【有片】新莊精品火鍋「荷朗精鑽鍋」開幕!日本 A5 和牛雙人海陸套餐只要 1680 元 1/23 前再送牡丹蝦、黑毛豬

吳文元 2020年01月01日 11:00:00

(吳文元攝)

對新莊人而言,中港河廊也許不是一條壯闊磅礡的大河,卻是一脈讓在地人抬頭挺胸的驕傲之水。過去曾因為廢水汙染嚴重而被戲稱為「黑龍江」,如今在政府與地方通力的整治下化身水質澄澈、生態蓬勃的清渠。中港河廊的新生正是「荷朗精鑽鍋」命名的緣由,「河廊」讓台北人重拾與水的親密關係,「荷朗」則為台北人帶來精品級的火鍋饗宴。

 

餐廳前的中港河廊是「荷朗精鑽鍋」命名的緣由(荷朗精鑽鍋提供)

 

 

河岸美景盡收眼底的精品火鍋店

 

「荷朗精鑽鍋」從環境開始就給人截然不同的印象,以鋼骨和鐵皮打造而成的餐廳外觀猶如一個簡約的長方盒子,建築師以「皇家藍」色調賦予餐廳沉穩雋永的穀倉風格,從一樓窄窗望進室內只見舞台般的開放式廚房,激起人想推門一探究竟的渴望。

 

步上二樓,設計師在此改以大面積的開窗攬盡戶外景致,開闊天際線、副都心豪宅群,乃至沿著中港河廊而行的路人、街車盡收眼底,宛如一幅隨天光流轉變化的都市風景畫,這也造就了「荷朗精鑽鍋」獨有的景觀特色。

 

大面積的開窗將中港河廊的美景盡收眼底(荷朗精鑽鍋提供)

 

 

 

法餐主廚量身打造「法式澄清雞湯」

 

俗語云:「廚師的湯,唱戲的腔。」好廚師必能熬得一鍋好湯,優質火鍋專賣店更須具備製作完美湯底的技藝。「荷朗精鑽鍋」特邀法餐主廚陳柏融Adam 擔任顧問,曾任德朗法式餐廳、教父牛排、樂埔町等知名餐廳的陳主廚,深諳歐陸料理烹飪技巧,為了做出有別於坊間火鍋店常見的大骨湯底,陳柏融主廚決定以法式澄清湯手法萃取雞湯對決。

 

陳柏融主廚表示:「以老母雞、仿土雞爪加水熬煮3小時後再加蔬菜、香料小火慢熬 5 小時,期間必須不斷撈除湯面的浮沫,再加入粗海鹽定味後放置 1 晚。隔日再放入混合蛋白的雞肉蔬菜泥繼續加熱,直到湯裡的雜質被雞絞肉泥完全吸收為主。」最後還需再經過 2 次滴濾,才能得到滑而不濁、清而有味的淡琥珀色法式雞湯。

 

作法耗時費工的「法式澄清雞湯鍋底」(荷朗精鑽鍋提供、吳文元攝)

 

 

世界優質肉品 X「法式雞湯」​

 

「法式雞湯」本身已帶有鹹度,用來涮煮肉類食材相當適合,幾乎不須沾醬就能品嚐到食材本身的鮮甜質感。」陳柏融主廚特別提到,食材下鍋前建議先啜飲一小口湯底品嚐原味,溫潤醇厚、口感絲滑,喝起來毫無人工甘味滯喉的不適感。

 

「法式雞湯」用來涮煮肉類食材最為合適(吳文元攝)

 

『馥・桂土雞腿』『黑毛豬中里肌』『A5和牛上臀肉』等都是陳柏融主廚親自挑選的推薦食材,他解釋:「『馥・桂』雞養殖在宜蘭大同山區,品種是桂丁土雞,價格與品質比桂丁雞來得更高,肉質紮實彈嫩、鮮美無腥味,涮煮後雞皮油脂帶有宜人的甜味是其最大特色。」

 

『馥・桂土雞腿』(荷朗精鑽鍋提供)

 

而『黑毛豬中里肌』則是包藏於豬後腿內部的一塊嫩肉,因為呈現圓潤的橄欖狀外形,而在市場上被戲稱為「老鼠肉」,陳柏融主廚說:「黑毛豬中里肌的肉質無油軟嫩,煮熟後帶著迷人的彈性,很適合想吃肉又怕油膩的顧客。」

 

『黑毛豬中里肌』(荷朗精鑽鍋提供)

 

A5 和牛上臀肉』則來自日本埼玉縣,上臀肉雖然不像和牛的其他部位油花那麼豐厚,但涮煮後口感依舊腴潤豐美,帶點彈性的咬感吃起來反而更加順口,不會產生過度油膩的反胃感。

 

陳柏融主廚也提醒,涮煮時湯底不須大滾,食材才不會過熟,尤其和牛只需要輕涮幾下至肉質轉為粉紅即可起鍋,這樣才能品嚐到最細嫩豐腴的口感。

 

『A5 和牛上臀肉』(荷朗精鑽鍋提供)

 

 

新鮮水產 X「巴西蘑菇昆布湯」

 

海鮮亦是「荷朗精鑽鍋」的強項,因為業主之一的本業是一家經營上游水產近 20 年的水產大盤商,因此顧客能在店內用實惠的價格品嚐到優質的海味。

 

以單人套餐『剛剛好鮮鍋』為例,NT$800 除了基本配套的小農菜盤、自製烏梅汁、甜點等之外,還能一次嚐到整隻藍蟹、生蠔、帆立貝、草蝦、天使蝦、蝦蛄、文蛤、白蝦等 8 種蝦蟹貝類,飽滿的肉質和鮮度,讓人忍不住直呼物有所值!

 

海鮮亦是「荷朗精鑽鍋」的強項(吳文元攝)

 

而涮煮海鮮的湯頭則是店內的另一招牌湯底 —「昆布」,陳柏融主廚以基礎的老母雞、仿土雞腳湯頭為基底,加入浸泡過昆布的湯汁與巴西蘑菇,以不超過 85 度的火力熬煮 2 小時後沖入柴魚片當中,等柴魚釋出鮮味後同樣需要經過兩次過濾才能使用。陳主廚表示:「昆布與柴魚的旨味可以帶出海鮮的鮮與甜,巴西蘑菇則替湯頭增添香氣。」

 

「昆布湯底」除了昆布與柴魚的旨味,還加入巴西蘑菇替湯頭增添香氣。(吳文元攝)

 

 

費時熬煮特製「原蔬醬」回甘不搶味

 

除了費心熬製湯底,「荷朗精鑽鍋」的小農蔬菜盤和沾醬也毫不馬虎。蔬菜盤不以廉價的加工火鍋料充數,而是嚴選甜脆的當令包心白菜、過貓、山茼蒿、皇宮菜、絲瓜、水果玉米、鮑魚菇和川耳等新鮮蔬果,推薦單品『生豆皮』和『魚丸』也嚐得出豆香和魚味鮮美。

 

蔬菜盤不以廉價的加工火鍋料充數,而是嚴選甜脆的當令新鮮蔬果。(吳文元攝)

 

特製的「原蔬醬」則以陳柏融主廚的私房配方,以洋蔥跟山野菜等 10 多種蔬菜熬煮 10 餘小時而成,打汁過濾後再兌入滋味回甘的彰化黑蔭油,無論佐食肉類或沾上海鮮都能與食材相得益彰,在口中留下無窮餘味。

 

 以 10 多種蔬菜熬煮 10 餘小時而成特製的「原蔬醬」(吳文元攝)

 

 

集結雞湯與海鮮精華!桌邊服務美味雜炊 

 

想要享受專屬的桌邊服務,餐末的雜炊絕對是另一個亮點。由於涮煮的過程中「法式雞湯」與「巴西蘑菇昆布湯」吸收了各種肉類與海鮮精華,風味格外鮮美。

 

服務人員會先替客人將火鍋濾淨,然後在鍋中加入白飯煮至綿軟,打入蛋花、蔥花後湯底瞬間變成一鍋美味雜炊,熱熱地吃上一小碗,暖胃暖心也替用餐畫下完美句點。

 

「荷朗精鑽鍋」還提供雜炊服務(吳文元攝)

 

 

「日本 A5 和牛雙人海陸套餐」只要 NT$1680 

 

「荷朗精鑽鍋」以火鍋套餐形式呈現,除了主菜、湯底之外,還附原蔬醬、菜盤、米飯、甜點和烏梅汁各乙份,單人套餐 NT$500 起、雙人套餐 NT$1580 起。

 

還有針對 4 人同行而設計的海陸套餐 NT$2980,相當適合家庭享用,有豐盛小農蔬菜盤,還有精品雞、豬、牛,以及多達10款的鮮美海鮮,內容相當澎湃。

 

『黑毛豬中里肌』單人套餐 NT$500 +10%,喜歡吃牛的也有『美國牛五花』可以選擇。(吳文元攝)

 

其中 NT$1680 起的「雙人海陸套餐」除了能享用集滿藍蟹、生蠔、明蝦、草蝦、天使蝦、文蛤、帆立貝、魚片的高級海鮮盤,還可品嘗到 A5 等級的日本和牛,CP 值破表!

 

即日起至 2020 年 2 月底慶開幕優惠,再贈送肉質軟嫩又帶點Q彈口感的『黑毛豬中里肌』乙份,絕對讓你吃得豐盛又飽足!

 

『A5 和牛雙人海陸套餐』 NT$1680+10% 起,2020 年 2 月底前再贈送『黑毛豬中里肌』乙份(吳文元攝)

 

 

開幕慶!野生補撈 XL 生食級「加拿大牡丹蝦」&「蜘蛛蟹」免費送

 

慶祝餐廳開幕,即日起至1月23日止,凡來店消費點滿 NT$1000 即贈送野生捕撈生食級的 XL 級『加拿大大牡丹蝦』1 隻、滿NT$1500 送 2 隻,點滿 NT$2000 則贈送『明蝦』2 隻。

 

點滿 NT$3000 則贈送市價約 NT$600 的『蜘蛛蟹』1 隻,點愈多、送愈大,開幕大方送嚐鮮趁現在!

 

左:『蜘蛛蟹』、右上:『加拿大大牡丹蝦』、右下:『明蝦』(吳文元攝)

 

 

【荷朗精鑽鍋】

 

營業時間:週一至週五 11:30~14:00、17:30~22:00,週六至週日 11:30~22:00

電話:02-8522-5910

地址:新北市新莊區中港路620巷8號-1   

 

 

 

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