【有片】11/27 前再加碼送神戶牛!聯手日本百年和牛品牌 「華國但馬屋」 11/25 正式開幕

吳文元 2019年11月20日 22:00:00

(吳文元攝)

擁有 52 年歷史的 台北華國大飯店,首度與日本百年和牛專賣品牌「但馬屋」合作,在台灣推出全球第一家由飯店經營的「華國但馬屋」,也是但馬屋品牌繼「台中三井但馬屋」、「微風信義但馬屋」之後的第三家分店,並將於11月25日正式開幕!

 

( 開幕首四日套餐 7 折優惠!日本和牛專門店「但馬屋」涮涮鍋、壽喜燒 10/17 插旗微風信義 )

 

位於台北華國大飯店一樓的「華國但馬屋」(陳沛妤攝)

 

由擁有 20 多年歷史的「長虹酒吧」重新打造而成的「華國但馬屋」,特別聘請擅長經典空間改造的日籍設計師內田慎一先生規劃,保留了現今台灣少見的英式古典風格中島吧台,再融入沉穩的日式設計元素,最後以金龍為主視覺環繞整間餐廳。

 

「華國但馬屋」保留了原本「長虹酒吧」獨樹一格的英式古典風格中島吧台(陳沛妤攝)

 

「華國但馬屋」捨棄了牛而改用金色的龍成為整間餐廳的主視覺(陳沛妤攝)

 

 

限量 30 份!商業午餐只要 NT$888+10%

 

有別於「台中三井但馬屋」以吃到飽為主、「微風信義但馬屋」以吃到飽及套餐各半的經營模式,「華國但馬屋」以頂級神戶牛黑毛和種和牛套餐為主,日本和牛使用的比例高達 90%。

 

菜單上提供單人至六人不同人數的套餐,其中平日午餐限量 30 份的「小華國神戶霜降套餐」,只要千元有找就能享用到頂級的神戶霜降相當划算

 

平日午餐限量 30 份的「小華國神戶霜降套餐」相當划算(吳文元攝)

 

「華國但馬屋」平均每人消費約 NT$1200,即日起至11月27日開幕首三日,用餐即免費贈送『神戶牛肉盤』。若不吃牛的也提供「魚介鍋」及「梅花豬」、「舒康雞腿肉」單點的選項。

 

此外11月30日起更推出「下午茶吃到飽」活動,於每週六、日下午 15:00 ~ 17:00,供應日本和牛、美國牛、澳洲牛、豬肉、雞肉等各式肉品吃到飽,還有蔬菜推車服務,只要 NT$920+10%。

 

即日起至11月27日開幕首三日,用餐即免費贈送『神戶牛肉盤』(吳文元攝)

 

 

掌握了日本 90% 神戶牛的「但馬屋」

 

「但馬屋」在兵庫縣擁有最先進的畜牧場與國際標準的屠宰場,掌握了全日本近 90% 的神戶牛,貨源與品質也更加穩定有保證。「華國但馬屋」挾此優勢,提供給顧客高品質但價格更為平易近人的奢華享受。

 

在餐點上,包含:日本和牛、湯底與醬汁等各種靈魂元素,都是直接引進日本「但馬屋」的原汁原味。而最重要的主角 —「和牛」則皆使用 A5、A4 等級的神戶牛黑毛和種和牛,依據不同部位的口感搭配不同的湯底。

 

「華國但馬屋」從日本和牛、湯底與醬汁等各種靈魂元素,都是直接引進日本「但馬屋」的原汁原味。(吳文元攝)

 

 

# 涮涮鍋湯底四選一 ( 日式昆布、壽喜涮湯、但馬黃金湯、藍帶主廚黑蒜雞湯)

 

點餐時湯底可選擇涮涮鍋湯底四選一或關西壽喜燒,最推薦以昆布、鰹魚熬製出濃醇風味的「但馬屋黃金湯」,以及「華國但馬屋」獨家推出的「藍帶主廚黑蒜湯」,將雲林黑蒜磨製成泥,再以廣東煲湯的技法,加入老母雞熬煮八小時,是華國副總的私房配方。

 

「藍帶主廚黑蒜湯」是四款湯底中唯一一款適合飲用的湯底,每日限量 20 份。(吳文元攝)

 

肉品部份建議搭配『黑毛和牛肋眼』與『背肩上肉』,細緻的大理石紋路般的油花分布,每片以 0.2 公分的厚度呈現,以 80~85 度 C 的溫熱湯底中輕涮 6 下,軟嫩滑順的程度,絕對不辜負你對和牛的期待。

 

日本和牛建議以 80~85 度 C 的溫熱湯底輕涮 6 下即可,不建議用滾沸的湯底。(吳文元攝)

 

正統的涮涮鍋當然少不了日式經典醬料的陪襯,看得見芝麻顆粒的「胡麻醬」充滿白芝麻的濃郁香氣、甘甜順口最受顧客喜愛;酸香解膩的「桔醋醬」則特別適合搭配油脂豐富的日本和牛,最能突顯肉質的鮮甜。

 

涮涮鍋可依個人喜好搭配「胡麻醬」或「桔醋醬」兩種醬料(吳文元攝)

 

「但馬屋綜合蔬菜盤」也有亮點,包含:大蔥、洋蔥、白菜、山芹菜及各式菇類等,涮涮鍋蔬菜盤特別加入由華國主廚特製的的『廣式手打蝦丸』,壽喜燒蔬菜盤則多了洋蔥絲及牛蒡絲。

 

由華國主廚特製的『廣式手打蝦丸』(吳文元攝)

 

 

# 關西壽喜燒

 

遵循正統關西壽喜燒的料理方式,在鑄鐵鍋中以和牛油脂煸油潤鍋,將肉片鋪平放入鍋中,再淋上特調的壽喜燒醬汁燒煮至七分熟,起鍋後沾裹上略為打散的蛋汁,呈現出黑毛和種和牛鮮美滑嫩的肉質。

 

油花較少、充滿嚼勁與和牛鮮味的『腿肉赤身 ( 大腿內側 )』,是目前台灣較少見的部位,最適合以壽喜燒進行醬煮。肉片吸附鹹甜交織的醬汁,些微的嚼勁融合著日本和牛本身的甜味,是CP值相當高的選項。

 

在等待熱鍋的同時,可將碗中的雞蛋打散約 6~7 下,不需將蛋白及蛋黃完全混合均勻。(吳文元攝)

 

第1步:先以和牛油脂煸油潤鍋(吳文元攝)

 

第2步:放入肉片鋪平(吳文元攝)

 

第3步:淋上少許壽喜燒醬汁(吳文元攝)

 

第一片肉會由服務人員進行桌邊示範,並雙手奉上煮好的肉片。(吳文元攝)

 

第 4 步:沾上蛋汁送入口中(吳文元攝)

 

第 5 步:建議燒煮完肉片之後再開始品嘗蔬菜(吳文元攝)

 

 

加碼華國牛排館『火焰肋眼牛排』

 

若是點用「但馬屋和牛三吃 ( 4~6人 )」套餐,還加碼「華國牛排館」的招牌料理 —『火焰肋眼牛排』,可以一次吃到道地的日式涮涮鍋、壽喜燒與西式『火焰肋眼牛排』,絕對能讓肉控心滿意足!

 

由「華國牛排館」主廚在桌邊為顧客現場服務,將外表煎出菱格狀烙痕的 F1 國產牛肋眼牛排,淋上點火的白蘭地燒至酒精揮發、只留下迷人酒香,並保有粉嫩多汁的口感,可搭配松露鹽一起入口。

 

『火焰肋眼牛排』(吳文元攝)

 

 

和牛丼飯、和牛烏龍麵吃到飽

 

開胃前菜則以華國大飯店拿手的中西料理加以融合變化,潮廣料理的人氣烤鴨製作而成的『日式涼拌鴨絲』,與酸香開胃的『香醋黑耳』、『梅汁蕃茄』、『青木瓜百香果』等搭配得毫無違和感。

 

分切頂級神戶牛與黑毛和種和牛時削下的邊角肉片,則搭配上洋蔥及甜鹹適中的醬汁製作成『和牛丼飯』及『和牛烏龍麵』供顧客任選,更佛心的是開胃前菜及兩款主食皆為無限續點,絕對不用擔心吃不飽。

 

左:『和牛烏龍麵』及右:『和牛丼飯』(吳文元攝)

 

甜點同樣採用中西聯手,將『紅棗銀耳羹』搭配『銀耳蛋塔』、『紅豆冰麻糬』等中西式糕點,與融合台灣在地食材的『西式仙氣椪餅冰淇淋』等創意料理,讓顧客擁有與眾不同的視覺與味覺享受。

 

甜點為『紅棗銀耳羹』搭配中西式糕點或『西式仙氣椪餅冰淇淋』二選一(吳文元攝)

 

 

「但馬屋和牛三吃 ( 4~6人 ) 」套餐 

 

(Shabu Shabu/Sukiyaki/火焰炙燒) 

 

黑毛和牛肋眼 / 背肩上肉 / 赤身腿肉 / F1肋眼 

開胃前菜三品 ( 無限續點 ) 

但馬屋綜合蔬菜盤 

和牛丼飯、和牛烏龍麵 ( 無限續點 ) 

主廚甜點

 

「但馬屋和牛三吃 ( 4~6人 ) 」套餐 NT$6,800 +10% ,肉品由左而右依序為:『黑毛和牛肋眼』、『背肩上肉』、『赤身腿肉』(陳沛妤攝)

 

 

 

【華國但馬屋】

 

營業時間:午餐 11:30 ~ 14:30、晚餐 17:30 ~ 21:30,11/30 起新增下午茶 15:00~17:00

試營運菜單:https://bit.ly/2r765Sx

電話:02-2598-5026

地址:台北市中山區林森北路600號1F

 

 

 

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