首批在台飼育澳洲安格斯牛上市!沙朗、菲力、老饕三部位牛排一次吃到千元有找

吳文元 2020年04月01日 20:00:00

(慕里諾餐飲集團提供)

首批在台培育的澳洲安格斯牛將於四月上市囉!不同於一般店家強調進口各部位的牛肉,慕里諾餐飲集團在 2017 年底與台灣「芸彰牧場」合作,認養台灣農委會引進的第一批澳洲安格斯受孕母牛,經過媲美日本和牛飼育時間約 30 個月再加以 14 天熟成後,於旗下「鳥丈爐端燒」、「SPIGA 石壁家」兩餐飲品牌推出自家認養的一頭牛全牛料理

 

慕里諾餐飲集團在 2017 年底與台灣「芸彰牧場」合作,認養台灣農委會引進的第一批澳洲安格斯受孕母牛。(取自張志名臉書)

 

 

首批在台飼育安格斯牛!切法、肉質口感均優於美澳牛


致力於推廣安心美味食材的慕里諾餐飲集團,除了精選台灣優質小農的農漁產品、進口日本高級食材外,更親自拋磚引玉支持台灣畜牧業廠家,於 2017年受飼育出台灣好牛的「芸彰牧場」邀請,認養「芸彰牧場」與農委會合作引進第一批來台的澳洲安格斯牛。

 

於澳洲受孕,在台出生飼育的安格斯牛,全程使用雲林斗南農會的天然紅蘿蔔、馬鈴薯、越光米稻稈,以及台酒酒槽餵養,完全無用藥,加上媲美日本和牛長達 30 個月的時間飼育而成,再加上 14 天熟成,使得肉質油脂分布完美,口感更勝於美、澳牛。

 

於澳洲受孕,在台出生飼育的安格斯牛,以媲美日本和牛長達 30 個月的時間飼育而成,再加上 14 天熟成。(取自張志名臉書)

 

全牛重達 600 公斤重的認養牛隻,由「芸彰牧場」專業人員協助分切,分切方式與美牛僅以排類為主的切法有很大的不同,採以接近日式的台灣獨特分切法,依據牛隻的筋膜分佈、牛肉紋理等徹底分切,細膩地分解出肋眼紐約客板腱,以及腩肚大扇三叉等多達 62 個部位

 

透過如此精細的分切,首批菜單精選出 10 大台灣人最喜愛的經典部位,由「鳥丈爐端燒」、「SPIGA石壁家」料理長分別以品牌合適的料理方式,設計可吃到 5 種部位的牛肉套餐,帶來限定版的絕佳限量美味。值得一提的是,除了這 10 大部位,「鳥丈爐端燒」料理長將其他部位的牛肉以當日私房料理型態推出,帶來不定期神秘又罕見的全牛部位限定料理。

 

「鳥丈爐端燒」料理長將其他部位的牛肉以當日私房料理型態推出,帶來不定期神秘又罕見的全牛部位限定料理。(取自鳥丈爐端燒粉絲專頁)

 

 

「SPIGA 石壁家」美麗華店限定!不用千元就能吃到沙朗、菲力、老饕三種部位牛排

 

 

來自日本東京的生義大利麵專門店「石壁家SPIGA」,除了延續製作生鮮義大利麵,本次更因應集團推出義大利麵專門店不曾有過的一頭牛全牛料理菜單,在義大利麵店也能吃到美味牛排!

 

首波菜單料理長嚴選出適合和風洋食料理的老饕肋眼菲力牛腿心沙朗共5大部位,設計出前菜、麵食與三部位牛排的菜單。因數量有限,僅美麗華店舖限定販售。

 

#『慢火烤牛腿心』


牛腿心擁有低脂肪的特色,恰巧與沙拉最為合拍。料理長將牛腿心肉切製成 0.2 公分左右的薄片,與生菜沙拉一同入口,軟嫩口感與生菜搭配得宜,而特製的芥末美乃滋更為沙拉增添酸甜清爽感。

 

『慢火烤牛腿心』NT$240(慕里諾餐飲集團提供)

 

#『紅酒燉肋眼義大利麵』


位於背脊部位,擁有油花細緻均勻、肉質軟嫩特色的肋眼部位,是牛排店裡高級的人氣選擇。料理長將肋眼部位,搭配葡萄牙波特酒、洋蔥、西芹、蘿蔔、蓮藕等長時間燉煮而成,蔬菜的自然香甜滲入醬汁,肉質更是香甜軟嫩,與自家製口感有嚼勁的義大利麵搭配相得益彰,風味醇厚,口感恰到好處。

 

『紅酒燉肋眼義大利麵』NT$320(慕里諾餐飲集團提供)

 

#『沙朗、菲力、老饕 – 香烤牛排三饗套餐』


一次可以吃到三種不同部位的牛排,選以油脂分布均勻,口感軟嫩的沙朗,以及瘦肉佔比高,吃起來口感軟嫩的菲力,再加上肋眼部位裡精華,擁有細緻油花、口感鮮嫩多汁的老饕部位提供給饕客。

 

為了讓饕客能品嚐自家認養牛隻的風味,僅以黑胡椒、海鹽調味,大火香煎逼出香氣再高溫烤製,吃得到每個部位最佳美味,顧客可依照個人喜愛的口感選擇5或7分熟。套餐內容除了牛排,另附手工麵包、湯品與飲品,再附贈手工自製的檸檬雪酪,讓您餐後清爽解膩。

 

『沙朗、菲力、老饕 – 香烤牛排三饗套餐(可選5-7分熟)』 NT$890,圖為主餐(慕里諾餐飲集團提供)

 

 

「鳥丈爐端燒美麗華店」限定!居酒屋首見「安格斯牛五吃」千元有找

 

以“原食炭魂”為忠旨,藉由碳火引領出食材美味的「鳥丈爐端燒」,於此次一頭牛全牛首波菜單,選擇翼板橫隔膜牛舌臉頰肉牛臀股共 5 部位設計料理,並以和風套餐型態推出。

 

「安格斯牛 5 品和風套餐」包含:『碳烤酒粕味噌牛舌』、『橫隔膜串燒』、『翼板牛排』、『紅酒味噌燉臉頰肉』與『舒肥牛臀股(佐和風柚香奶油起司醬)』共5品,另附越光米飯、味噌湯、高麗菜、茶碗蒸及開胃前菜,因數量有限,僅美麗華店舖限定販售。

 

「鳥丈爐端燒」首波菜單選擇翼板、橫隔膜、牛舌、臉頰肉、牛臀股共 5 部位設計料理,推出「安格斯牛5品和風套餐」。套餐 NT$870、單點NT$790(慕里諾餐飲集團提供)

 

#『碳烤酒粕味噌牛舌』


將牛舌再次分切,僅取出牛舌下稱之為「雪花牛舌」的精華部位再做“厚切”,並以清酒酒粕味噌醃製約半天時間左右,透過酒粕讓牛舌口感些許軟化後再加以碳烤,厚切牛舌吃起來口感厚實不失軟嫩,酒香濃郁。

 

#『安格斯橫隔膜串燒』

 

肉質Q彈、肉味濃厚的橫隔膜,採以自家製燒鳥醬搭配洋蔥醬燒再碳烤,少見的橫隔膜肉串吃起來口感與風味大滿足。

 

『安格斯橫隔膜串燒』單點 NT$180/一串、NT$320/二串(慕里諾餐飲集團提供)

 

#『安格斯翼板牛排』(單點 NT$520)

 

擁有油花多、肉質嫩、筋少的特色,因此最適合大口品嚐。不添加其他多餘調味,僅以最原始的碳烤方式燒製,七分熟的口感吃起來軟嫩,同時也吃得到翼板牛肉本身的風味。

 

#『紅酒味噌臉頰肉』

 

由於餵養時不斷咀嚼,因此臉頰部分肉質較有彈性,適合用來燉煮。料理長選用紅酒、赤味噌、洋蔥等蔬菜經過約3小時慢火燉煮,擁有濃厚香甜與些許酒香,而燉煮後的肉質入口即化、相當下飯。

 

#『安格斯舒肥牛臀股_佐和風柚香奶油起司醬』 


俗稱為和尚頭的牛臀股,具有筋少、油脂少的特色,用簡約的低溫烹調方式,能吃得到肉質最純粹的風味。料理長透過低溫65度的1小時低溫烹調,七分熟的肉質軟嫩,搭配自家製的柚子奶油起士醬入口,口感滑嫩,柚香輕盈。

 

『安格斯舒肥牛臀股_佐和風柚香奶油起司醬』單點 NT$250(慕里諾餐飲集團提供)

 

 

 

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