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新加坡米其林必比登名廚中川浩希來台展店!「三河屋」活鰻現殺現烤  名古屋鰻魚三吃只要 400 有找

吳文元 2019年12月22日 11:00:00
(三河屋提供)

(三河屋提供)

 「三河屋」社長中川浩希是名古屋市三河地區(靠近愛知縣東部)的人,三河地區是日本重要的鰻魚養殖與集散中心,日語有句俗語:「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生。」

 

年輕時在三河地區的鰻魚工廠工作,之後再到集團下的鰻魚餐廳任職,累積了 20 年的功力,中川社長殺鰻、串鰻駕輕就熟,現正在實踐烤鰻一生的過程。

 

頂著《新加坡米其林指南》必比登推介餐廳主廚的光環,這次中川以社長兼主廚之姿來台創立自己的首家店,選在台北市鰻魚飯一級激戰區—中山區,憑藉的就是自己的純熟技藝,以及對自己烤出的鰻魚味自慢,但還有另一個關鍵點就是相中台灣的鰻魚品質與大批鰻魚控客群。

 

《新加坡米其林指南》必比登推介餐廳主廚中川浩希,來台創立自己的首家店鋪 —「三河屋」,選在台北市鰻魚飯的一級激戰區—中山區。(三河屋提供)

 

 

人氣必點!源自名古屋的鰻魚三吃

 

「三河屋」採用的是台灣雲嘉南的鰻魚,一律以活鰻送抵餐廳,廚房採開放式,客人可以直接看到殺鰻、烤鰻的過程,吃得安心。也因為以現殺保持鮮度,因此「三河屋」的鰻魚口感就是特別Q彈。

 

三河地區鄰近名古屋屬於關西派,故「三河屋」的鰻魚處理方式是剖腹後沾醬烤,鰻魚會比較脆與爽口,不像關東派是開背,然後先蒸再烤,口感比較鬆軟。

 

來「三河屋」經典必吃的就是源自名古屋的「鰻魚三吃(Hitsumabushi/ひつまぶし)」,所謂「鰻魚三吃」就是 — 1. 先品嘗鰻魚飯原有的好滋味;2. 添加配料與鰻魚飯一起享用,如:芝麻、海苔、細蔥、芥末……,增添風味自己DIY;3. 加入高湯變成湯泡飯,以熱呼呼的溫醇餘韻做完美 Ending。

 

「三河屋」的經典料理是源自名古屋的鰻魚三吃,價格在 NT$340 到 NT$490 之間。(三河屋提供)

 

 

美味加分!堅持備長炭的職人精神

 

除了以現殺、現烤維持一流的鰻魚鮮度,「三河屋」烤鰻的炭堅持使用備長炭,主要是備長炭烤時不易有火星,溫度可高達攝氏1千度以上,紅外線可深入食材、受熱均勻,並可長時間保持食物熱度,且烤起來有淡淡炭香味,讓食物美味翻倍!

 

但因備長炭昂貴,所以許多鰻魚餐廳並不使用,不是使用一般的炭,就是用瓦斯烤,故「三河屋」也應該是台灣唯一使用備長炭烤鰻魚的餐廳。

 

「三河屋」堅持使用備長炭來烤鰻,熱度高達攝氏1千度,讓食材均勻受熱。(三河屋提供)

 

正因為對鰻魚美味、新鮮的不妥協,恪守味自慢的職人驕傲,因此在 2016 年,中川社長受邀於新加坡開幕的鰻魚餐廳「Man Man (Tanjong Pagar)」擔任主廚時,便以現殺、現烤,將名古屋知名的「鰻魚三吃」美味端上桌。

 

並立即讓餐廳連續3年(2017、2018、2019)摘下《新加坡米其林指南》必比登推介名單(餐館和小販的套餐價格不超過 45 新加坡幣,相當於 NT$1,000),因而一炮而紅,至今仍是人氣排隊名店,吸引不少饕客前來朝聖。

 

但堅持現殺、現烤,要如何消化長長的排隊人龍呢?中川社長笑笑地表示:「一尾鰻要烤 16 分鐘,故一次至少得同步烤 9 尾才能消化排隊人潮。」如非中川社長有累積 20 年的鰻魚功力訓練,一般廚師一定是手忙腳亂。

 

中川社長以主廚之姿,讓新加坡開幕的鰻魚餐廳連續3年(2017、2018、2019)摘下《新加坡米其林指南》必比登推介名單。(三河屋提供)

 

 

外帶限定!別處沒有的鰻魚飯糰

 

「三河屋」的菜單幾乎清一色都是鰻魚料理,只有一款雞肉套餐是為陪同前來不吃鰻魚的客人準備。除人氣必點「鰻魚三吃」,價格帶在 NT$340~NT$490 +10% 間,其他還有定食(套餐)、丼飯可選擇。

 

定食套餐共分三種—一是「鰻魚套餐」NT$420 +10%、一是女士很歡迎的「淑女套餐」NT$350 +10%(有鰻魚、湯、小菜、玉子燒、沙拉、甜品)、還有「兒童套餐」NT$200 +10%(有鰻魚、菜、沙拉、甜點、果汁);「鰻魚丼飯」價格帶則在 NT$320~NT$480 +10% 間。

 

「三河屋」還推出「兒童套餐」NT$200 +10%(三河屋提供)

 

想外帶還有 NT$320~NT$480 +10% 的便當,以及價廉物美的「鰻魚飯糰」供你選擇,「鰻魚飯糰」一個只要 NT$40 + 5%,在其他餐廳十分少見,CP 值超高、外帶限定!郊遊、上班族趕時間都是上好的選擇。

 

另值得一提的是鰻魚有鰻蒲燒、鰻白燒兩種選擇,不喜歡醬味太重的顧客,可選擇鰻白燒的方式,也是「三河屋」的貼心之處。

 

除了鰻蒲燒,「三河屋」還提供鰻白燒,在一般鰻魚餐廳較為罕見。(三河屋提供)

 

 

【三河屋】

 

營業時間:11:30~14:30 (最後訂餐14:00) 、17:30~21:00 (最後訂餐20:30),周日固定公休

電話:02-2562-0302

地址:台北市中山北路一段53巷3號1F

 

 

 

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