【日本直擊】探訪安倍招待普丁的秘境酒造 新年賀禮就送上「東洋美人」

洪卉琳 2020年01月25日 13:00:00

在普丁訪日後隨即造成搶購炫風的「東洋美人」,在台灣可購買到各式品項。(代理商提供)

日本酒的能見度在台灣越來越高,無論熟悉日本酒與否,台灣人對於來自日本山口縣旭酒造的「獺祭」均不陌生。然而,在人人皆聽過「獺祭」的「二割三分」、高貴的「十四代」之外,於 2016 年俄羅斯總理普丁在訪日後,這款來自於秘境的「東洋美人」酒款也瞬間爆紅,今年過年就用這款夢幻級美酒作為年節賀禮吧!

 

澄川酒造場位在山林之間,由於地處非觀光地區,加上酒造營運目標的關係,因此未開放一般民眾參觀。(洪卉琳攝)

 

比起溫泉更能擄獲俄羅斯總理普丁的「東洋美人」日本酒,來自於距離山口縣山口市車站約 1 小時車程的澄川酒造場。鄰近日本海的澄川酒造場座落於環境優美的山林之間,如同“來去鄉下住一晚”般的靜謐氛圍,很難想像這所具有百年以上歷史的酒造,在 2013 年時曾遭遇嚴重豪雨土石流而幾乎全毀。

 

重建後的酒造可看出新舊建築交錯,呈現出建立於傳統,迎向未來的積極氛圍。(洪卉琳攝)

 

限定版的「東洋美人 特吟 純米大吟釀 播州愛山 40%」,擁有哈密瓜、白桃般的香氣,風味華麗卻不膩口,在台販售價約為 NT$3150 左右。(代理商提供)

 

提起這場天災,澄川酒造場社長澄川宜史特別感念當時除了志工們投入賑災,鄰近的酒造廠也提供各種支援,其中生產十四代的高木酒造更協助重建,而後酒造所推出新作品「原点」據說帶有「十四代」影子。

 

此外,土石流前高木酒造也將停產的「特吟愛山」酒標設計轉贈贈與澄川酒造,作為友好協助證明之一。因此在澄川酒造場庭園裡,可以看見社長特立的一座紀念牌作為感謝眾人的復興幫忙。

 

採用機器參與釀造,除了可取代人力,更能透過機器做出更具難度的精密計算。(洪卉琳攝)

 

不開放一般見學參觀的澄川酒造場,我們在工作人員的帶領下進入秘密釀造室。年僅 300 石的小酒造裡幾乎都以高精密的自動化取代人力,運作時發出巨大聲響的自動洗米浸漬裝置充滿震撼力,隨著軌道輸送出的酒米之王—「山口錦」,在撒上 ヒグシモヤシ 吟釀用種麴後進行發酵。

 

在十分悶熱的麴室裡,畫面裡的“箱麴”過程除了可以加強保溫,也能讓著菌狀況良好。(洪卉琳攝)

 

從工作人員手中獲得剛剛壓榨好的新鮮日本酒,帶有些微的碳酸氣泡感入口輕盈,是參觀酒造最幸福的事之一。(洪卉琳攝)

 

有趣的是,在 39 度至 45 度的麴室裡沉睡的過程中,經過了塑膠盒與木盒的替換裝盛,除了是為麴菌生長時打造不同階段所需的生長環境,也包含酒造經驗的累積,因此工作人員表示,這是為了呈現出偏向甘口特色的特殊作法。

 

延續甘口特色,我們在深入酒母製造室時,被一股股從酒桶裡飄出的香蕉戚風香氣瞬間擄獲,再加上品飲了酒造用於生產甘口酒款的中硬風格釀造用水,都讓人加深對於「東洋美人」酒款的期待。

 

同時身為杜氏的澄川社長,期待日本酒在餐搭的流行下能更加廣受喜愛。(代理商提供)

 

在傳統和室裡訪問了被稱為天才的澄川社長,社長提及釀造甘口風格日本酒原因在於「想要釀造自己也想喝的酒」,他說「現在這個年紀想要喝甘口的酒,也許過了幾年喜好改變,酒款的風格也說不定就會隨之改變」。可見,澄川酒造場不流於先前流行的淡麗易飲風格,透過保有自身特色而成為眾所矚目的銘柄。

 

來自山口県萩市八千代酒造的女杜氏蒲久美子所釀造的「La+ YACHIYO ROOM 純米吟釀」,是款具有清新香氣,帶有些許碳酸氣泡感,入口後十分爽快的酒款,適合與姊妹在小房間裡暢聊心事時品飲。(代理商提供)

 

目前,「東洋美人 壱番纏 純米大吟釀」、「東洋美人 地帆紅 限定大吟釀」等酒款在台灣都能購得。其中澄川酒造場最為特別的是,除了身兼社長與杜氏澄川宜史所釀製的「東洋美人」系列之外,澄川社長有感於日本酒造銳減,因此為了延續日本酒文化,開始培育新一代杜氏,而在台也有販售的「ROOM」系列酒款,正是來自於在澄川酒造場修行學習的女杜氏蒲久美子的作品。

 

由此可見,澄川社長不僅要釀製出受到每個人喜愛的酒款,也期待將日本酒文化推廣至全世界。

 

 

 

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