老饕才知道的「裡菜單」baan 台北登場!還有泰式漿火鍋即食包外送到府

黃映嘉 2019年12月18日 09:00:00

自開幕以來,「baan」本店的泰國媽媽每兩個月就造訪台灣一次,維持分店的風味與泰國分毫不差。(baan 提供)

baan 於 2019 年喜獲《曼谷米其林指南》餐盤推薦,又逢台北店屆滿週年,Ton 主廚與泰國媽媽共同抵台,帶來全新菜單:『雙色西瓜佐魚酥』、『魚露漬紅蟳』等,皆為曼谷本店裡熟客饕家才懂得點的「裡菜單」。

 

另外,baan Taipei 承襲「家」的核心精神,在歲末年終偕網路家庭旗下 PChome 24h 購物,推出三款泰式即食火鍋湯:『泰式酸辣湯』、『泰式椰漿湯』與『泰式綠咖哩』,每款湯品為3至4人份,讓美食愛好者在家圍爐團聚,也能享受星級美味。

 

PChome 24h 購物也同步進行 baan 週年活動,即日起至1月10日,baan 主廚火鍋湯底首賣價 NT$469,第二件享半價優惠。(黃映嘉攝)

 

延續本店對於食材品質的要求與不折不扣的原味,「baan Taipei」堅持使用新鮮泰式香料,手工製作、炒製各式咖哩與醬料,原汁原味呈現泰國家常菜,與台北大部分使用半成品烹調的泰菜餐廳截然不同。

 

「baan」本店的泰國媽媽每兩個月就造訪台灣一次,更試圖了解台灣消費者的喜好。(baan 提供)

 

自開幕以來,「baan」本店的泰國媽媽每兩個月就造訪台灣一次,除了測試台灣香料、食材的與泰國的差距,維持分店的風味與泰國分毫不差,更試圖了解台灣消費者的喜好。

 

相當具有泰式風情的清涼飲品(黃映嘉攝)

 

 

#老饕才懂的 baan「裡菜單」

 

時屆一週年,Ton 主廚與泰國媽媽為「bann Taipei」帶來了令人耳目一新的全新菜色,在曼谷更是熟客才懂得點的「裡菜單」,既傳統又創新,手法更是細膩、費時,還會用上大量的台灣海鮮。

 

前菜『雙色西瓜佐魚酥』是由泰國拉瑪五世皇發明的菜餚改良而成,食材組合相同,用上來自泰國,曬乾、烤過的鱧魚肉碎,與砂糖、紅蔥頭酥等一同炒成魚酥,搭配修整得易於入口、清甜多汁的西瓜。

 

『雙色西瓜佐魚酥』達成鹹與甜的平衡共冶,向來是泰式料理的精彩之處。(baan 提供)

 

『魚露漬紅蟳』來自泰國東部海岸,為一道傳統的漁夫料理,將紅蟳浸泡以魚露、椰糖、黑蒜頭等調製的醬汁至少五個小時以上,最精華的部位則是已完全入味、略為凝固的蟹黃、蟹膏,再沾取 baan 自製的綠色海鮮醬食用,又是另一番滋味。

 

『魚露漬紅蟳』重點在於必須用上魚露、椰糖、黑蒜頭等醃製超過 5 小時以上。(baan 提供)

 

『香炒海瓜子假蒟葉咖哩』則是道「炒」咖哩,以濃椰漿將紅咖哩中的各式香料:南薑、香茅、皺皮檸檬、紅蔥頭等炒出香氣,再加上薑黃、黑胡椒粒與小乾辣椒,與濃椰漿炒出香氣與油脂後,再放入切成絲的假蒟葉與海鮮同煮, 畫龍點睛。

 

『香炒海瓜子假蒟葉咖哩』先用椰漿「炒」出紅咖哩各種香料的味道,再用上大量薑黃、乾辣,最後的假蒟葉則更添香味。(baan 提供)

 

『香蘭葉包雞』是泰國街邊小食,但調味與手法卻相當細膩。(baan 提供)

 

『鳥眼椒炒蝦』是熟客最愛的鹹、香、辣集於一身的下飯好菜。(baan 提供)

 

 

 

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