2019 年最值得期待的餐飲盛事!巴黎銀塔餐廳「法國年度最佳大廚」 Philippe Labbé 客座 Chefs Club Taipei

吳文元 2019年12月04日 11:00:00

(Chefs Club Taipei 提供)

在這個充滿節慶氣氛的 12 月,Chefs Club Taipei 邀請到了世界名廚 Philippe Labbé 客座,為饕客重獻被譽為「法國年度最佳大廚(Cuisiner de l’année)」的國寶級大師。

 

於聖誕月邀請到 Philippe Labbé 本人客座,也是 Chefs Club Taipei 給台灣的一個聖誕禮物。Philippe Labbé 自 2016 年至 2019 年擔任巴黎知名銀塔餐廳(La Tour d'Argent)的主廚,銀塔餐廳自 16 世紀開業,擁有面對聖母院及眺望塞納河的絕佳視野,政商名流雲集,並以驚人的酒藏聞名於世。

 

 

Philippe Labbé 來自法國東北部著名的香檳產區 — Champagne-Ardennes,在法國史特拉斯堡的 Illkirch Hotel School 畢業後,隨即加入多間享譽盛名的法國餐廳擔任廚師學徒,與世界最頂尖的廚師們共事,期間遇到的多位大廚對他日後的烹飪事業有著深遠影響。

 

在法國史特拉斯堡的 Illkirch Hotel School 取得文憑之後,在 1981 年加入了由法國知名三星主廚 Bernard Loiseau 領銜位於 Saulieu 的 La Côte d’Or 餐廳,爾後於名廚 Gérard Boyer 指導下的 Les Crayères 工作。

 

並於 2001 年至 2003 年在 Château de Bagnols 擔任主廚,2003 年至 2009 年轉往公認南法最美的城巿之一 Eze 的 Château de la Chèvre d’Or 餐廳.

 

被譽為「法國年度最佳大廚(Cuisiner de l’année)」的國寶級大師 Philippe Labbé 主廚(Chefs Club Taipei 提供)

 

Philippe Labbé 隨著季節的轉變,採用各種時令珍饈,運用無限創意,炮製出讓人驚喜不斷的美饌,他的實力一直備受肯定,於 2013 年獲法國最有影響力的餐廳評鑑指南之一「高特米魯」廚師帽美食(Gault Millau)評為「法國年度最佳大廚(Cuisiner de l’année)」的殊榮,以及 19/20 超高分的評價.陸續為法國香格里拉飯店 ( Shangri La ) 摘取2星、法國金羊城堡酒店( Hotel Château de la Chèvre d’Or ) 獲2星.

 

在這充滿幸福的聖誕月份,Chefs Club Taipei 將巴黎卓絕的歷史與星級美饌限時空運來台,重獻給台灣座上佳賓,勢必成為 2019 年底最值得期待的餐飲盛事!

 

Philippe Labbé 主廚將在 Chefs Club Taipei 客座一個月(Chefs Club Taipei 提供)

 

 

巴黎銀塔餐廳 La Tour d'Argent

 

Philippe Labbé 自 2016 年至 2019 年於法國巴黎銀塔餐廳(La Tour d'Argent)掌廚,銀塔餐廳於 1582 年開業,位於法國巴黎第五區的塞納河畔左岸,面對巴黎聖母院全景,國王亨利四世曾是餐廳的常客,屬巴黎最古老的餐廳之一。

 

招牌菜『榨鴨』(英文:Pressed Duck ; 銀塔餐廳菜單:Caneton Frédéric Delair)由餐廳於 19 世紀時發明,每一隻鴨子都有其獨一無二的編號,而品嘗榨鴨的客人,亦會拿到印有編號的證書,編號 #112,151 的榨鴨即是屬於美國第 32 任總統羅斯福(Franklin Delano Roosevelt)!

 

(取自 Tour d'Argent Paris 粉絲專頁)

 

#『法式銀塔榨鴨 Pressed Duck of La Tour d’Argent』

 

本客座期間將限量提供『法式銀塔榨鴨』,『榨鴨』(Pressed Duck)是由巴黎著名的銀塔餐廳(La Tour d'Argent)於 19 世紀時發明,製作方式可保持鴨肉的鮮嫩及彈性,口感接近頂級牛排。再淋上獨特的醬汁,使其香氣更加濃郁,並帶有微微的酒香.

 

『法式銀塔榨鴨』可供客人單點,需1日前預約,售價為 NT$4,800,建議 4 人享用, Chefs Club Taipei 將此一經典特別獻給台灣的貴賓。

 

『法式銀塔榨鴨』售價 NT$4,800,可供 4 人享用,需1日前預約。(Chefs Club Taipei 提供)

 

 

套餐菜色

 

#『北海道干貝  海膽  茴香』

 

『北海道干貝  海膽  茴香』(Chefs Club Taipei 提供)


#『海螯蝦  佩里戈冬季⿊松露  "Ravigote" 醬汁』

 

『海螯蝦  佩里戈冬季⿊松露  "Ravigote" 醬汁』(Chefs Club Taipei 提供)

 

#『法國貝隆  汝拉黃酒  煙燻湯』

 

 『法國貝隆  汝拉黃酒  煙燻湯』(Chefs Club Taipei 提供)

 

#『剝皮魚  柑橘  毛豆  漬蘿蔔  萬壽菊』

 

『剝皮魚  柑橘  毛豆  漬蘿蔔  萬壽菊』(Chefs Club Taipei 提供)

 

#『小牛臉頰  黑松露  防風草根』

 

『小牛臉頰  ⿊松露  防風草根』(Chefs Club Taipei 提供)

 

#『鳳梨  木瓜  椰子  百香果』

 

『鳳梨  木瓜  椰子  百香果』(Chefs Club Taipei 提供)

 

 

【Philippe Labbé 客座 Chefs Club Taipei】

 

客座日期:2019年12月3日至2020年1月19日

價格:午間套餐 NT$1,600、NT$2,000,晚間套餐 NT$4,200、NT$5,800,餐酒搭配 NT$3,800、NT$4,500 by Park 90

營業時間:週一至週日 午餐11:30~14:30、晚餐 18:00~23:30

電話:02-2723-9696

地點:台北市信義區忠孝東路五段 68 號 47 樓(微風信義)

 

 

 

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