不用飛日本也能賞櫻!黑毛屋推「春櫻和牛旬味鍋」 樂軒和牛割烹「櫻花季菜單」3/15 前買二送二

吳文元 2020年03月12日 10:00:00

樂軒和牛割烹「花見套餐」(樂軒和牛割烹提供)

每年3至4月,正是國人前往日本賞櫻的最佳時節,受到武漢肺炎 (COVID-19) 疫情影響,大多數人暫緩國外旅遊。為了一解民眾無法賞櫻之遺憾,位於 台北晶華酒店 B3 的「樂軒和牛割烹」及乾杯集團旗下的日式鍋物專賣店「黑毛屋本家」,皆以櫻花為主題推出春季菜單,並將櫻花入饌呈現出盎然春意與花漾美味。 

 

 

樂軒和牛割烹

 

「樂軒和牛割烹」順應季節精神,以櫻花主題推出春季菜單,精選日本A5和牛日本櫻鱒北海道赤上海膽、干貝、毛蟹、富山灣白蝦等進口頂級海鮮,法國白蘆筍、台灣野生烏魚子與現流軟絲,以及櫻花一同入饌,在餐桌上呈現盎然春意與花漾美味。 

 

即日起至5月31日推出的櫻花季菜單,花月套餐 NT$3500+10%、花見套餐 NT$4500+10%。3月15日前特別推出春季回饋「四人同行二人免費」活動,揪伴賞味最划算!(活動期間四人限點相同菜單,須於訂位時確定/用餐限時二小時/須預付訂金/須另加收原價一成服務費)

 

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樂軒和牛割烹「花見套餐」每人 NT$4500+10%(樂軒和牛割烹提供)

 

「花見套餐」NT$4500+10%

 

#先付『和牛櫻吹雪』

 

精選日本 A5 和牛紐約客細工手切條狀,拌入自製醬汁,滋味鹹甜、軟嫩中帶有嚼勁,搭配富山白蝦佐台灣野生烏魚子、北海道赤上海膽,最後刨上細雪般的帕瑪森熟成起司,呼應烏魚子的鹹香滋味,甘美海味與豐潤和牛,激起對後續料理的渴望。 

 

 #烤物『櫻花和牛舌』

 

使用澳洲 9+ 和牛牛舌二公分厚切,經備長炭窯烤爐的炭火洗禮,厚實多汁帶有Q度,搭配清甜多汁的法國白竹筍,撒上些許炒過的土雞蛋黃鹹香提味,與些許櫻花鬆增添鹹香與粉嫩視覺。 

 

『櫻花和牛舌』(樂軒和牛割烹提供)

 

#椀物『花咲帆立貝』

 

以備長炭烤北海道生食級干貝至五分熟,注入以厚切鰹節及鯖節熬煮之高湯,與爽脆蕪菁,綴以鹽漬櫻花,滋味清雅鮮甜。

 

#和風盛合『三奌』

 

隨著櫻花盛開進入時令期的日本櫻鱒,切生魚片佐日本黃柚皮及鹽昆布呈現鹹鮮細緻、肉質滑潤的絕佳口感。醬油漬鮪魚腹壽司油脂飽滿鮮美,台灣現流軟絲佐赤上海膽及蘭嶼飛魚卵呈現多重甘鮮海味。

 

#主廚私房『花見和牛糰子』

 

日本賞櫻時節總是伴隨著各式祭典市集,花見糰子正是賞櫻必備點心。料理長以日本 A5 和牛紐約客湯霜佐北海道赤上海膽,油潤肉香與鮮甜綿密海膽的海陸珍味完美交融;北海道毛蟹肉、日本鯛魚漿製成的毛蟹丸,撒上海苔粉鮮味十足;日本和牛融合馬鈴薯製成酥香可樂餅,鹹香誘人。 

 

『花見和牛糰子』(樂軒和牛割烹提供)

 

#烤物『一品』

 

精選日本 A5 和牛紐約克厚切,入備長炭窯烤爐燒烤,經適度靜置再回烤,讓肉質呈現誘人的五分熟粉紅色並保留肉汁,煙燻及油脂香氣誘人,油花適中,口感軟嫩。 

 

#揚物『滿咲甘鯛松笠揚』

 

在品嚐完和牛主菜之後,獻上魚類料理,甘鯛為日本喜慶不可缺少的食材,即為馬頭魚,因肉質細緻甘美,固有甘鯛之稱。將新鮮馬頭魚去骨帶麟,撒薄鹽裹粉以熱油半煎半炸,讓魚鱗如松果般豎立,口感酥香輕脆,魚肉保持甘鮮細嫩,佐粉紅色梅素麵、金時地瓜與大葉紫蘇,在滋味濃郁的和牛主菜後是最佳轉場。 

 

『滿咲甘鯛松笠揚』(樂軒和牛割烹提供)

 

#食事『海膽松露釜飯』

 

日本新潟越光米以日本鰹節高湯入萬古燒土鍋炊煮,拌入松露醬及北海道赤海膽,最後刨上黑松露及櫻花鬆,滋味甘美鮮香,搭配軟腴香潤牛的五花東坡肉,漬物(西瓜奈良漬、蘿蔔一本漬、胡瓜漬),及融合赤味噌、白味噌、和牛高湯的味噌湯,完美而飽足。 

 

#甜點『櫻花奶酪』

 

奶香濃郁口感滑嫩的鮮奶酪,堆疊滋味酸甜的櫻花露果凍,綴以鹽漬櫻花葉及櫻花,粉白相間色澤夢幻誘人,為春季櫻花盛宴劃下完美句點。

 

『櫻花奶酪』(樂軒和牛割烹提供)

 

 

黑毛屋

 

乾杯集團旗下日式鍋物專賣店「黑毛屋本家」,自3月16日至6月14日推出春季鍋—「春櫻和牛旬味鍋」,以綻放的粉色櫻花昆布凍與時蔬的新芽嫩綠交織於鍋中擺放,隨著倒入選用鰹魚乾、香菇熬煮的鰹魚高湯,昆布凍緩緩融化浮現整朵櫻花,櫻花瓣隨之在鍋中起舞,彷彿置身在落櫻紛飛美景中,品嚐春之美姿。

 

黑毛屋本家春季鍋「春櫻和牛旬味鍋」每人 NT$1580+10%(乾杯集團提供)

 

主餐嚴選三種頂級肉品 — A5日本和牛西班牙Bellota伊比利豬雲林黑羽土雞,經櫻花鰹魚湯頭輕涮的鮮嫩肉質,蘸取主廚以豆腐、味噌等精心調製,妝點上鹽漬櫻花的櫻花豆腐醬,入口溫潤圓滑且飄逸著櫻花清雅香氣,亦有羊肚菌菇奶油醬、椪醋醬、瀨戶內海產藻鹽等沾取享用。

 

更特別的是『手工自製櫻花蝦丸』,將東港櫻花蝦的濃郁香氣與蝦仁的鮮甜,巧妙融合日本魚漿的細緻軟嫩,一口咬下外脆內嫩、香氣四溢。

 

『螢烏賊梅素麵』(乾杯集團提供)


逸品推出『螢烏賊梅素麵』,為粉色春季饗宴畫下完美的句點。精選春櫻般的粉色梅素麵,以梅子手工製成,柔嫩細緻口感,蘊含著梅果的香甜醉人。

 

佐料選用僅在春日夜海中閃爍著藍色光輝的富山產螢烏賊,猶如璀璨閃耀的藍寶石,其甘甜與咬勁令人無法招架,以及炙燒北海道生食級干貝、鮮美鮭魚卵,再妝點上紫蘇葉。享用時,紫蘇、梅果香氣撲鼻而來,綻放著春日梅果熟成風采。

 

甜點則推出粉色系『草莓聖代』與當季水果。

 

『草莓聖代』(乾杯集團提供)


 

 

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