位於新北地標百揚大樓 49 樓的「Asia 49亞洲料理及酒廊」，是附近樓高最高的花園景觀餐廳，天際美景一覽無遺，特色飲饌吃喝盡興。近期新任主廚王鐘賢到任，西餐起家的他嫻熟亞洲料理，巧妙拿捏食材與香料的比重，致力於舌尖上平衡的美感，擺盤更是摩登有形。即日起推出 30 道全新菜式好吃好看、價格更是平易近人！

王鐘賢主廚的廚藝源自正宗法餐美學的啟蒙，加上近 30 年的豐富閱歷，以「東西兼容並蓄」為自己的廚藝定位，他表示：「經典料理的原汁原味不容取代，但我會調整配方，讓風味提升、口感更平衡！」

餐廳原本的暢銷品項仍然保留，但在製程和食材上都大幅翻新調整。而 Asia49 又以調酒聞名，主廚將一些融貫東西的下酒小食跳脫傳統、翻轉進化，但卻更加迷人！「現在是「相機先食」的年代，菜色盛盤的立體美感也要兼顧，力求創新！」主廚補充道。

#『椰奶雞肉沙嗲』NT$320

經過主廚改良過後的『椰奶雞肉沙嗲』，不但讓肉串變胖一圈，也將醃肉醬裡的茴香粉比例調降，卻多加了蜂蜜、干蔥和椰奶，大大提升肉質的軟嫩和香氣！烤好的肉串再淋上主廚特調的濃郁椰奶醬，伴著花生沙嗲醬上桌，肉香撲鼻、滋味升級！

#『泰式蝦餅』NT$320

主廚強調主食材蝦肉和豬五花一定要再加上正宗泰國紅咖哩醬，裡面的複方香料如香茅、南薑、紅辣椒和檸檬皮，才是風味地道不可妥協的元素！搭配的沾醬除了既有的梅子醬，還又多了紫蘇梅美乃滋，讓燙口蝦餅大變身，雙重美味好過癮！

#『泰式酸辣海鮮湯』

享譽國際的一道經典料理，主廚費工做湯，絕非只用冬蔭醬兌水而已。這道湯品在泰國要配飯吃，王主廚卻是多加了時蔬和年糕，也增加飽足感。

做法是先用奶油小火拌炒香茅、南薑、檸檬葉以及進口冬蔭醬，加入以小魚乾和蝦米燉出的高湯，再加入椰奶及鮮奶油稍煮讓湯汁收濃，隨後就下韓式年糕、草蝦、魚片、花枝和蛤蠣、以及脆口的銀芽、韭菜，最後再滴上檸檬汁。紅艷湯頭酸辣爽口，又多了份椰奶香，豐富用料極其鮮美，身心俱得飽足！

#『檸香扇貝蒸魚片』

主廚的原始菜譜來自一位泰國國寶級的女性大廚，酸甜香辣的醬汁是整道菜的靈魂，僅用了泰國魚露加上棕梠糖、朝天椒、蒜碎和鮮檸汁，簡單用料卻是張力無窮！製程也不馬虎，層層鋪疊了豆腐、鱸魚片的扇貝，前後二次加入醬汁以精準時間蒸熟，上桌前倒掉湯汁再淋一次，超強魅力把舌尖的味蕾都給喚醒了！

#『芭達雅炸魚條』

使用以南洋香料醃漬半天入味的鱸魚肉，反覆沾水拍粉、油炸而成，帶著金黃鱗片的酥脆外皮，再淋上以石榴漿、薄荷酒上色的紅綠雙色西米露以及芒果醬，賣相吸睛，佐以芒果美乃滋入口，香酥迷人。

#『避風塘香蒜豬腳』

需先將帶筋豬腳先滷再炸，掌握時間保留軟糯Q彈的口感，再結合避風塘的特色味型，與新鮮蔥、蒜、辣椒和大量自製蒜酥一同炒製，豬腳鹹甜交融、黏嘴彈牙，滿口生香！

#『香烤軟絲襯奶油海膽醬』

由於極愛吃軟絲，主廚也創作一道軟絲料理與顧客分享。將切塊軟絲先以海鹽和奶油烤到五分熟後備用，再把烤盤中的鹽味奶油加上海膽醬和鮮奶油以小火煮至濃稠，起鍋前加入一點白蘭地增加香氣。軟絲則以噴槍炙燒到九分熟，淋上奶油海膽醬，並且加入主廚私房自製的開胃神器─糖漬萊姆片上桌，這酸甜齊發的滋味，讓海鮮的鹹香軟Q飆到最高境界！

#『綠咖哩椰奶燉蔬菜』

選用泰國綠咖哩醬加入香茅、南薑、檸檬葉、干蔥、洋蔥等，以小火拌炒、棕梠糖調味，最後加入椰漿和水稀釋，續打成泥過濾，然後摻入香菜及波菜汁。以此熱騰騰的綠咖哩汁盛盅，連同燙熟的繽紛時蔬和一小盅原味椰奶上桌，賓客可以自行澆拌食材，芳香微辣的椰奶綠咖哩更凸顯了蔬果的清甜，吃來有滋有味！

主廚的新版菜單，售價大多在三百元之列，其中的三分之一也仍是餐廳的暢銷代表作，包括曾被 CNN 票選為「全球 50 大美食」冠軍的『仁當牛肉』、列為死前必吃世界 10 大美食之一的『檳城咖哩叻沙麵』，以及『嫩烤豬肋排』、『脆皮豬五花』、『泰式炒粿條』、『泰式青木瓜沙拉』、『火焰海鮮鳳梨炒飯』……等，加上主廚技法多變、色味誘人的拿手創作，絕對讓人耳目一新！

【Asia 49 亞洲料理及酒廊】

營業時間：週日至週四 11:30-23:00、週五及週六 11:30-01:00

電話：02-7705-9717 或 02-7705-9700

地址：新北市板橋區新站路16號百揚大樓49F (板橋大遠百旁)

看更多《上報生活圈》文章