粵菜及港式點心一直是台灣人大宴小酌十分喜愛的聚餐選項之一，近期包括台北喜來登大飯店的「辰園」及晶華酒店的「晶華軒」，皆不約而同重新打造奢華空間及全新菜色，而以港點聞名的六福客棧「金鳳廳」則推出了以帝王蟹為主角的創意港點，要為顧客帶來更極致的餐飲體驗。

六福客棧 金鳳廳「帝王蟹港點」

時至晚秋，陣陣涼意襲來，這時候一定要品嘗螃蟹、熱鍋等料理才對味！為了讓饕客們吃得過癮，六福客棧金鳳廳選用海中王者帝王蟹等頂級食材，霸氣推出『帝王蟹腸粉』及『帝王蟹水晶餃』。

還有今年秋冬絕對不能錯過的『一品豪邁鍋』，用紅蟳、波士頓活龍蝦、大鮮貝等好料將海鮮盤堆到滿出來，再放入牛奶藥膳湯底，從喝湯、品海鮮到吃粥，無敵美味一鍋三吃，最適合全家人或三五好友一同聚餐吃補。

#『帝王蟹腸粉』

腸粉為粵式料理中的經典，金鳳廳在傳統中融入創新，精心推出『帝王蟹腸粉』。選用重達 3 公斤的整隻帝王蟹腳入菜。師傅從自製米漿開始，手工製作腸粉皮，嚴格要求 2.5 公釐的最佳厚度，才能兼具Q彈及清透特性。內餡則為完整且紮實的蟹腳肉，搭配以蟹殼高湯製成的蛋白凍，保留住帝王蟹的鮮甜，更增添口感層次。

#『帝王蟹水晶餃』

『帝王蟹水晶餃』先以添加紅蘿蔔汁調製出果凍紅色彩，再拍成比水餃皮還要薄透的水晶餃皮，放入以帝王蟹蟹肉、蝦泥、豆腐製成的飽滿內餡，接著再捏製成螃蟹模樣，完整呈現白透的螃蟹肚、蟹殼上的尖刺等細節。每顆水晶餃重足 75 克，每籠 2 顆，擬真 Q 版的螃蟹模樣、一口咬下就能嚐到湯汁鮮美四溢的感動。

#『一品豪邁鍋』

能一次滿足愛吃海鮮及火鍋的兩大慾望，最適合全家人或三五好友一同聚餐吃補。首先端上桌的是大份量海鮮盤，300~400 公克的波士頓活龍蝦、400~500 公克的紅蟳、4~5 顆大鮮貝、4 顆鮑魚、新鮮時蔬等食材為必備好料。

另外還會依時節增加搭配當季最鮮美食材，如：淡菜、竹蛤、扇貝、大蛤蠣、青蚵等，澎派海鮮堆到滿出來。接著倒入美味溫補湯底，師傅用5種藥膳及牛奶精心熬煮而成的湯頭，建議一上桌時先品嚐牛奶藥膳原味，溫潤又好入喉的滋味令人一口接一口。

加入海鮮及蔬菜食材煮熟後，可再品嚐一次帶有海鮮甘甜的湯頭，湯品層次更上樓。吃完海鮮食材後，若還有些意猶未盡，千萬不能錯過單點的粥底，吸收所有湯中精華的雜炊粥，一口嚐盡『一品豪邁鍋』最完美的風味。

同場加映：台北喜來登大飯店 辰園「全新粵菜」

歷史悠久的台北喜來登「辰園」餐廳，以提供道地港式美食及生猛海鮮聞名，並擁有 2018 及 2019 兩年度的《台北米其林指南》餐盤推薦殊榮。由曾任於香港富豪食堂「福臨門酒家」，擁有 40 年深厚歷練的鍾安富主廚率領道地香港廚師團隊，從私房小菜、廣式熱炒、風味燒臘至港式點心，不論飲茶小品抑或宴客大作，為每位座上貴賓帶來難以忘懷的絕妙滋味。

即日起推出多道精彩全新菜式，秉持純熟細膩的粵菜傳統工法，巧用台灣在地食材打造出嶄新風貌，在傳承經典風味的精神之下力求創新，綻現細膩雋永的粵味風華。港式點心雖為小品，每一道製作環節卻處處講究細節，從擀皮、製餡、包製、蒸煮，每位點心師傅皆專司其職，把關每一個步驟方能成就美味，使小巧蒸籠成為讓人目不轉睛的精巧食藝。

#『蝶豆花火鴨包』

選用「辰園」遠近馳名的燒鴨為餡的創新點心，將鴨肉去骨後與筍粒、炸杏鮑菇粒，一同與主廚特調的廣式柱侯醬拌勻，再包入以天然蝶豆花染色的靛藍水晶皮，彈牙嚼勁與飽滿燒鴨香氣成為全新經典。

#『鮑魚糯米燒賣』

以主廚自煸紅蔥油、醬油、花生米與糯米一同拌炒成餡，再裹入金黃餅皮，疊上文火慢滷八小時入味的鮑魚一同蒸炊，巧緻外型綴上鮑魚後在餐桌上成為吸睛亮點，爽脆花生米與紅蔥油帶來層次豐富的香氣。

#『杏汁黑金包』

則以「辰園」經典杏仁茶作為基底，加入蛋白拌勻後製成內餡，裹入竹碳粉麵皮後刷上金粉，鬆軟墨色麵皮襯托著一縷黃金色澤，一口咬下，完美釋放純正杏仁奶餡香氣。

#『蔥白熱燴明蝦』

以澎湖絲瓜作為創新元素，將新鮮絲瓜入水汆燙，層疊上新鮮明蝦粒，淋上魚露後綴上蔥白，入口即化的絲瓜搭配嫩白脆口明蝦，新鮮爽滑滋味令人讚不絕口。

#『三鮮鹽滷豆腐鍋』

以港式傳統煲湯元素作為此道新菜的要角，取龍骨、老母雞、雞腳滾煮六小時，釋放出食材精華的乳白湯底，放入北海道干貝、豬五花片、爆香蝦米、鹽滷豆腐、新鮮北菇及白蘿蔔一同熬煮，以熱石鍋盛裝獻上賓客座前。濃郁白湯交融海陸精華的鮮甜口感絲毫不膩口，適合入秋之際滋養補身。

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