【日本迴轉壽司 1】關於迴轉壽司你一定要知道的小知識!點這些絕對讓你吃到賺到

洪卉琳 2020年05月18日 07:00:00

日本最早的迴轉壽司 —「廻る元禄寿司」,以相較一般壽司店便宜 3 成的價格推出,深受學生與勞動族群喜愛,圖為外國觀光客時常造訪的心齋橋店。(洪卉琳攝)

為什麼迴轉壽司=平價壽司?這個刻板印象來自於迴轉壽司發源店「廻る元禄寿司」,最初就是以便宜又好吃、一盤 100 日圓的壽司作為設定而來,因此也影響了後續跟進的其他品牌的價格制定,除了價格之外,迴轉壽司還有這些你可以知道的小知識!

 

 

發明迴轉壽司的是?

 

日本第一家迴轉壽司「廻る元禄寿司」,於西元 1958 年誕生於大阪,第一代會長白石義明從啤酒工廠的輸送帶獲得靈感之後,打造出壽司結合迴轉台的服務,成為現今迴轉壽司的基礎。

 

除了壽司迴轉台,拿著杯子一壓就能自動給熱水的裝置,也是由「廻る元禄寿司」於開業 15 年後開發而成。目前,「廻る元禄寿司」第一家創始店仍在東大阪市營業中,而其他的 9 家分店中,台灣遊客常去的心齋橋與道頓崛也設有店鋪。

 

日本第一家迴轉壽司,是西元 1958 年誕生於大阪的「廻る元禄寿司」。(取自廻る元禄寿司官方網站)

 

 

最新型態的迴轉壽司軌道是?

 

你吃壽司的時候有注意到,迴轉壽司的軌道台就像是由圓盤重疊般的扇型連結而成的嗎?這個稱為「三日月型鉄板」的軌道,由「廻る元禄寿司」的已故會長白石義明耗費 10 年時間開發

 

接著「特急軌道」、「自動計盤數系統」、「觸控點餐」、「盤子回收清洗系統」等系統陸續被開發出來,如「藏壽司」不僅兼具使用以上所有系統,更是現今「E 型軌道」的首創者

 

以將名片重疊攤開呈扇型的樣子得來靈感,「廻る元禄寿司」已故會長白石義明開發出了半月型的「三日月型鉄板」軌道,能順利運送圓盤盛裝的壽司。(洪卉琳攝)

 

目前日本最長的迴轉壽司軌道在廣島的「おんまく寿司五日市店」,全長有 147 公尺,轉完一圈大概要花費 28 分鐘,而最短的軌道就在迴轉壽司發源地大阪的「うをさ」,只有 5.6 公尺這麼長,現在更有進化版的 3.0 流れ鮨軌道進軍台灣。

 

近期在台中新開幕的「大漁まぐろ壽司」就引進了發源於靜岡的「流れ鮨」系統,透過平板點餐,再以迴轉壽司的軌道直送至包廂,相較起來更加方便又衛生。(【有片】全台首見迴轉壽司送到包廂!台中「大漁まぐろ壽司」新開幕 7 款人氣壽司「買一送一」

 

近期在台中新開幕的「大漁まぐろ壽司」,引進了發源於靜岡的進化版的 3.0「流れ鮨」系統。(大漁まぐろ壽司提供)

 

 

一直吃這些會讓店家不開心

 

標榜平價的迴轉壽司,價格約落在一盤 40~80 元之間,但是聰明的老饕會專挑海膽、鮪魚、鮭魚卵這些品項,因為這些品項的成本最高,客人只要多吃一盤,店家就會少賺錢呢!

 

據說,海膽成本高達 8 成,而鮪魚中腹的成本跟價格則是 1:1.5 左右,至於鮭魚卵則是因為擺太少很難讓客人引起食慾,因此用量可是不能小氣而容易虧損。至於成本最低的品項,則是玉米軍艦、熟蝦握壽司、小黃瓜細卷這類小朋友喜歡的品項。

 

根據日本最新統計,消費者吃到賺到的品項第一名為高價的海膽,而鮪魚、鮭魚卵則位居二、三名,其他還有鰤魚、鰹魚、鮭魚、鯛魚、干貝、甜蝦及鐵火卷等。(洪卉琳攝)

 

 

軍艦壽司就是為了這個食材誕生的

 

據說軍艦壽司是在西元 1914 年於東京銀座的「久兵衛」被發明出來的,來自於客人想要吃鮭魚卵壽司,但是當時以握壽司為主流的壽司店,根本無法將圓滾滾又滑溜的鮭魚卵做成握壽司。

 

於是店主突發奇想用海苔把醋飯包起來,再把鮭魚卵放在上頭,而這個狀似“軍艦”外型的壽司因此誕生。(註:另有一說是從北海道來的客人,帶了海膽請老闆做成海膽軍艦壽司發想而來。)

 

無論是鮭魚卵還是海膽,都是軍艦壽司的經典。(洪卉琳攝)

 

知名迴轉壽司連鎖店「壽司郎」的軍艦壽司機器,就跟印表機一樣需要將海苔放入機器,接著再手工一個個放上稱為「ネタ」的壽司料。(洪卉琳攝)

 

 

吃迴轉壽司坐哪個位置最好?

 

如果是有師傅現場捏製的迴轉壽司,一般會認為坐在師傅正對面最好,但是正對面位置其實很不容易看清楚師傅捏好的品項,而且也容易導致看到品項時就轉走了,因此坐在距離師傅正對面隔三個的位置是最好的

 

如果是有師傅現場捏製的迴轉壽司,坐在距離師傅正對面隔三個的位置是最好的。(洪卉琳攝)

 

此外,也可選擇最靠近入口的座位處,因為這裡是店家門面,通常會安排較為資深、技術較佳的師傅在此捏製。若一般沒有師傅現場捏製的迴轉壽司,則建議坐在靠近廚房軌道迴轉出口的位置,能拿到較為新鮮的品項,當然也不建議坐在迴轉出口的第一個位置,畢竟要一直盯著出口也是頗累人呢!

 

迴轉壽司軌道會從右邊往左邊轉,是因為通常日本人是以右手吃飯,所以右手拿筷子,左手就剛好可以從軌道上取盤子,但現今由左往右轉的軌道也不少。(洪卉琳攝)

 

 

 

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關鍵字: 迴轉壽司

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