新北約會聚餐景觀餐廳首選!Asia 49 新主廚上任 30 道新菜全面升級

吳文元 2019年12月03日 17:00:00

(吳文元攝)

位於新北地標百揚大樓 49 樓的「Asia 49亞洲料理及酒廊」,是附近樓高最高的花園景觀餐廳,天際美景一覽無遺,特色飲饌吃喝盡興。近期新任主廚王鐘賢到任,西餐起家的他嫻熟亞洲料理,巧妙拿捏食材與香料的比重,致力於舌尖上平衡的美感,擺盤更是摩登有形。即日起推出 30 道全新菜式好吃好看、價格更是平易近人!

 

「Asia 49亞洲料理及酒廊」是新北附近樓高最高的花園景觀餐廳。(取自 Asia 49 亞洲料理及酒廊 粉絲專頁)

 

王鐘賢主廚的廚藝源自正宗法餐美學的啟蒙,加上近 30 年的豐富閱歷,以「東西兼容並蓄」為自己的廚藝定位,他表示:「經典料理的原汁原味不容取代,但我會調整配方,讓風味提升、口感更平衡!」

 

餐廳原本的暢銷品項仍然保留,但在製程和食材上都大幅翻新調整。而 Asia49 又以調酒聞名,主廚將一些融貫東西的下酒小食跳脫傳統、翻轉進化,但卻更加迷人!「現在是「相機先食」的年代,菜色盛盤的立體美感也要兼顧,力求創新!」主廚補充道。

 

新任主廚王鐘賢主廚(Asia 49 亞洲料理及酒廊 提供)

 

#『椰奶雞肉沙嗲』NT$320

 

經過主廚改良過後的『椰奶雞肉沙嗲』,不但讓肉串變胖一圈,也將醃肉醬裡的茴香粉比例調降,卻多加了蜂蜜、干蔥和椰奶,大大提升肉質的軟嫩和香氣!烤好的肉串再淋上主廚特調的濃郁椰奶醬,伴著花生沙嗲醬上桌,肉香撲鼻、滋味升級!

 

『椰奶雞肉沙嗲』NT$320(吳文元攝)

 

#『泰式蝦餅』NT$320

 

主廚強調主食材蝦肉和豬五花一定要再加上正宗泰國紅咖哩醬,裡面的複方香料如香茅、南薑、紅辣椒和檸檬皮,才是風味地道不可妥協的元素!搭配的沾醬除了既有的梅子醬,還又多了紫蘇梅美乃滋,讓燙口蝦餅大變身,雙重美味好過癮!

 

『泰式蝦餅』NT$320(吳文元攝)

 

#『泰式酸辣海鮮湯』

 

享譽國際的一道經典料理,主廚費工做湯,絕非只用冬蔭醬兌水而已。這道湯品在泰國要配飯吃,王主廚卻是多加了時蔬和年糕,也增加飽足感。

 

做法是先用奶油小火拌炒香茅、南薑、檸檬葉以及進口冬蔭醬,加入以小魚乾和蝦米燉出的高湯,再加入椰奶及鮮奶油稍煮讓湯汁收濃,隨後就下韓式年糕、草蝦、魚片、花枝和蛤蠣、以及脆口的銀芽、韭菜,最後再滴上檸檬汁。紅艷湯頭酸辣爽口,又多了份椰奶香,豐富用料極其鮮美,身心俱得飽足!

 

『泰式酸辣海鮮湯』NT$390(吳文元攝)

 

#『檸香扇貝蒸魚片』

 

主廚的原始菜譜來自一位泰國國寶級的女性大廚,酸甜香辣的醬汁是整道菜的靈魂,僅用了泰國魚露加上棕梠糖、朝天椒、蒜碎和鮮檸汁,簡單用料卻是張力無窮!製程也不馬虎,層層鋪疊了豆腐、鱸魚片的扇貝,前後二次加入醬汁以精準時間蒸熟,上桌前倒掉湯汁再淋一次,超強魅力把舌尖的味蕾都給喚醒了!

 

『檸香扇貝蒸魚片』NT$360(吳文元攝)

 

#『芭達雅炸魚條』

 

使用以南洋香料醃漬半天入味的鱸魚肉,反覆沾水拍粉、油炸而成,帶著金黃鱗片的酥脆外皮,再淋上以石榴漿、薄荷酒上色的紅綠雙色西米露以及芒果醬,賣相吸睛,佐以芒果美乃滋入口,香酥迷人。

 

『芭達雅炸魚條』NT$300(Asia 49 亞洲料理及酒廊 提供)

 

#『避風塘香蒜豬腳』

 

需先將帶筋豬腳先滷再炸,掌握時間保留軟糯Q彈的口感,再結合避風塘的特色味型,與新鮮蔥、蒜、辣椒和大量自製蒜酥一同炒製,豬腳鹹甜交融、黏嘴彈牙,滿口生香!

 

『避風塘香蒜豬腳』NT$420(吳文元攝)

 

#『香烤軟絲襯奶油海膽醬』

 

由於極愛吃軟絲,主廚也創作一道軟絲料理與顧客分享。將切塊軟絲先以海鹽和奶油烤到五分熟後備用,再把烤盤中的鹽味奶油加上海膽醬和鮮奶油以小火煮至濃稠,起鍋前加入一點白蘭地增加香氣。軟絲則以噴槍炙燒到九分熟,淋上奶油海膽醬,並且加入主廚私房自製的開胃神器─糖漬萊姆片上桌,這酸甜齊發的滋味,讓海鮮的鹹香軟Q飆到最高境界!

 

『香烤軟絲襯奶油海膽醬』NT$330(吳文元攝)

 

#『綠咖哩椰奶燉蔬菜』

 

選用泰國綠咖哩醬加入香茅、南薑、檸檬葉、干蔥、洋蔥等,以小火拌炒、棕梠糖調味,最後加入椰漿和水稀釋,續打成泥過濾,然後摻入香菜及波菜汁。以此熱騰騰的綠咖哩汁盛盅,連同燙熟的繽紛時蔬和一小盅原味椰奶上桌,賓客可以自行澆拌食材,芳香微辣的椰奶綠咖哩更凸顯了蔬果的清甜,吃來有滋有味!

 

『綠咖哩椰奶燉蔬菜』NT$300(吳文元攝)

 

主廚的新版菜單,售價大多在三百元之列,其中的三分之一也仍是餐廳的暢銷代表作,包括曾被 CNN 票選為「全球 50 大美食」冠軍的『仁當牛肉』、列為死前必吃世界 10 大美食之一的『檳城咖哩叻沙麵』,以及『嫩烤豬肋排』、『脆皮豬五花』、『泰式炒粿條』、『泰式青木瓜沙拉』、『火焰海鮮鳳梨炒飯』……等,加上主廚技法多變、色味誘人的拿手創作,絕對讓人耳目一新!

 

 

【Asia 49 亞洲料理及酒廊】

 

營業時間:週日至週四 11:30-23:00、週五及週六 11:30-01:00

電話:02-7705-9717 或 02-7705-9700

地址:新北市板橋區新站路16號百揚大樓49F (板橋大遠百旁)

 

 

 

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