食材界的鑽石來了!深秋奢華首選 三二行館「頂級白松露 X 帝王蟹」套餐 

Yuan Chang 2019年11月04日 16:00:00

(二三行館提供)

來自義大利西北部皮蒙特區的阿爾巴所生產的白松露,是所有產區中最昂貴、最知名的白松露。而位於北投的 三二行館 則是全台灣進口最多阿爾巴白松露的餐廳。因此每年深秋,大批老饕都會前來二三行館,一嚐「餐桌上白色鑽石」的絕美滋味!

 

阿爾巴白松露(二三行館提供)

 

白松露的味道濃烈且細緻,特別是個頭愈大的白松露,結構紮實且香味濃郁,但只能搭上味道清淡的食材,所以每一道菜必須在食材與調味之間取得平衡,卻又要保留松露原始特殊風味,十足考驗廚師對於食材掌握度與廚藝技巧的靈活運用。

 

三二行館主廚陳溫仁(Jimmy)此次便以蟹中之王—帝王蟹、蝦界鐵甲武士—螯蝦以及格陵蘭海域的黑龍鱈魚等海中紅寶石般的海鮮,搭配白松露多層次的香氣魅力。在每道菜肴上桌時,現刨上新鮮的白松露,讓其獨有的香氣風味與時令珍饈完美結合。

 

 

主廚推薦美味

 

『帝王蟹肉 + 現刨新鮮白松露』

 

選用肉質細緻的帝王蟹,無需過多調味,將碩大而肥美的帝王蟹腿肉簡單炭烤,忠實呈現帝王蟹腿紮實有彈性的口感。而蟹身肉則以低溫烹調的方式製作成帝王蟹捲,甜美蟹肉中帶著清淡的大海鮮味,每吃一口如同跟著帝王蟹遨遊在海洋中一樣!

 

微微刺激的芥末醬與松子醬,不斷挑動著味蕾,再搭配上現刨的義大利阿爾巴白松露。輕輕刨下數片,如同雪花般紛飛散落,迎面而來的,是濃郁深沉的獨特芳香,混合著蟹肉鮮香,將白松露的香氣發揮得淋漓盡致。

 

『帝王蟹肉 + 現刨新鮮白松露』(二三行館提供)

 

『義大利燉飯佐螯蝦 + 現刨新鮮白松露』

 

白松露最誘人的地方就是它的香氣,有人認為白松露帶有起司的發酵香味,更有帕瑪森起司如沙質般的奇特口感,因此在義大利,白松露搭配起司便成為傳統吃法。Jimmy 主廚的燉飯就加入了有「起司之王」之稱的帕瑪森起司,同時以海鮮高湯燉煮,再以龍蝦頭及各式蔬菜製作的龍蝦醬料增添鮮美,讓每一粒米飯飽含濃郁的海鮮滋味。

 

主廚也希望使用台灣當地的食材,烹調出在地的味道,便選用故鄉宜蘭的螯蝦,搭配上帕瑪森起司,增添鹹香軟嫩的口感。螯蝦口感富有彈性,肥美鮮嫩,將刨下的白松露輕輕覆蓋其上,深邃濃郁的獨特白松露芬芳,搭配螯蝦與起司,滑順細緻、清爽不膩,激盪白松露內斂優雅的滋味。

 

『義大利燉飯佐螯蝦 + 現刨新鮮白松露』(二三行館提供)

 

『香烤黑龍鱈魚 + 現刨新鮮白松露』

 

主廚選用北極格陵蘭島寒帶海洋的野生鱈魚,是目前市面上最好吃的鱈魚,肉質細嫩肥美、富含油脂且口感紮實。黑龍鱈烤到外皮帶著微微的香脆、內裡肥嫩多汁,將鱈魚的豐富滋味逼出,卻仍保持著肉身細嫩潔白,入口爽滑清甜,令人齒頰留香!以松露入饌後,更加香氣撲鼻又惹味,將所有夢幻美味全都融合在一起,絕對是令人難忘的一道佳餚!

 

『香烤黑龍鱈魚 + 現刨新鮮白松露』(二三行館提供)

 

 

【三二行館「白鑽。松露。紅寶石」頂級饗宴】

 

時間:即日起至十二月下旬

價錢:現刨 4 道新鮮白松露,每套 NT$12,800;現刨 2 道新鮮白松露,每套 NT$6,800;另加水資及一成服務費。

電話:02-6611-8888

地址:台北市北投區中山路32號

 

 

 

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