【日本涮涮鍋吃到飽 1】溫野菜、涮乃葉、和食さと…… 5 間必吃超人氣涮涮鍋怎麼選?

洪卉琳 2020年04月27日 07:00:00

3月19日於內湖 CITYLINK 正式開幕的「和菜庵(菜の庵)」台灣一號店。(陳沛妤攝)

無論天氣冷熱,台灣人就是一年四季都愛吃鍋!從涮涮鍋、石頭火鍋到麻辣鍋,鍋的種類不計其數,千變萬化的創意演變更是驚人,其中最廣為消費者接受的日式涮涮鍋,名稱居然是來自清洗毛巾所發出的聲音!

 

在“しゃぶしゃぶ”這個名稱出現之前,來自鳥取縣的吉田璋在中國吃到了涮羊肉後,將這種涮薄片羊肉的吃法帶入日本,並推薦此吃法給常去的京都「十二段家」店家,因而衍生出以牛肉取代在日本取得不易的羊肉成為主要吃法,這樣的鍋物在當時稱為“牛肉の水炊き”。

 

可以說是涮涮鍋發源店的京都名店「十二段家」,特選黑毛和牛涮涮鍋套餐有 11,000 圓~16,000 圓日幣不等的選擇。(取自十二段家官方網站)

 

然而,在西元 1952 年有家位在大阪北區的「スエヒロ」店舖,為了讓自家的這道鍋物料理擁有更響亮的名稱,將聽到員工在洗刷毛巾時發出的“涮涮”聲響,運用於形容肉在鍋內涮煮的聲音。

 

於是“しゃぶしゃぶ”名稱從「スエヒロ」的社長三宅忠一開始使用,在三年後東京赤阪也出現推出涮涮鍋料理的餐廳,接著遍及日本全國,甚至成為台灣街頭巷尾不可缺少的日式涮涮鍋

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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在台灣,火鍋的連鎖店鋪佔餐飲業整體高達四成,其中標榜“日式涮涮鍋”店家不在少數。

 

而所謂的“日式涮涮鍋”,是指利用筷子夾著薄肉片在滾燙的鍋內來回搖晃,透過“涮”的動作讓肉片熟度恰到好處後,沾上以柚子醋或芝麻醬為首的醬汁享用。並且偏好先吃肉,再吃蔬菜等其他食材,與台灣常見的將食材全放入鍋內的品嚐方式不同。

 

“日式涮涮鍋”通常會沾上以柚子醋或芝麻醬為首的醬汁享用。(陳沛妤攝)

 

而深受消費者喜愛的日式涮涮鍋吃到飽,最初來自於日本「帝國飯店」經理人犬丸徹三在歐洲旅遊時,體驗到北歐式自助餐而得到的靈感。

 

於是“選擇所愛食物品嚐”的自助吧,在後來延伸到各個業態,其中根據統計,日本吃到飽涮涮鍋的店鋪數量,更是領先燒肉、中華料理及串炸等餐飲呢!

 

為何吃到飽涮涮鍋如此受歡迎?日本的飲食專門評論家提及「湯頭」、「點餐方式」和「蔬菜」是三大理由。湯頭的多樣性能符合各年齡層消費者的需求,除了經典的日式高湯之外,也能吃到麻辣、藥膳、豆乳、壽喜燒、泡菜等不同湯底,其中不乏有一次能享用鴛鴦或是賓士鍋湯頭的店家。

 

日本涮涮鍋專門店大多會提供多樣化的湯頭供顧客選擇,圖為「涮乃葉」。(陳沛妤攝)

 

而點餐方式則是先選擇套餐價位後,再根據自身喜好夾取蔬菜、餃類等項目,即便肉品需要點餐之後才能取得,但既能保持鮮度,同時也能減少消費者浪費,最重要的是可自行烹煮的特色,藉此減少了廚房的人事等費用,因而降低成本。

 

另外充分供應的各式蔬菜,也為現代人帶來健康印象,因此有不少涮涮鍋店以蔬菜作為主要號召。

 

以各式蔬菜為主的餐檯,為現代人帶來健康概念,圖為溫野菜。(陳沛妤攝)

 

與壽喜燒相比,日式涮涮鍋的歷史意外短暫,但延燒程度卻相當快速,台灣知名的涮涮鍋吃到飽「千葉火鍋」於 2005 年成立,在這之前日本最大的連鎖涮涮鍋吃到飽品牌「溫野菜」則早先於 2000 年在東京成立,並於 2014 年進軍台灣。

 

其他陸續來台展店的有「涮乃葉(しゃぶ葉)」於 2007 年開設首店,接著更有供應各種料理搭配涮涮鍋的「和食さと」、混搭壽司與涮涮鍋吸引人氣的「和菜庵(菜の庵)」加入台灣這塊廣大的涮涮鍋市場!

 

日式涮涮鍋的精髓在於“シメ”,也就是將米飯或麵類放入湯底烹煮成“雜炊”等可以吃飽的料理。(吳文元攝)

 

 

日本品牌涮涮鍋吃到飽怎麼選?

 

如果想要快速又安全地品嚐,建議選擇個人鍋方式供應的「涮鍋里」用餐,雖然「涮鍋里」是日本人在印尼首創,在日本並無店鋪,但秉持著日式精神,該有的品項和品質皆完整供應。

 

若喜愛大量蔬食的消費者,則建議選擇蔬菜種類眾多的「温野菜」,而同樣以蔬菜聞名的「涮乃葉」,除了經常性提供 20 種以上的蔬菜食材,就連肉品和咖哩飯也相當受到喜愛。

 

此外,「和菜庵」的握壽司品質相較於其他有供應的店家水準更高之外,也有 A5 和牛吃到飽的選擇,目前雖僅有內湖店一家,但 2020 年底前還會再展店。而「和食さと」則囊括各式日本料理,同時價位又相當樸實親民,雖然地理位置較為不便,但相當值得前往品嚐。

 

「涮乃葉」除了經常性提供 20 種以上的蔬菜食材,就連肉品和咖哩飯也相當受到喜愛。(陳沛妤攝)


 

 

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