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【最高罰金2000美元】紐約市2022年起禁售鵝肝 韓裔名廚批:愚蠢短視

李靖棠 2019年10月31日 16:20:00
正在進行醃製作業的鴨肝。(湯森路透)

正在進行醃製作業的鴨肝。(湯森路透)

與魚子醬(Caviar)、松露等食材齊名,無論是鵝肝或鴨肝(foie gras),都是法式高級料理不可或缺的精髓。

 

但許多饕客可能不知道,這美味「肥肝」的來源,是以不人道手段取得的動物脂肪肝,其背後手段經動保團體曝光後,因此引起喧然大波。

 

 

《哥倫比亞新聞網》(CBS)報導,紐約市議會31日進行投票、以42票贊成、6票反對通過新法令,為保障動物家禽的權益,市長白思豪(Bill de Blasio)也在第一時間簽署批准,禁令將從2022年開始啟動。

 

 

 

未來將全面禁止「大蘋果」區域的餐廳供應和販售鴨鵝的肥肝,倘若被查獲違規、每次最高可懲處2000美元(約新台幣6萬888元),並可能被逮捕判刑,面臨最高一年的牢獄之災。

 

正在進行烹飪的鵝肝。(圖片取自PhotoAC圖庫

 

外電指出,目前紐約市範圍內約有1000多間餐館,有販售或使用鵝肝/鴨肝的需求,新法通過後,勢必對這批餐飲業者造成嚴重影響。對此,以桃福餐廳(Momofuku)闖出名號、韓裔名廚David Chang批評,「這真的很愚蠢,禁售鵝肝之舉是短視近利和嚴重誤解的行為!」

 

除了張抨擊市議會立法外,另一位名廚肯奧林格(Ken Oringer)也認為,「新法禁售肥肝根本是可笑且荒謬舉動,身處自由國度的美國,食物和食材的選擇,本就應該由我們自由決定。」

 

 

據考據指出,此類食用和生產動物肥肝的行為,最早可回溯至古埃及,在羅馬帝國一度成為重要食材,但當歐洲進入黑暗時代後失傳,相關方法和技術由猶太人保存,直到16世紀回傳至法國,因而成為目前知名料理之一。

 

生產肥肝的方法,農場通常以管飼法/填鴨法,將特製飼料直接強灌到胃部,來迫使鴨或鵝養成脂肪肝。由於保存不易且生產量少,讓高級的肥肝售價相當驚人。

 

 

事實上,在紐約市之前,中北部的芝加哥2006年推行禁售鵝肝/鴨肝,但遭到相關團體和餐飲業者抗議,隔年遭到推翻;而加州政府也在2012年立法禁售,雖一度引起抗爭並提出挑戰,但聯邦法院支持該州禁令,讓禁售法律維持至今日。

 

 

本語音由合作提供
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