「食」尚視覺饗宴!KAFNU Restaurant & Bar 推出結合台灣在地食材的新美式料理

林冠伶 2019年12月16日 07:00:00

(林冠伶 攝)

KAFNU TAIPEI 旗下的 KAFNU Restaurant & Bar,由台裔美國主廚 Timothy Lu 帶領團隊,致力翻轉傳統美式料理刻板印象,運用台灣在地食材結合西方飲食文化,樹立新美式料理風範,期望為台北「食」尚風潮。

 

主廚 Timothy Lu 出生於美國,曾於紐約米其林一星餐廳-Caviar Russe 擔任執行主廚(Chef de Cuisine),並與其團隊共同努力,創下連續三年摘星的佳績。主廚 Timothy Lu 擁有超過 12 年以上紮實的烹飪料理經驗,致力於新美式料理的研發及創新,運用其豐富西式料理背景經驗,大量融合台灣在地當令新鮮食材,為 KAFNU Restaurant & Bar 打造新美式料理菜單。

 

KAFNU Restaurant & Bar 主廚 Timothy Lu 表示,「此次全新菜單的設計靈感,大多源自於從小在美國紐約的生活記憶,透過創新的手法,大膽融合東西方元素,期望用每一道料理詮釋我對烹飪的熱情及獨特風味。期盼藉由長年在美國多間米其林餐廳服務的經驗與熱忱,提供台灣消費者豐富層次且創新的新美式料理體驗。」

 

主廚 Timothy Lu。(KAFNU Restaurant & Bar 提供)

 

KAFNU Restaurant & Bar 全新菜單

 

 

#義大利車輪餃

 

紅酒黑松露燉煮牛小骨義大利麵餃,這道手工自製的義大利麵餃以碎切牛小骨和黑松露為內餡,撒上香草麵包屑,最後加入帕馬森乾酪和嚴選台灣屏東的檸檬馬鞭草油。

 

義大利車輪餃。(林冠伶 攝)

 

#炸宮保花椰菜

 

以主廚童年回憶為啟發的炸宮保花椰菜,以自製「宮保四川蒜泥蛋黃醬」,搭配台灣在地芝麻、香菜以及青蔥,呈現獨特口感與風味,可說是視覺與味覺的雙重享受。

 

炸宮保花椰菜。(林冠伶 攝)

 

#手工鴨肝派(素)

 

黑松露醬是以腰果為基底,加上椰子油、台灣野蘑菇以及紅酒所製成,撒上焦糖洋蔥醬、醃漬青蔥,搭配烤酸麵包。此道菜為全素。

 

手工鴨肝派(素)。(林冠伶 攝)

 

#英式辣味南美風炸雞堡

 

自製乳酪比思吉與24小時滷製雞腿肉,搭配厚切酸黃瓜、特製塔塔醬、台灣高麗菜沙拉以及KAFNU特製甜辣醬。

 

英式辣味南美風炸雞堡。(林冠伶 攝)

 

#雞胸培根沙拉

 

融合凱薩沙拉與義式碎切沙拉,由低溫烹調雞胸肉、脆皮培根丁、番茄、小黃瓜、波芙隆起司、烤麵包丁、鷹嘴豆和帕馬森乾酪所組成,搭配多種台灣香草葉製成的綠女神醬。

 

雞胸培根沙拉。(林冠伶 攝)

 

#居酒屋水牛雞翅

 

將雞翅滷製 24 小時,去骨塞入莫扎瑞拉乾酪,裹以天婦羅麵糊,酥炸至金黃色澤,並搭配乳酪田園沾醬。

 

居酒屋水牛雞翅。(林冠伶 攝)

 

#義大利捲折麵

 

主廚Timothy將此道菜描述為伏特加醬筆管麵的「熟成」版,由純手工捲製筆管麵、伏特加茄汁醬、帕馬森乾酪組成,最後撒上迷迭香煙燻瑞可塔乳酪。

 

義大利捲折麵。(林冠伶 攝)

 

#馬鈴薯麵疙瘩

 

將柔軟的枕狀巴黎馬鈴薯麵疙瘩與野蘑菇、白酒、Xerez醋以及香草麵包屑一起炙烤,最後撒上刨絲帕馬森乾酪和香草葉末。

 

馬鈴薯麵疙瘩。(林冠伶 攝)

 

#義大利寬扁麵

 

無須飛往羅馬即可享用真正道地的奶油培根寬扁麵,以醃漬21天的豬頰肉拌上手工自製有嚼勁的寬扁麵,裹以台灣農場新鮮蛋黃、羅馬羊奶酪以及帕馬森乾酪。

 

義大利寬扁麵。(林冠伶 攝)

 

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