的辦桌經典菜餚,也是師傅的功夫菜,八寶顧名思義,其含有八種餡料,常出現於年節的辦桌宴上,將鴨肉劃開時,裡頭滿滿的餡料除帶給賓客驚喜外,也代表著,感謝上天賦予的豐收年。

 

首先將鴨子的內臟清除,並加入五香粉、醬油及料酒浸泡一小時,再將栗子、小冬菇、芋頭、筍子、蔥段、蒜頭及香菜根等所有材料分批炸過後塞入鴨中縫上。

 

下鍋油炸至金黃色,再用滷包將鴨子滷至7分軟後撈起,包覆在耐熱袋中進蒸籠蒸煮2小時,鴨肉搭配著所有餡料,濃郁的香氣餘韻留在口中,久久不散。

 

『八寶栗子鴨』(君品酒店提供)

 

#『乾坤四物肚』 

 

此道為傳統的台菜,先將豬肚翻面刮洗乾淨後,塞入排骨與四物,加入當歸、米酒及水燉煮約莫6小時,濃郁的湯頭搭配入口即化的豬肚,為一道溫潤補血的養氣湯。

 

在早期辦桌社會,由於豬肉昂貴,因此在辦桌中出現此道菜色,同時也象徵主人家擁有雄厚的財力。

 

『乾坤四物肚』 (君品酒店提供)

 

 

【君品辦桌宴】

 

• 十全十美大拼盤 ( 龍蝦火腿沙拉、螺肉罐頭、宜蘭膽肝、紅糟肉、五味九孔蘭陽鴨賞、生腸、滷香菇、粉腸、蟳粿 )

• 五代秘製金雞

• 林家八十年河鰻老油條

• 八寶栗子鴨

• 現炸金桔大蝦

• 唯一傳承紅牛牛奶蹄筋

• 渡小月特製紅蟳米糕佐玲巄湯

• 乾坤四物肚

• 油炸拼盤 ( 糕渣、芋泥捲、菊花酥 )

• 寶島水果塔

 

時間:10/22 (二)、10/23 (三) 晚餐

價格:每桌 NT$25,000+10%

電話:02-2181-9999 轉宴會業務

地址:台北市承德路一段3號5樓 ( 君品酒店宴會廳 亮 )

 

 

 

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