最高可熟成 300 天!美福牛排館打造全台首座餐廳內最大專業級乾式熟成室

吳文元 2019年11月13日 21:00:00

100天乾式熟成牛排(美福國際提供)

主打乾式熟成牛排的「 Fresh & Aged 美福乾式熟成牛排館」,經過了開幕至今屆滿 7 年的輝煌歷程,吸引了無數港、澳及海外各地饕客前來,許多政商名流也成為座上賓,達成月破千萬的傲人成績,在頂級乾式熟成牛排館中,佔有指標性的領導地位。

 

乾式熟成牛肉剖面(美福國際提供)

 

12 年前,陳重光主廚打造全台第一座乾式熟成室,並成功開發第一塊乾式熟成牛排。12 年後的今天,再度打造首座餐廳內最大專業級的乾式熟成室,為台灣的餐飲奠定新的里程碑!

 

為歡慶熟成室揭幕,於 11月13日至11月30日期間,凡點選頂級乾式熟成牛排即享「熟成天數免費升等」之優惠。另外隨著乾式熟成室嶄新落成,首度推出「乾式熟成牛排外帶禮盒」,全客製化部位與重量,禮盒內附上乾式熟成牛油與岩鹽,讓在家煎烤亦可享受到最頂級的美味!

 

陳重光主廚打造了全台第一座乾式熟成室,並成功開發第一塊乾式熟成牛排。(美福國際提供)

 

 

全台首座餐廳內最大專業級的乾式熟成室

 

12 年前,在台灣餐飲市場還不見乾式熟成技法蹤跡之時,由台灣第一人陳重光主廚隻身前往芝加哥知名牛排館取經。而台灣潮濕的亞熱帶氣候讓打造乾式熟成室更具挑戰,在測試了多次溫度、濕度及菌種如何影響肉質後,於餐廳後場打造全台第一間乾式熟成室,成功開創 21 天的乾式熟成牛排,並於餐飲市場上造成轟動。

 

而後陳重光主廚於 2012 年加入美福餐飲,在強大的肉商背景全力支持與專業技術相輔相成下,一路從 28 天、55 天、75 天、100 天、128 天、200 天,更於 2018 年成功達成 300 天的突破,其中最受顧客歡迎的為 55 天,陳重光主廚則最推薦100 天及128 天。

 

左:乾式熟成 28 天、右:乾式熟成 100 天,兩者在肉質、香氣上有明顯差異。(吳文元攝)

 

目前每個月供應顧客乾式熟成牛排量高達 2 噸左右,因需求量日漸增加,而有了擴大熟成室的規劃。再加上 2017 年 Fresh & Aged 成功推出「客製化乾式熟成牛排」,吸引了大批顧客自行選定部位與天數進行熟成。

 

因此興起了讓顧客更靠近、更了解乾式熟成的想法,促使美福於 2019 年度決定打造首座於用餐區中、最親近消費者的專業級乾式熟成室。

 

2017 年 Fresh & Aged 即開始推出「客製化乾式熟成牛排」,圖中包網的肉品即為顧客訂製乾式熟成100 天以上的。(吳文元攝)

 

有別於一般坊間餐廳內觀賞性質的展示空間,此間全台首座餐廳內最大專業級的乾式熟成室除了增加容量,也讓顧客能親眼目睹每一塊肉品在乾式熟成室中,從一週內空運來台、拆箱、進熟成室一條龍的過程,更加安心且詳細地了解每一口乾式熟成牛排在每個階段不同的演繹變化。

 

全台首座餐廳內最大專業級的乾式熟成室,溫度控制在攝氏 0 度、濕度在 50% 左右。(美福國際提供)

 

 

「客製化乾式熟成牛排」打造屬於自己的完美牛排

 

全新乾式熟成室於餐廳大門一入口處便映入眼簾,佔地 10 坪大小的空間,在經過溫度、濕度精確地控制下,可同時存放每條超過 10 公斤以上的原料肉近 100 條左右,總容納量約 1.5 噸的肉品於熟成室中,可充足供應餐廳顧客所需。牆上也同時展示了早期屠宰工廠作業的專業器具,透過視覺讓人身歷其境。

 

除了美國牛品項,陳重光主廚也陸續開發乾式熟成於不同肉品上,有來自日本北海道國產牛、來自美國蛇河農場極黑豬及本地宜蘭櫻桃鴨,藉由不同天數的乾式熟成技法,讓肉品甜度提升、香氣倍增,於不同肉品上幻化成吃一口就回不去的美味。

 

除了美國牛之外,陳重光主廚也陸續開發乾式熟成於不同的肉品上,圖為來自日本北海道國產牛。(吳文元攝)

 

隨著全台首座餐廳內最大乾式熟成室的落成,也將陳重光主廚的乾式熟成技法帶到新高度,不僅能游刃有餘地客製化天數與部位,也達到持續提供不斷貨的穩定度。

 

首度推出的「乾式熟成牛排外帶禮盒」,提供客製化各種天數、部位及厚度,打造屬於自己的牛排。並附上乾式熟成牛油乙瓶與義大利西西里島岩乙罐,不僅在家即可享受到最頂級的美味,送禮也是最體面的選擇。

 

「乾式熟成牛排外帶禮盒」附上乾式熟成牛油乙瓶與義大利西西里島岩乙罐(美福國際提供)

 

 

超過 20 道全新菜色打造「餐酒館」氛圍

 

這一季的全新菜色注入「餐酒館」元素,將分享、共食的想法融入牛排館中,有別於以往單人份配菜或搭配義式自助餐檯的用餐方式,講究程度連器皿都特選側邊高起餐盤,三五好友傳遞時可避免醬汁流動。在一來一往間傳遞佳餚更能傳遞情感,藉由同桌分享品嘗更多道美味菜色。

 

菜單上亦新增了「Snack 開胃小點」系列,出發點同樣源自於餐酒館,在等待友人到來之時或寒暄之際,皆可來上一份,以手指拿取、輕鬆愜意的食用方式為理念,打破在頂級牛排館內的拘謹氛圍。

 

主廚同時注入「減法料理」概念於配菜中並表示:「配菜隨著時節挑選,不過度複雜的烹調及切割,展現食材當季的好味道與主菜相輔相成,便是最好的調味。」less is more 的減法精神,讓食材原味躍升成為料理靈魂的一部分!

 

Snack 開胃小點系列『日本生和牛韃靼襯海膽及脆餅』(美福國際提供)

 

『日本生和牛韃靼襯海膽及脆餅』以日式醬香帶出日本和牛油脂香氣,再混入海膽、海苔提鮮,顛覆法式生牛肉韃靼的印象。以肯瓊基調為主軸的『肯瓊風味海明蝦襯酪梨及番茄莎莎』,特別搭配主廚自製的「蔬菜碳」黑麵包,焦香有味令人驚豔。

 

以秋冬盛產的甜菜根與無花果製成的『甜菜根沙拉襯無花果核桃起士』,撒上核桃增加香氣,搭配核桃油為底的醬汁為微涼季節保養健康。源自南法的『馬賽海鮮湯』是秋冬必備的經典湯品,集結魚蝦貝類等精華於湯底中,加入蛋黃讓口感滑順綿密、滴滴鮮甜。

 

『甜菜根沙拉襯無花果核桃起士』(美福國際提供)

 

主菜部分,也首度將乾式熟成技法運用於『日本國產牛』與來自美國SRF蛇河農場的『極黑豬』,而一直是菜單中受歡迎的品項『21天乾式熟成櫻桃鴨胸』也迎來全新配菜,綴以鹹蛋黃與黑蒜頭醬,讓味蕾全新感受!

 

義大利國民甜點,大家耳熟能詳的『提拉米蘇』這次以解構方式,讓咖啡的香、可可的苦、馬斯卡彭起士的甜等元素滋味各自美好,或綿密或脆口交織而成入冬甜蜜滋味!

 

『21天乾式熟成櫻桃鴨胸』(美福國際提供)

 

 

 

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