首次推出泰國宮廷精緻料理吃到飽!泰籍名廚阿明師 12/4 起限期客座林口亞昕福朋喜來登

吳文元 2019年12月04日 15:00:00

(林口亞昕福朋喜來登酒店提供)

泰國菜吃到飽並不稀奇,但泰國宮廷料理吃到飽就新鮮了!歲末年初之際,林口亞昕福朋喜來登酒店 特別邀請深耕台灣多年,並曾任台北喜來登大飯店SUKHOTHAI 行政主廚的泰籍名廚「阿明師」李明芢(Phonlaphat Sudsaidee)蒞臨客座。

 

自2019年12月4日至2020年2月29日止,阿明師將頂級食材以正宗泰國宮廷手藝料理呈現在「宜客樂西餐廳」的午餐與晚餐期間的自助餐檯上,首次以自助餐形式展現其泰式料理功夫。而12月4日至12月13日午、晚餐時段,阿明師也會在現場親自與大家互動、料理美食,感受難得一見的泰國皇室佳餚。

 

泰籍名廚「阿明師」李明芢(Phonlaphat Sudsaidee)自2019年12月4日至2020年2月29日,將蒞臨林口亞昕福朋喜來登酒店「宜客樂西餐廳」客座。(林口亞昕福朋喜來登酒店提供)

 

 

泰籍名廚阿明師習得皇室御廚手藝、展現宮廷料理精髓

 

阿明師的傳奇,可以從 23 歲以泰國最年輕五星主廚之姿,出任曼谷喜來登飯店泰式餐廳主廚說起,2005 年開始擔任台北喜來登大飯店「SUKHOTHAI」主廚,帶動一陣泰國料理旋風。

 

從台北喜來登大飯店「SUKHOTHAI」、「暹廚」、「泰喜歡」、「香茅廚」,到阿明師最新力作位於金山中角灣的「芭達雅(Pattaya Thai Cuisine)」,除了道地鄉土泰北風味,宮廷菜系也是他畢生功力所在。

 

而阿明師和宮廷菜系的淵源,則是因 19 歲時曾任職 Bua Restaurant Bangkok,當時餐廳主廚的奶奶正是皇室御廚,將宮廷中習得的料理精髓,不藏私地傳授給後人,阿明師因而學到傳承自泰國宮廷的味道。

 

泰國宮廷料理有別於一般傳統泰國料理的獨特性有三:一是採用新鮮、珍貴的食材;二是以極其細緻繁複的手工,搭配多層次的天然香草香料運用;第三是講究精緻的擺盤和裝飾;這次都將在此次客座宜客樂西餐廳美食季展現。

 

(林口亞昕福朋喜來登酒店提供)

 

 

阿明師客座林口亞昕福朋喜來登,首次推出泰皇家宮廷料理吃到飽

 

此次客座「宜客樂西餐廳」推出「泰國宮廷料理美食節」,將泰式涼拌、熱菜、湯品、位上小火鍋、烤炸類、甜點及飲品,無限量供應精緻「泰」美味菜色,同時也不計成本使用食材,將『薑黃烤干貝』、『竹筒烤圓鱈』、『南瓜咖哩牛肉』、『豪豬肉』等以吃到飽形式讓民眾品嚐。

 

另外,更有四種湯底的現點現做的『泰式小火鍋』,搭配有機菇類及季節性綜合蔬菜,火鍋肉類主打泰國蝦、無骨牛小排,在這冷冷的季節裡,品嘗泰式辛香料火鍋的溫暖風味。

 

甜點也很精彩,除了經典的泰式甜點『芒果甜糯米』、『摩摩喳喳』、『香蕉起司捲』、『泰式千層糕』之外,更有台灣少見的兩種流傳自泰國宮廷的點心:『果漾綠豆仁』、『宮廷煎餅』,讓民眾可以一次大飽口福與眼福。

 

泰國著名的餐前開胃菜「面康(Miang Kham)」(林口亞昕福朋喜來登酒店提供)


 

#『干貝柚子沙拉』

 

泰國料理以多樣化的海鮮料理著稱,這道料理源自泰國中部的手法,將酥炸小麵餅盛裝嚴選美國大粒干貝,搭配台灣白柚拌著花生粉、辣椒膏混和檸檬汁、椰子粉,以及紅蔥酥、魚露等調味的醬料,微鹹鮮香的干貝口感紮實,吃得到特有的海洋鮮味,還能感受到堅果的香氣與口感,酸香微辣,令人胃口大開。

 

『干貝柚子沙拉』(林口亞昕福朋喜來登酒店提供)

 

#『泰北拌鮭魚米捲』

 

外觀神似甜筒,又像日式手捲的米捲,香脆的米餅趁熱捲成筒形填入泰北拌醬鮭魚,點綴上鮭魚卵,豐富變化的口感迸發出咀嚼的樂趣。讓宮廷貴族也為之著迷的「北拌醬」,正是盛行於泰國東北阿明師的家鄉,香料的精準拿捏,變化層次分明的獨特美味。

 

#『宮廷一口蓮花』

 

泰國著名的餐前開胃菜「面康(Miang Kham)」,此次「泰國宮廷料理美食節」推出皇家版本,阿明師挑選八種配料,炸蝦米、朝天椒、檸檬丁、椰子粉、薑丁、紅蔥頭、花生、青蘋果,手工備料精細,其中椰子粉經過煸炒增加香氣,而青蘋果則是阿明師獨有的創意。

 

搭配阿明師黃金比例調製的宮廷醬,將泰式皇家葉(Cha Phlu)放上蓮花花瓣,再加入各項配料,多種天然香氣的食材,在口中交織出多層次的清新感受。餐檯提供客人自行 DIY 體驗,而阿明師也特別分享他個人最愛多放薑丁,會有不同風味。

 

『宮廷一口蓮花』(林口亞昕福朋喜來登酒店提供)

 

#『清蒸檸檬鱈魚』

 

使用比圓鱈肉質更為細緻、油脂多的扁鱈,搭配米酒、香茅、檸檬葉、薑片一起蒸熟,再淋上魚露、檸檬汁、辣椒調味的雞高湯。經典的泰國料理,也能有單純細膩的風味,品嘗泰國菜不能少這一味。

 

『清蒸檸檬鱈魚』(林口亞昕福朋喜來登酒店提供)

 

#『竹筒烤圓鱈』

 

靈感來自泰式竹筒飯,當地傳統都使用糯米、炒軟的紅豆加入椰奶、糖及少許鹽調味,吃起來微甜。而阿明師則是選用肉汁豐富、肉身厚實的圓鱈,利用香茅、南薑、薑黃梗、椰漿、泰式蠔油等調味,經過大火燻烤,竹筒的草本清香氣融入在鱈魚鮮美的肉質當中,層次豐富的口感,必須要親自體驗才知道。

 

『竹筒烤圓鱈』(林口亞昕福朋喜來登酒店提供)

 

#『薑黃烤干貝』

 

使用椰漿與薑黃調製醬汁醃漬後火烤,肉質鮮美的干貝,搭配綠色泰式海鮮醬,又是一味經典的泰國醬汁。海鮮醬以香茅、綠辣椒、香菜梗為主,清新的組合酸甜微辣,能提升海鮮風味卻不搶走食物原味。

 

『薑黃烤干貝』(林口亞昕福朋喜來登酒店提供)

 

#『香蘭葉烤鯃仔魚』

 

傳統塗抹厚厚海鹽來製作的泰式烤魚,講究的先以白胡椒、米酒、鹽、香蘭葉、檸檬葉等醃漬,再用香蘭葉包裹住先蒸後烤。阿明師選用台灣在地且當季油脂豐厚、肉質細緻的鯃仔魚,綁上香蘭葉吸收滿滿的特有香氣,品嚐時可微微蘸點綠色泰式海鮮醬一起入口,鮮嫩的魚肉與海鮮醬的迷人風味,簡單卻不凡。

 

『香蘭葉烤鯃仔魚』(林口亞昕福朋喜來登酒店提供)

 

#『綠咖哩火鍋』

 

活動期間,只要每桌有兩人以上,即可點用泰式小火鍋,有酸辣、椰汁香茅、椰漿及綠咖哩四種湯底可供選擇,並搭配有機菇類、當季蔬菜、去骨牛小排,以及絕對不可錯過的泰國蝦。

 

阿明師特別推薦濃郁溫潤的椰漿湯底,使用綠咖哩香料提味,包含綠辣椒、大蒜、香茅、香菜根、椰糖等數十種辛香料,醇香好入口。阿明師堅持此次美食節選用公蝦,取其富含蝦膏、肉質緊實有彈性的特性,也是此次美食節必吃的亮點之一。

 

#『椰子紅寶石』

 

甜點無論在泰國街邊或是餐廳,都是不可錯過的美食,這次阿明師也特別製作台灣少見的甜點,讓民眾吃得過癮。首先推薦爽脆的荸薺沾裹太白粉製成的「紅寶石」,搭配椰奶及椰糖熬成的甜湯,就是經典的泰國甜點「摩摩喳喳」的升級版,充滿濃厚的椰子風味。

 

『椰子紅寶石』(林口亞昕福朋喜來登酒店提供)

 

#『果漾綠豆仁』

 

有著鮮豔擬真的水果外型,極其精緻的外表更有「泰式和菓子」的美稱,光是外型就令人愛不釋手,但也是道極費工的手工料理。內餡是阿明師特製不甜膩的綠豆仁,在經過塑型、層層上色後,最後淋上多層果膠增添口感。不僅好吃,更是考驗師傅手工精巧度的功夫甜點料理。

 

『果漾綠豆仁』(林口亞昕福朋喜來登酒店提供)

 

#『宮廷煎餅』

 

阿明師特別將特製正宗泰國煎餅鍋帶來「宜客樂餐廳」,以椰漿和在來米調成的粉漿,放進煎鍋上慢火煎成小餅。椰奶與玉米粉的內餡,再放上蜜紅豆、玉米、蜜芋頭、鳳梨等各種口味的餡料,五彩繽紛的外表則是來自天然食物成色如:南瓜、香蘭葉、芋頭等,洋溢著濃濃泰式傳統小吃風情。

 

『宮廷煎餅』(林口亞昕福朋喜來登酒店提供)

 

#『經典泰式奶茶』與冬季限定泰式飲品『香蘭葉薑茶』

 

餐檯也精選了多款經典泰國飲品,包括怎麼能不來上一杯,融合鮮奶、煉乳、淡奶三種奶香層次、甜度適中的『泰式奶茶』。冬季限定的『熱香蘭葉薑茶』,香蘭葉也稱班蘭葉,很常被運用在泰式甜點中,阿明師將香蘭葉與薑結合,適合在冬季品嚐。

 

 

【林口亞昕福朋喜來登酒店「泰國宮廷料理美食節」】

 

供應日期:2019年12月4日至2020年2月29日午餐及晚餐

價格:午餐每人 NT$980+10%,晚餐每人 NT$1280+10%,平假日同價,4~12 歲兒童半價。

2019年12月4日至2020年1月23日推出嚐鮮優惠價,午餐每人 NT$880+10%,晚餐每人 NT$1180+10%,平假日同價。

電話:02-7727-6991

地址:新北市林口區文化三路一段1號

 

 

 

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