調酒也要低溫烹調! 台北新開幕「酒鈅酒」餐酒館獻上 8 款舒肥調酒

洪卉琳 2020年02月13日 12:00:00

「酒鈅酒 Nite Nite bar」的酒款除了倚靠浮誇外觀吸引目光外,調酒師也藉由多年經驗為酒款注入不同技巧。(洪卉琳攝)

每隔一陣子,就會有間富有理念的餐酒館加入晚間餐飲市場,試圖以特色餐酒尋找與自身理念相符的朋友小酌一番。這些錯落在台北市內的餐酒館,待夜幕低垂後便在各個隱密據點裡悄悄開張。

 

然而擁有便利的地理位置,於本月份正式開業營運的「Nite Nite bar 酒鈅酒」,不僅距離捷運科技大樓出站後僅需步行 30 秒即可抵達,特色酒款更以時下餐飲業最流行的「低溫烹調法」調製。

 

自二樓望向一樓吧檯,可窺見調酒師忙碌卻又帥氣的調飲過程。(洪卉琳攝)

 

低溫烹調又有「舒肥」之別稱,在現今各個餐館裡已成為肉品的基本烹調手法。「舒肥」指的是將食材置於真空中,接著利用低溫方式隔水烹調,簡單來說就是隔水加熱,但重點在於可控制恆溫的舒肥機。

 

以此原理,「酒鈅酒」將技術運用在調酒中,而主理人 Alex 提出一套理論。Alex 表示,「酒鈅酒」準備了 8 款特色酒款,其中分為花果基調與木質調性,而為了強調出香氣,基酒的處理均採此法完成。

 

8 款特色調酒價格從 NT$350~ NT$400 不等(酒鈅酒提供)

 

以如星球椅般外觀吸引人目光的「東方之嬌」,選以威士忌與東方美人茶作為基酒,而兩者的結合並非是威士忌混調茶,而是將東方美人茶葉放入威士忌中,接著再一起放入舒肥機內 2 小時,透過約 40 度的低溫讓茶葉香氣逐漸綻放於基酒內,最後經過濾後才與梨子果泥等調和而成,清新茶香內帶出梨子果泥的酸甜。

 

奔波了一天腳很酸嗎?沒關係,約翰也跟你一樣腳酸。「約翰腳酸」用龍眼乾、桂花、烏梅汁與威士忌調和,一旁的炙燒龍眼帶來了煙燻果香,而約翰就坐在旁邊,等著跟你一起休息喝一杯。NT$400(洪卉琳攝)

 

另一款同樣以果香為主調的「波羅波羅蜜」,則將白蘭地與鳳梨乾一起放入舒肥機內,鳳梨乾在舒肥機內釋放酸甜果香於白蘭地中,最後再與肉桂、檸檬等一同調製。

 

此外,喜愛較為厚實酒感的酒友,也能選擇由可可豆與萊姆酒作為基酒組合的「美麗的誤會」,而波特紅酒、檀香伏特加的添入也讓酒款更顯沈穩。由此可得知,「酒鈅酒」餐酒館將“浸泡”改以更講究的低溫舒肥機製作基酒,Alex 認為在使用前後確實有所差異,能使嗅覺獲得更上一層的饗宴。

 

有的時候,只能以茶代酒顯現誠意,而這杯「誠心誠意,以茶代酒」還是有琴酒,千萬別誤會只有綠茶。NT$380(洪卉琳攝)

 

以調酒為招牌門面的餐酒館,調酒外觀也不可忽視地盡情彰顯魅力。「慈禧瘋花」以梅花作為裝飾,將慈禧所愛的花與酒客必須的酒精結合,以玫瑰琴酒搭上接骨木酒及莓果酒,引領出豐富花香與醉人風味。

 

有慈禧太后,世人當然不可忘卻另一位以美貌在歷史留名的楊貴妃。提及楊貴妃除了“環肥燕瘦”的形容詞,流傳於坊間的不外乎就是嗜吃荔枝這件事了。透過荔枝萊姆酒與藥草酒將「貴妃醉美酒」染成粉嫩色澤,荔枝與玫瑰的香氣輕柔,搭配中式宮廷蓋碗品飲,而那掀蓋的動作可真顯貴氣。

 

如玫瑰般粉色的「貴妃醉美酒」深受女孩喜歡,無論是色澤或風味都十分適合女性朋友品飲。NT$380(洪卉琳攝)

 

值得一提的是,餐酒館的空間設計也充分傳達出主理人的風格。「酒鈅酒」一樓的狹長空間以吧台為主要視覺,吧台後方透過曲面酒櫃的圓滑設計,為較為剛烈印象的酒款帶來柔和感,而熟悉潮流文化的朋友也能窺見酒櫃上擺設了知名公仔,顯現酒吧主理人的興趣蒐藏。

 

看似年輕流行氛圍的「酒鈅酒」,實際上是融合東方元素的餐酒館,中式窗花與老花磚杯墊,抑或如聖旨般攤開的酒單,處處都能感受到不一樣的中西合璧風情。

 

中式窗花與潮流公仔看似毫無關聯,卻在此碰撞出中西融合與新舊交疊氛圍。(洪卉琳攝)

 

餐酒館裡可不能少了墊肚子用的小食,「招牌檸檬辣雞翅」絕對是鑑定這家餐酒館料理水準高低的必點酒餚。NT$320(洪卉琳攝)

 

 

 

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關鍵字: 酒鈅酒 餐酒館 調酒

 

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