【有片】新莊精品火鍋「荷朗精鑽鍋」開幕！日本 A5 和牛雙人海陸套餐只要 1680 元　1/23 前再送牡丹蝦、黑毛豬

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吳文元 2020年01月01日 11:00:00

（吳文元攝）

對新莊人而言，中港河廊也許不是一條壯闊磅礡的大河，卻是一脈讓在地人抬頭挺胸的驕傲之水。過去曾因為廢水汙染嚴重而被戲稱為「黑龍江」，如今在政府與地方通力的整治下化身水質澄澈、生態蓬勃的清渠。中港河廊的新生正是「荷朗精鑽鍋」命名的緣由，「河廊」讓台北人重拾與水的親密關係，「荷朗」則為台北人帶來精品級的火鍋饗宴。

餐廳前的中港河廊是「荷朗精鑽鍋」命名的緣由（荷朗精鑽鍋提供）

河岸美景盡收眼底的精品火鍋店

「荷朗精鑽鍋」從環境開始就給人截然不同的印象，以鋼骨和鐵皮打造而成的餐廳外觀猶如一個簡約的長方盒子，建築師以「皇家藍」色調賦予餐廳沉穩雋永的穀倉風格，從一樓窄窗望進室內只見舞台般的開放式廚房，激起人想推門一探究竟的渴望。

步上二樓，設計師在此改以大面積的開窗攬盡戶外景致，開闊天際線、副都心豪宅群，乃至沿著中港河廊而行的路人、街車盡收眼底，宛如一幅隨天光流轉變化的都市風景畫，這也造就了「荷朗精鑽鍋」獨有的景觀特色。

大面積的開窗將中港河廊的美景盡收眼底（荷朗精鑽鍋提供）

法餐主廚量身打造「法式澄清雞湯」

俗語云：「廚師的湯，唱戲的腔。」好廚師必能熬得一鍋好湯，優質火鍋專賣店更須具備製作完美湯底的技藝。「荷朗精鑽鍋」特邀法餐主廚陳柏融Adam 擔任顧問，曾任德朗法式餐廳、教父牛排、樂埔町等知名餐廳的陳主廚，深諳歐陸料理烹飪技巧，為了做出有別於坊間火鍋店常見的大骨湯底，陳柏融主廚決定以法式澄清湯手法萃取雞湯對決。

陳柏融主廚表示：「以老母雞、仿土雞爪加水熬煮3小時後再加蔬菜、香料小火慢熬 5 小時，期間必須不斷撈除湯面的浮沫，再加入粗海鹽定味後放置 1 晚。隔日再放入混合蛋白的雞肉蔬菜泥繼續加熱，直到湯裡的雜質被雞絞肉泥完全吸收為主。」最後還需再經過 2 次滴濾，才能得到滑而不濁、清而有味的淡琥珀色法式雞湯。

作法耗時費工的「法式澄清雞湯鍋底」（荷朗精鑽鍋提供、吳文元攝）

世界優質肉品 X「法式雞湯」

「法式雞湯」本身已帶有鹹度，用來涮煮肉類食材相當適合，幾乎不須沾醬就能品嚐到食材本身的鮮甜質感。」陳柏融主廚特別提到，食材下鍋前建議先啜飲一小口湯底品嚐原味，溫潤醇厚、口感絲滑，喝起來毫無人工甘味滯喉的不適感。

「法式雞湯」用來涮煮肉類食材最為合適（吳文元攝）

『馥・桂土雞腿』、『黑毛豬中里肌』、『A5和牛上臀肉』等都是陳柏融主廚親自挑選的推薦食材，他解釋：「『馥・桂』雞養殖在宜蘭大同山區，品種是桂丁土雞，價格與品質比桂丁雞來得更高，肉質紮實彈嫩、鮮美無腥味，涮煮後雞皮油脂帶有宜人的甜味是其最大特色。」

『馥・桂土雞腿』（荷朗精鑽鍋提供）

而『黑毛豬中里肌』則是包藏於豬後腿內部的一塊嫩肉，因為呈現圓潤的橄欖狀外形，而在市場上被戲稱為「老鼠肉」，陳柏融主廚說：「黑毛豬中里肌的肉質無油軟嫩，煮熟後帶著迷人的彈性，很適合想吃肉又怕油膩的顧客。」

『黑毛豬中里肌』（荷朗精鑽鍋提供）

『A5 和牛上臀肉』則來自日本埼玉縣，上臀肉雖然不像和牛的其他部位油花那麼豐厚，但涮煮後口感依舊腴潤豐美，帶點彈性的咬感吃起來反而更加順口，不會產生過度油膩的反胃感。

陳柏融主廚也提醒，涮煮時湯底不須大滾，食材才不會過熟，尤其和牛只需要輕涮幾下至肉質轉為粉紅即可起鍋，這樣才能品嚐到最細嫩豐腴的口感。

『A5 和牛上臀肉』（荷朗精鑽鍋提供）

新鮮水產 X「巴西蘑菇昆布湯」

海鮮亦是「荷朗精鑽鍋」的強項，因為業主之一的本業是一家經營上游水產近 20 年的水產大盤商，因此顧客能在店內用實惠的價格品嚐到優質的海味。

以單人套餐『剛剛好鮮鍋』為例，NT$800 除了基本配套的小農菜盤、自製烏梅汁、甜點等之外，還能一次嚐到整隻藍蟹、生蠔、帆立貝、草蝦、天使蝦、蝦蛄、文蛤、白蝦等 8 種蝦蟹貝類，飽滿的肉質和鮮度，讓人忍不住直呼物有所值！

海鮮亦是「荷朗精鑽鍋」的強項（吳文元攝）

而涮煮海鮮的湯頭則是店內的另一招牌湯底 —「昆布」，陳柏融主廚以基礎的老母雞、仿土雞腳湯頭為基底，加入浸泡過昆布的湯汁與巴西蘑菇，以不超過 85 度的火力熬煮 2 小時後沖入柴魚片當中，等柴魚釋出鮮味後同樣需要經過兩次過濾才能使用。陳主廚表示：「昆布與柴魚的旨味可以帶出海鮮的鮮與甜，巴西蘑菇則替湯頭增添香氣。」