馬來西亞旅遊務必品嘗的特色料理:巴生肉骨茶、怡保芽菜雞、錫礦工人下午茶。(黃映嘉攝)
想要深刻了解一個國度,從美食入門準沒錯,透過料理不僅可以反映人口種族的結構,其發展淵源,更能體現當地的歷史脈絡。
馬來西亞的美食之旅就從知名的肉骨茶開始吧,接著往北來到以礦業而繁盛的怡保,透過礦工下午茶的呈現,感受各國移民來此打拼的背景。而好山好水怡保所產的豆芽菜,更是肥胖又脆口,搭配香嫩多汁的雞肉,成為怡保人最驕傲的美味!
香醇濃郁的肉骨茶發源自馬來西亞巴生,更發展出白湯、黑湯、乾炒等多元的品嘗方式。不過說起源頭,都是從中國南方移民所帶來的飲食文化,以藥膳湯底為基礎,加上燉豬骨,就成了一道能補充勞力流失的庶民美食。
肉骨茶的名稱來源眾說紛紜,有人說是因為吃肉骨配茶,也有人說肉骨茶創始人李文地,因為大家稱他「 阿地」,而「地」的福建發音為「te」相當於「茶」的發音,所以漸漸地「肉骨茶」一詞便如此傳開。而「盛發」正是李文地第四子所開,其他孩子也分別在巴生經營肉骨茶店,讓這個區域成為肉骨茶大本營。
將大骨、豬腳熬至軟爛,再淋上渾厚的醬油,成為巴生肉骨茶的基本印象。盛發會再加上大陸妹、油豆腐、豆皮、蒜、蘑菇......等等,讓湯汁散發清甜,從渾厚口感中竄出蔬菜甘美,讓人一碗接著一碗也不會膩。
位於霹靂州怡保的「雙威迷失樂園」,將馬來西亞文化、現代遊樂設施、動物園聚集在一起,成為假日出遊的好去處。對國外旅客來說,樂園將錫礦繁盛的時光凝結、重生,讓休閒旅遊之餘,也能更加瞭解馬來西亞的故事。
樂園將錫礦繁盛的時光凝結、重生,讓旅客更加瞭解馬來西亞的歷史。(黃映嘉攝)
園區重現 19 世紀採礦繁盛時期,可以直接體驗掏錫礦的過程,以及吸收相關歷史文化。其中「琉琅茶檔 Dulang tea house」更是精心仿造礦工們的飲食環境,在歷經四億年形成的天然石灰岩洞裡,悠閒地享用富有古早風味的下午茶、炭烤麵包以及著名的怡保白咖啡。
由於來自各地的移民匯集在此,料理也呈現各種異國風貌,其中稱為 ROTI TUMBUK 的麵包碎,加上砂糖與椰絲一起品嘗,是最有當地最有人氣的點心。想要有飽足感的話,也可以來一份香料味濃郁的咖哩雞,以烘烤麵包沾著咖哩醬,品嘗最具南洋風味的口感。
離開怡保絕對找不到如此白胖的豆芽菜!因地下泉質跟石灰岩因富含礦物質,成就怡保豆芽菜粗大爽口的特性,每一口咬下都充滿水分,甘甜氣息著實令人驚豔!
怡保的店家大多使用川燙方式處理豆芽菜,簡單撒些胡椒、雞油、醬油便能凸顯脆口的滋味。之後,隨著當地經濟好轉,開始將雞肉納入主菜,並重視雞隻的品種與口感,作為跟豆芽菜一起品嘗的指標。
當地品嘗芽菜雞的方式,並非想像中將豆芽菜跟雞肉放在同一盤,而是一盤豆芽菜、一盤白斬雞,內行的會再來一碗河粉湯,三種菜色分別彰顯怡保的風土特質:清甜、爽口、新鮮,看似樸實卻緊緊抓住人心,成為旅人回國後,在腦海中不斷回憶的滋味。
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