【生吐司風潮 2】低調來台的日本鳥取高級吐司專門店 TREES BREAD

洪卉琳 2020年03月14日 09:00:00

「TREES BREAD」當日新鮮烘焙的生吐司,口感Q彈、保水度夠,售價半條 NT$120。(楊約翰攝)

距離鳥取砂丘知名景點僅需 15 分鐘路程,隱身在布勢運動公園一角,在綠意環繞下顯得舒適愜意的「TREES BREAD」,能一次品嚐到各式餐點與麵包。(【生吐司風潮 1】高級吐司就是生吐司?日本食パン大解析

 

而於 2019 年正式開幕,同樣位在幽靜社區旁的台灣店舖,則改以專門銷售高級吐司的烘焙工坊兼門市作出差異化,帶來全台首家來自日本原汁原味的高級生吐司專門店。

 

在開設專門店之前,「TREES BREAD」曾多次嘗試來台快閃,因深受好評而決定正式進駐台灣,受歡迎的程度就連同業都會偷偷來參觀呢!(洪卉琳攝)

 

低調於 2019 年在台北開幕的「TREES BREAD」,招牌生吐司每天於上午9點、11點與下午1點半固定新鮮出爐。(楊約翰攝)

 

所謂的高級生吐司,對於「TREES BREAD」而言,必須猶如剛炊煮好的米飯般具有柔軟彈牙的口感,與市售吐司多以添入高比例鮮奶的鬆軟口感有所不同。負責台灣營運管理的莊淑雯經理則提及,「TREES BREAD」的吐司一條一斤,拿起來不僅重量紮實,口感更是Q彈有力且具有自然麥香,即便不再烘烤都很好吃。

 

負責台灣營運管理的莊經理認為,高級生吐司的“高級”就在於原料的不同,製作等待時間也較長,因此所耗費的時間與成本也較一般吐司更高。(楊約翰攝)

 

「TREES BREAD」的吐司為無加蓋烘烤的山型吐司,上色均勻且吐司邊無苦味,帶有自然香甜為特色。(楊約翰攝)

 

在櫃台旁整齊陳列的吐司,就在後方烘焙區製作。師傅們不僅嚴格承襲日本店舖做法,就連原料也與日本相同,以進口自北海道產的ゆめきらり、ゆめちから小麥粉混搭使用,再搭配自家培養的天然酵母、歐洲進口奶油揉製成麵團外,其中更加入可增添保水度與嚼勁的湯種,最終再以低溫 18 小時發酵冷藏,隔天才能手工揉製烘焙而成。

 

隨著“叩叩”倒扣吐司模的聲響,飄著清新麥香的招牌吐司,還必須自然冷卻一小時後才能切片販售。想要品嚐真正美味的高級生吐司,可真的需要耐心等候。

 

切片吐司表面光滑、吐司邊細緻不粗糙,回烤後帶有適度酥脆感。(楊約翰攝)

 

一天限定 200 條的招牌吐司,建議切 4~5 片品嚐,此厚度不僅可以保持口感濕潤Q彈,有著適度麥香的吐司邊,與吐司詮釋出不同層次的豐富口感,因此建議切片品嚐更能完整感受美味。

 

品牌進口日本原材料來台烘焙吐司,除了製作原味,每週更有不同風味可選擇。(楊約翰攝)

 

除了招牌吐司,每週更添入不同風味的小吐司搭配販售。尺寸較小的風味吐司,於3月16日至3月22日為起司口味,接著3月23日至3月29日為葡萄乾口味,另還有芝麻、核桃、巧克力等其他選擇,單條價位均為 NT$150,具莊經理表示「巧克力是招牌吐司之外的大人氣口味」!此外,也有以招牌生吐司再延伸的法式吐司片品項,適合午茶時間與咖啡一同品嚐。

 

沾裹蛋液、撒上糖粉再烘焙而成的法式單片吐司,吃得到不同風味。單片 NT$55(楊約翰攝)

 

針對購買吐司而吃不完的消費者,莊經理也建議常溫可存放2天,冷凍則可放置一週。而她也特別說到「生吐司不建議冷藏,容易水分流失而影響口感。」因此,她建議以冷凍保存,並且可用台灣人家中常見的大同電鍋,以不需要加水的“乾燜蒸”的方式回溫,就能品嚐到接近新鮮購買的Q彈口感與奶香、麥香兼具的風味。

 

新鮮出爐後,吐司就放在櫃檯旁放涼分切再販售。(楊約翰攝)

 

 

【TREES BREAD】

 

營業時間:10:00~19:30(賣完為止)

電話:02-2545-1915

電話:台北市松山區光復北路 192 號 

 

 

 

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