【日本迴轉壽司 3】5/22 美麗華店開幕全台「極上鮪魚大腹」 40 元!壽司郎如何成為日本冠軍?

洪卉琳 2020年05月20日 09:00:00

「壽司郎」的菜單常態提供 130 款以上,其中以紅盤的 40 元品項最多。(洪卉琳攝)

於 2018 年6月正式來台,在台北車站展開首家旗艦店舖的「壽司郎(スシロー/Sushiro)」,以在日本迴轉壽司連鎖店位居營業額冠軍,一年可吸引1億4千萬人次的高人氣進攻台灣迴轉壽司市場。(【影片搶先看】日本最受歡迎平價壽司「壽司郎」登台 即日起開放 APP 訂位

 

來台近兩年,「壽司郎」店鋪遍佈北中南共 16 家,Google 評價更是大多高於 4 顆星,延續日本顧客的高滿意度,五月底前更不畏新冠肺炎疫情展開 2 間新店鋪,台北公館店於5月19日開幕、台北內湖美麗華店則將於5月22日開幕

 

「壽司郎」台北內湖美麗華店則將於5月22日開幕(美麗華百樂園提供)

 

歡慶台北內湖美麗華店開幕,將推出三款開幕限定特惠商品,分別是 40 元的人氣商品『極上鮪魚大腹』以及特價 40 元(原價 60 元)的『烏魚子赤蝦』,另外還有 60 元的珍貴魚種『赤鯥』。另外『極上鮪魚大腹』自5月22日至5月24日於全台店鋪也同步優惠 40 元

 

歡慶新店開幕,「壽司郎」全台店鋪同步限時開賣『極上鮪魚大腹』優惠價 40 元。(取自台灣壽司郎粉絲專頁)

 

 

赤字覺悟!食材成本高達 50%


一般餐廳成本約佔 30%,迴轉壽司則約佔 35~40%,而「壽司郎」更以成本高達 50% 的特色帶來高品質食材

 

這些高品質食材來自於優異的採購系統,除了到日本各地採購漁獲,在日本三重、和歌山海域養殖鰤魚,更於世界注目的鮮蝦養殖地—泰國契作與加工,再透過高科技冷凍物流配送至各店,並以與海水相同的鹹度保持鮮度。

 

此外,台灣店鋪所使用的蔬菜也以台灣在地生產為主,不僅能降低食材成本,更能帶來高品質的鮮脆度。

 

「壽司郎」整體食材平均成本高達 50%,但是『極上鮪魚大腹』成本高達 80%,可說是一定要搶吃的一盤!(洪卉琳攝)

 

 

廢止中央工廠!各店鋪自行處理食材強調新鮮度

 

曾經有中央工廠的「壽司郎」,在 2014 年完全廢止中央廚房,改在店鋪直接調理,如押壽司、各式炸物等,皆在店鋪內烹調,另外大型魚類如:鮪魚、鮭魚、鯛魚等,更宛如高級壽司店般在店內廚房分切,就跟現點現做一樣新鮮美味。

 

保持迴轉壽司的鮮度最重要的除了時間還有潔淨度,廚房內的員工必須經過重複數次洗手步驟才能進入內場,相當嚴格。(林立恆攝)


 

「壽司郎」各分店內的廚房除了分切鮮魚,也處理干貝等食材。(洪卉琳攝)

 

「壽司郎」的握壽司機器人,一小時可以製作出 3300 個握壽司米飯,米飯鬆緊度剛剛好,不易碎也不過黏。其他如軍艦、細卷等也有專屬機器人製作,相當高科技。(洪卉琳攝)

 

同時,店鋪更於 2002 年搭配迴轉壽司綜合管理系統,讓壽司的報廢率降至 1%,由此可見,無論是直接從快速鏈運送而來,或是在軌道上迴轉的壽司,都是新鮮看得見。

 

除了盤底下有 IC 晶片控制壽司保存時間,也能與後台連線精密計算銷售狀況。(洪卉琳攝)

 

 

軌道上的經典壽司這幾盤一定要“鮮”拿!

 

透過統計,在店鋪開門後軌道上流轉的多數是經典款,為的就是讓肚子餓的客人一入店就能直接品嚐到壽司,接著在一定時間後再開始流轉創意款壽司。

 

注意到了嗎?軌道上流轉的“樣品牌”左上方有顏色與數字,數字指的是廚房內部的崗位區別,而顏色則是代表分類,是透過系統大數據統計出接下來該出什麼類別的壽司等指示。(洪卉琳攝)

 

「壽司郎」的菜單常態提供 130 款以上,榮登「日本壽司郎」長達 35 年人氣第一,平均一秒就賣出 3 盤的『赤身鮪魚』油花粉嫩細緻,入口即化的『特選鮪魚大腹』與『大切生鮭魚』,以及台灣人最愛的炙燒類 —『炙烤鹽味生鮭』皆榮登經典排行榜。

 

而創意風格的『麻辣赤蝦』、『山芥末烤牛肉』,抑或常見的『烏賊』、『鮭魚卵軍艦』、『赤蝦』、『豆皮壽司』、『玉子』也是必備推薦。值得一提的是,放入鮮蝦及香菇,一次吃得到兩顆大帆立貝的『雙貝柱茶碗蒸』雖然一個 80 元,但滿滿配料仍是讓人感到大滿足。(日本人最愛的迴轉壽司「壽司郎」春季來台展店!台灣遊客激推必吃的壽司是這 3 款

 

「壽司郎」的壽司分為 40、60、80 元三種不同價位,其中以紅盤的 40 元品項最多。(洪卉琳攝)

 

 

趕緊衝啊!貝類系列季節新品即將上市

 

於5月14日至6月11日限期推出的「鮮貝饗宴」,以堆疊四層干貝為首的『豪華貝柱』,以及口感香甜的『日本產圓貝柱』、刷上獨家醬汁再炙燒的『醬烤日本產貝柱』絕對是貝類控必吃!另外創意類意外好吃的『檸檬羅勒北寄貝』、『檸檬羅勒帆立貝』,以及一次吃得到赤貝、帆立貝與北寄貝的『貝類 3 貫』,都是不可錯過的季節品項。

 

5月14日至6月11日限期推出的「鮮貝饗宴」新品(取自台灣壽司郎粉絲專頁)

 

口感鮮甜清爽的貝類系列,價格 從40、60、80 元皆有,堆疊四層干貝並放上鮭魚卵裝飾的『豪華貝柱』5月28日才開賣。(洪卉琳攝)

 

一次推出 12~15 款的季節料理,此時除了有貝類握壽司,更有奶香濃厚、口感滑順的『明太子奶油烏龍麵』,看到這碗的食材就想起北海道的『北海味噌拉麵』,以及採用台灣熟成香蕉製成的『草莓香蕉聖代』等選擇。下回更有“創業季”,吃得到加量、加厚的大回饋!(洪卉琳攝)

 

 

不能不認識的「薯條郎」!

 

在 50 種熟食類別項中,以美國馬鈴薯沾裹特製麵衣,外酥內軟的香酥薯條廣受消費者喜愛,在日本更有搖搖薯風格的「ポテロー(薯條郎)」深受喜愛。

 

除了大人小孩都愛的薯條,從處理食材到裹粉、酥炸都在廚房完成的『天婦羅綜合拼盤』,更是吃得到日本料理般的水準,另外還有肉汁飽滿的『日式炸雞塊』值得推薦。

 

有點鹹度的薯條,在日本還被網友形容好吃得太超過!期待台灣壽司郎也能推出「搖搖薯條」系列。(洪卉琳攝)

 

很常被誤會為卡娜赫拉的『卡達拉娜』是一款義式甜點,表面帶有炙燒焦糖的卡士達奶油,是壽司郎的經典,圖為母親節的特別版本。(洪卉琳攝)

 

 

 

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