全球首家米其林三星中餐廳「龍景軒」加持!「香宮」新任中餐行政主廚何競業推出嚐鮮菜單

吳文元 2020年02月17日 17:00:00

(香格里拉台北遠東國際大飯店提供)

連續兩年獲得《台北米其林指南餐盤推薦》的 香格里拉台北遠東國際大飯店 粵菜餐廳「香宮」,即日起由新任中餐行政主廚何競業掌杓。曾於香港多家知名飯店與中餐廳歷練,累積紮實豐富的廚藝經驗,其中包含全球首家榮獲米其林三星評鑑的中餐廳的「龍景軒」,對餐點品質與細緻度更加要求。何競業主廚將為香宮獻上精湛的粵式料理絕活,帶來星級招牌菜餚,在 2020 春季搶先推出嚐鮮菜單!

 

香格里拉台北遠東國際大飯店的「香宮」,即日起由曾任「龍景軒」的新任中餐行政主廚何競業掌杓。(香格里拉台北遠東國際大飯店提供)

 

 

「香宮」新任中餐行政主廚何競業

 

擁有近三十年餐廚經驗的港籍主廚何競業,十多歲即入行,來台前任職於全球首家榮獲米其林三星評鑑的中餐廳的「龍景軒」,不僅深諳粵式料理之道,對於米其林評鑑標準與精髓亦熟稔於心,而爐火純青的廚藝亦奠基於豐富的工作經驗,他也曾服務過全球規模最大賽馬機構之一的「香港賽馬會」、屢獲殊榮位於香港迪士尼的「晶荷軒」等。

 

給人溫文儒雅印象的何主廚待人真誠謙和,他的座右銘是「堅持用新鮮的食材,用心做好每一道菜。」秉持著色、香、味、鑊氣俱全的料理原則,並融貫中西的當代粵菜風格,多年來對料理熱情不減且保持敏銳觀察力的何主廚認為,身為廚師應不僅要累積料理實務經驗,同時也要對食材充分了解,應地時宜選用當地當季食材,並勇於嘗試各種可能,才能創造出令賓客回味再三的完美佳餚。

 

此外,何主廚認為在這不斷求新求變的餐飲市場中,也要隨時吸收新知增加閱歷,他也喜愛到世界各地旅遊,例如:日本、印尼、澳洲等各國都有他的足跡,探索不同的食材和體驗各種料理方式,為他帶來更多靈感,才能跳脫傳統思維,從而精進廚藝,走出自己的風格。首次來台獨挑中餐行政主廚大樑,對台灣豐富多元的優質食材亦是充滿好奇與想像,相信何主廚將為台灣饕客們帶來驚豔味蕾的餐飲體驗。

 

「香宮」新任中餐行政主廚何競業(香格里拉台北遠東國際大飯店提供)

 

 

「主廚精選品味套餐」

 

何競業主廚初次來到台灣的首推佳餚,當然希望帶給台灣食客耳目一新的感官享受,因此他特別設計一套色彩繽紛且粵式風味十足的「主廚精選品味套餐」,細膩呈現他的拿手絕活。

 

其中包含:『美食三首碟』(『伊比利蜜汁叉燒皇』、『香宮烤鴨』、『蒜泥青瓜海蜇花』)、『羊肚菌竹笙燕窩羮』、『金銀蒜開邊蒸波士頓龍蝦』、『美極豉油皇煎星斑件』、『香辣蘆筍美國牛柳粒』、『泰國蝦頭油阿拉斯加蟹肉炒飯』、『甜品三重奏』等。

 

 

#『香辣蘆筍美國牛柳粒』

 

何主廚曾於香港旅遊發展局舉辦的美食之最大賞中獲得「牛肉組金獎」,而這道佳餚正是比賽中獲獎的作品之一!牛肉在中菜的處理中十分考驗掌握火候的功力,主廚不僅火候控制得宜、鑊氣十足,精準呈現肉質外香內嫩,此外主廚特製的黑胡椒焦糖腰果搭配牛肉香甜中帶點辣,豐富口感更顯層次。

 

『香辣蘆筍美國牛柳粒』(香格里拉台北遠東國際大飯店提供)

 

#『泰國蝦頭油阿拉斯加蟹肉炒飯』

 

看似最簡單的炒飯最不簡單!何主廚發揮創意將一般用在泰式冬陰功湯中的蝦頭油,創意運用在廣式炒飯中,經過大火翻炒後粒粒分明、滿口鮮香,再搭配阿拉斯加蟹肉,濃郁的海味隨著鑊氣撲鼻而來,銷魂滋味讓人忍不住一口接一口!

 

『泰國蝦頭油阿拉斯加蟹肉炒飯』(香格里拉台北遠東國際大飯店提供)

 

#『甜品三重奏』

 

在甜品的選擇和搭配,何主廚亦是精心設計。三款手工精製的甜點不僅外型吸睛誘人,風味也各具特色,包含:『香橙燕窩燉奶』、『核桃酥』和『鴛鴦糕』。

 

主廚將新鮮的香橙挖空後注入滑嫩的牛奶,溫火慢燉再加入適量的燕窩,口感綿密滑嫩,果香濃郁,此為第一奏『香橙燕窩燉奶』。接著,品嘗酥香餅皮且核桃味濃郁的核桃酥,此為第二奏『核桃酥』。最後,獻上的是絲滑口感的抹茶椰汁糕『鴛鴦糕』,清新細膩雙滋味,完整這美好的一餐。

 

『甜品三重奏』(香格里拉台北遠東國際大飯店提供)



 

主廚推薦單點必嚐佳餚

 

#『焗釀鮮蟹蓋』

 

焗釀鮮蟹蓋是一道手工繁複的粵式料理,主廚細心地將蟹肉挑出,加入炒香的洋蔥和牛奶製成餡料放入蟹蓋中,以 200 度的高溫焗烤 22 分鐘才能製成如此黃金色的蟹蓋,奶香濃郁但又不會蓋住蟹肉的鮮甜,讓人回味無窮。

 

『焗釀鮮蟹蓋』每位 NT$788(香格里拉台北遠東國際大飯店提供)

 

#『豉汁龍蝦蒸豆腐』

 

因巴西的水質極好,故何主廚特別選用肉質鮮美的巴西龍蝦製作這道料理。蒸籠鋪上荷葉散發淡雅香氣,並以粵式料理的經典豉汁醬將龍蝦的鮮甜完美提出,搭配軟嫩的豆腐和爽脆的蔬菜,呈現出多重口感,也平衡了豉汁的鹹香。

 

『豉汁龍蝦蒸豆腐』每位 NT$988(香格里拉台北遠東國際大飯店提供)

 

#『皇湯蒸星斑件』

 

這是一道功夫料理!何主廚先將全雞煲 8 小時,再將已燉爛的雞肉煎過才燉出這濃郁的原汁原味雞湯,搭配台灣在地的星斑,口感清爽嫩滑。鮮美雞湯和星斑彼此相輔相成,最後以干貝絲將其兩者提味,是一道極鮮佳餚。

 

『皇湯蒸星斑件』每位 NT$788(香格里拉台北遠東國際大飯店提供)

 

此外,「香宮」也推出主廚精選佳餚現點現做帶回家,讓顧客在家也能享用五星級的精美料理。即日起,外帶消費滿 NT$3,000 即可享 9 折優惠,點餐專線:02-7700-3143。

 

 

【香宮】

 

價位:「主廚精選品味套餐」每位 NT$3680+10%,單點每道 NT$688+10% 起

營業時間:午餐 11:30~14:30、晚餐 18:00~21:30

電話:02-7711-2080

地址:臺北市敦化南路二段201號 (香格里拉台北遠東國際大飯店)

 

 

 

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