當 1991 年經典菜色遇上 2020 年創意料理!犇頂級鐵板燒旗艦店「犇 極上」微風南山盛大開幕

吳文元 2019年11月12日 18:00:00

(犇鐵板燒提供)

犇 鐵板燒 連續 5 年榮獲「十大頂級鐵板燒」排行冠軍,集團永續發展的計畫中擬定了全新策略,回歸以「鐵板燒」為料理核心。11 月 1 日起將「 DAIMON ‧ 犇 廚魔館」轉型為「犇 極上 Ben Teppan Suprême」,以犇餐飲集團最高端鐵板燒旗艦店為概念,選用台式頂級食材,以經典日式鐵板燒料理手法,並結合法式創新技術及奢華簡約的擺盤。 

 

犇餐飲集團最高端鐵板燒旗艦店「犇 極上 Ben Teppan Suprême」11 月 1 日起正式開幕!(犇鐵板燒提供)

 

「犇 極上 Ben Teppan Suprême」選用台式頂級食材,以經典日式鐵板燒料理手法烹調。(吳文元攝)

 

 

打造全新型態「台灣版 CHEFS CLUB」 

 

「犇 極上 Ben Teppan Suprême」未來也將陸續推出《台北米其林指南》客座活動,如同台灣版的 Chefs Club,邀請台北米其林入選的餐廳配合客座,以不斷創新的鐵板料理為訴求,打造出名符其實的 Teppan Suprême。 

 

 

1991 經典菜色 VS 2020 創意料理


1991 年是犇鐵板燒安和本館的創始年份,一直以來都有許多老饕喜愛的菜色,但近年來不斷地精進及改良,忍痛放棄一些當年極受歡迎的菜色。這次「犇 極上 Ben Teppan Suprême」規劃將這些懷舊的菜色帶回來,並加入全新的創意改良,呈現出新舊對照及古今交替的完美融合。

 

 

Suprême 8 Course  

 

 

每日現烤手工麵包:『大蒜麵包 ( 1991 菜色 ) 、佛卡夏』 

 

『大蒜麵包 ( 1991 菜色 ) 、佛卡夏』,特別訂製的大蒜麵包蒜香味濃郁。 (吳文元攝)

 

前菜 2 選 1:『北海道海膽烤布蕾』( 1991 菜色 ) 或『 和牛塔塔 秘制牛筋片』

 

 
『北海道海膽烤布蕾』,以雞蛋、鮮奶油、海膽及日本醬油製成如同烤布蕾般紮實綿密的蒸蛋。(吳文元攝)

 

『 和牛塔塔 秘制牛筋片』(犇鐵板燒提供)

 

開胃菜 2 選 1:『香菇田螺佐荷蘭芹醬』( 1991 菜色 ) 或『 北海道干貝 佐 Pesto 青醬』 

 

主廚以巴西里、杏仁角、核桃碎、油蔥酥、油蒜酥、奶油及鮮奶油等特調而成荷蘭芹醬,與以大蒜、紅蔥頭及白酒炒香的田螺,以及炒香的台灣香菇及杏鮑菇,一同放入深具歷史感的銅鍋燉煮至入味。

 

『香菇田螺佐荷蘭芹醬』(吳文元攝)

 

『 北海道干貝 佐 Pesto 青醬』 (犇鐵板燒提供)

 

湯品 2 選 1:『經典法式洋蔥湯』( 1991 菜色 ) 或『南瓜巧達濃湯』

 

『南瓜巧達濃湯』(犇鐵板燒提供)

 

副主食 I  2 選 1 『澎湖野生大明蝦 佐蜂蜜芥末醬』( 1991 菜色 ) 或『竹籠清蒸活鮑魚 佐鮮蠔汁』

 

選用法國 Maille 第戎芥末醬、特級白酒醋、阿里山新鮮蜂蜜熬成的特調蜂蜜芥末醬,搭配香煎三尾一斤的澎湖野生大明蝦,最後裝飾上雙色櫛瓜片增添清爽口感。

 

  『澎湖野生大明蝦 佐蜂蜜芥末醬』(吳文元攝)

 

使用頂級南非活鮑魚覆蓋上日本昆布放入竹籠內蒸煮,將鮑魚特有的細緻海味增添淡淡的竹子香氣,搭配 EMBORG-Lumpfish 魚子醬及廣島生蠔熬煮而成的鮮蠔醬汁,讓整道海味料理充滿濃郁的海味。

 

『竹籠清蒸活鮑魚 佐鮮蠔汁』(犇鐵板燒提供)

 

副主食 II  3 選 1:『深海圓鱈 佐淬釀壺底油』( 1991 菜色 ) 或『嫩煎路其鴨肝 佐三星蔥生椒醬』或『 伊勢活龍蝦 佐明蝦膏醬』 ( 加價 NT$500 )

 

將新鮮洋蔥切碎,加入新和春古早味壺底油膏及壺底清油一起熬製成洋蔥醬汁,再將飼養 20~30 年、一尾重約 30 公斤的南極圓鱈香煎後放入洋蔥醬汁中燉煮,最後再裝飾上台灣山蘇。

 

『深海圓鱈 佐淬釀壺底油』(吳文元攝)

 

選用法國知名品牌路其( Rougie )黑牌等級的鴨肝作為主角,在顧客面前將鴨肝煎至雙面焦香,搭配特製的三星蔥生椒醬、噴灑上台灣竹葉青酒及嫩煎筊白筍,顛覆以往對鴨肝的西式印象。

 

『嫩煎路其鴨肝 佐三星蔥生椒醬』(犇鐵板燒提供)

 

『 伊勢活龍蝦 佐明蝦膏醬』(犇鐵板燒提供)

 

主餐  4 選 1:『極上日本和牛牛排』或『Prime 老饕肋眼眉牛排』或『Prime 特選沙朗牛排』或『 伊比利豬肋眼』 

 

將牛大骨以慢火燉煮逾 24 小時而成的精華,再佐以生黑胡椒籽及白胡椒粉,持續熬煮出具有獨特的胡椒風味的牛肉汁,搭佐牛排辛香甘美、相輔相成。

 

『極上日本和牛牛排』(吳文元攝)

 

副食 2 選 1:『 鮮味慢火燉雞粥』( 1991 菜色 ) 或『鐵板和牛油炒飯』

 

以 20 隻老母雞熬製 48小 時以上濃縮成精華雞湯,並利用雞皮提煉出雞油,一同將台灣有機越光米燉煮成義式燉飯,上面撒上蝦夷蔥及磨成粉的烘乾烏魚子。

 

『 鮮味慢火燉雞粥』(吳文元攝)

 

甜點 2 選 1:『鐵板慢煎蜂蜜香蕉』( 1991 菜色 ) 或『熔岩巧克力布朗尼』

 

『鐵板慢煎蜂蜜香蕉』裹上麵包粉以奶油煎至外酥內軟的台灣小農香蕉,搭配上阿里山新鮮蜂蜜、巧克力醬及明治香草冰淇淋。(吳文元攝)

 

『熔岩巧克力布朗尼』(犇鐵板燒提供)

 

Suprême 5 Course NT$1,980 起 ( 適用於吧檯餐桌區,另設有包廂 ) ,Suprême 8 Course NT$2,880 起 ( 適用於吧檯餐桌區及鐵板燒板前,另設有包廂 ), 餐點及價格會因季節性作調整 ,正確菜單內容以現場為主。 

 

Suprême PAIRING NT$ 1,280

 

1.  搭配前菜:『杏桃貝里尼』氣泡酒、杏桃 

2.  搭配第一道海鮮料理:羅伯蒙岱維酒莊 特選夏多內白酒 

3.  搭配第二道海鮮料理:德國塞爾巴哈奧斯特酒廠 維爾內村莊日晷葡萄園 麗絲玲葡萄精選甜白酒 

4.  搭配肉品:羅伯蒙岱維酒莊 特選卡本內蘇維濃紅酒 

5.  搭配甜點:『莓果琴蕾』琴酒、新鮮覆盆子藍莓、柑橘酒 

 

Suprême PAIRING NT$ 1,280(吳文元攝)

 

 

【犇 極上 BEN Teppan Suprême】

 

營業時間: 午餐 11:30~14:00 ( 最後點餐時間 13:30 ) 、晚餐 18:00~22:00 ( 最後點餐時間 21:00 ) 、Happy Hour 17:30~19:00 

消費方式:每位低消為套餐乙份,VIP 6 人包廂低消 NT$18,000,VIP 11 人包廂低消 NT$30,000

訂位專線:02-6617-0280 

地址:台北市信義區松廉路 3 號 1 樓 ( 微風南山,星空塔 1 樓電梯旁 ) 

 

 

 

看更多生活圈文章

 

 

 

 

喜歡這篇文章,請幫我們按個讚

 

【上報徵稿】

 

美食、品酒、旅遊採訪需求通知 / 提供最新相關新聞資訊

請聯繫上報記者 → 吳文元 chloe_wu@upmedia.mg

 

電影、戲劇、藝文、閱讀採訪需求通知 / 提供最新相關新聞資訊

請聯繫上報記者 → 黃衍方 william_huang@upmedia.mg

 

科技、通路、健康、名人採訪需求通知 / 提供最新相關新聞資訊

請聯繫上報記者 → 林冠伶 ling_lin@upmedia.mg

 

追蹤 上報生活圈https://bit.ly/2LaxUzP

一起加入 Line@@upmedia


回頂端
@