慶祝與海地建交 63周年!遠東 Café 邀請海地名廚 11/19~11/26 限期客座

黃映嘉 2019年11月20日 20:00:00

(香格里拉台北國際大飯店提供)

微涼初冬,讓 香格里拉台北國際大飯店遠東Café 自助餐廳的海地美食饗宴帶給你加勒比海的熱情暖陽!

 

為慶祝與海地建交 63 周年,飯店特別與海地共和國駐台大使館合作,自2019年11月19日至11月26日期間,於六樓遠東Café自助餐廳推出充滿加勒比海風情的「海地不思議」美食活動。

 

由特地來台的海地籍客座主廚吉恩 (Jean Sambour) 掌杓,帶來豐富多元的海地特色美食,融合法國、非洲、西班牙等多國文化,並運用當季水果、香料調味,呈現傳統且美味的佳餚。

 

遠東 Café 自助餐廳邀請海地籍客座主廚吉恩,推出充滿加勒比海風情的「海地不思議」美食活動。(香格里拉台北國際大飯店提供)

 

# 黑蘑菇海鮮湯 

 

有著「海地松露」之稱的D—jon Djon,為海地家庭餐桌上不可或缺的道地佳餚,也是此次必嚐的珍貴寶藏。

 

主廚先將韭蔥放入滾水中,再放入魚蝦或透抽等海鮮一起燉煮,並加入烘乾後的 Djon Djon,以及些許辛辣香料以提升海鮮與Djon Djon 的鮮甜味,看似簡單的料理,滋味卻不簡單。

 

『黑蘑菇海鮮湯』 (香格里拉台北國際大飯店提供)

 

# 熱帶檸汁漬海鮮三重奏 

 

這就是屬於主廚「媽媽的味道」,準確來說是海地版本的生魚片,而醬料的調配更是靈魂所在。主廚將白鮭加入洋蔥、海鹽、百香果、檸檬、大蒜等主廚秘製香料,並放置冰箱冷卻,讓食材充分入味。

 

檸檬酸香將白鮭完美包覆,大大提升鮮味,主廚特別同場加映兩種風味的漬海鮮包含橘汁漬蝦與西瓜薄荷漬鮮魚,充滿加勒比海風情的料理,讓您嚐盡海地好風味。

 

『熱帶檸汁漬海鮮三重奏 』(香格里拉台北國際大飯店提供)

 

# 炸鱈魚球佐起司醬 

 

這道是起司控絕不能錯過的小點!主廚使用瘋迷荷蘭的艾登起司作為佐醬,將微彈性膠狀質地的起司切片,加熱3至五分鐘後加入些許香草,強烈凸顯艾登起司原有的天然香草味,而且鹹而不膩。

 

『炸鱈魚球佐起司醬 』(黃映嘉攝)

 

# 爐烤羊排佐覆盆子醬

 

此次主廚特別以“Voodoo”(巫毒,靈魂之意,源自西非,海地主要宗教為巫毒教亦為世界上最古老的宗教之一。) 為靈感發想的創意料理。

 

對主廚而言,“Voodoo”之詞有「犧牲」之含意,因此設計此道料理的醬汁,以紅酒、覆盆子及海地香料等原料調配,展現鮮紅醬汁,並淋上爐烤羊排 (海地大多以山羊肉作為料理,但是此次以羔羊作為料理食材),鮮嫩肉質搭配特調醬汁別有一番風味。

 

『爐烤羊排佐覆盆子醬』(黃映嘉攝)

 

 

【遠東Café 「海地不思議」 】

 

營業時間:午餐  11: 45~14:00、下午茶  15: 00~17:00、晚餐  18: 00~21:00

價格:

週一至週五午餐 NT$1,090,假日午餐 NT$1,390,

週一至週四晚餐 NT$1,290,週五及週六晚餐 NT$1,390,週日晚餐則為 NT$1,290

電話:02-7711-2080

地址:台北市敦化南路二段201號6F

 

 

 

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