【日本迴轉壽司 4】高級魚也能平價供應!合點壽司把割烹搬上軌道現場料理給你吃

洪卉琳 2020年05月21日 07:00:00

(京站時尚廣場提供)

2017 年進軍台灣,近期於 台北京站 開設台灣第三間分店的「合點壽司(がってん寿司 / GattenSushi)」,與其他連鎖迴轉壽司店最大的差異,在於店鋪內直接處理新鮮漁獲,並在客人面前捏製握壽司,饕客能邊用餐邊欣賞或與師傅直接對話,讓平價迴轉壽司店也能宛如在高級割烹店用餐的氛圍。

 

把日本料理現場殺魚、捏製握壽司的割烹型態帶進平價迴轉壽司,合點壽司為迴轉壽司注入高級感。(洪卉琳攝)

 

 

高級魚為何能平價供應?

 

源自於日本不靠海的埼玉縣,卻能以優惠的價格提供市場直送的新鮮高級魚貨,據說是因為採購負責人會比高級料理店家晚一點到市場採買,因此能以更低廉的價格購入剩下來的高級魚。

 

時至今日,全球已高達 120 家店鋪的「合點壽司」,已經具有相當的採購與合作能力,因此即便不採取此做法,仍能秉持初衷與當地供應商合作提供平價的高級魚壽司,而台灣店鋪也與東港、澎湖等產地合作,於此季節帶來如竹莢魚、櫻花蝦等品項。

 

除了高級魚之外,『海膽』、『鮭魚卵』與季節限定的『螢烏賊軍艦壽司』都是必點料理。(洪卉琳攝)

 

堆滿鮭魚、甜蝦、海膽等精華的『海寶卷』,集結各式不同風味與口感,一盤立刻大滿足。188 元(洪卉琳攝)

 

 

堅持手工的原因在哪?

 

尖峰餐期能看到店鋪內高達 8 位師傅手工捏製握壽司,與一般連鎖迴轉壽司以機器製作不同,為的是強調醋飯的口感與風味。一般握壽司常一夾就散落,這是因為機器捏製的握壽司為了避免醋飯過黏影響製程,而容易使食材和醋飯分離。

 

「合點壽司」重視醋飯入口後的空氣感,因此堅持手工捏製,讓握壽司夾起來飯料不易分離,入口時又能自然散落,加上醋飯帶有些許溫度,帶來咀嚼時的自然香甜。

 

菜單共有 12 大分類,百道以上的品項到底該怎麼點?老饕推薦的這幾款壽司不可錯過!(洪卉琳攝)

 

 

確認過老饕眼神!這 8 款壽司就是最高 CP 值代表

 

吃得到醋飯與手感溫度的「合點壽司」,在價位與品質的平衡下深受巷仔內的老饕喜愛。台灣人最愛的鮭魚,與高級料理店相同品質,卻只要 98 元的『鮭魚腹肉』人人必點,而視『鮪魚』為壽司之王的老饕,則不能錯過一次能嚐到鮪魚赤身及高價黑鮪魚中腹與大腹的『鮪魚三味』。

 

狂吃哪一盤會讓店家傷透腦筋?答案就是一次吃得到黑鮪魚精華的『鮪魚三味』。(洪卉琳攝)

 

另外,台灣人普遍接受度高的炙燒系列,30 個品項中最推薦『炙燒鮭魚』、『炙燒鰈魚緣側』及『炙燒干貝』,甚至是選擇困難症者,只要點『烤壽司五貫』,就能一次嚐到『炙燒鮭魚』、『炙燒花枝』等經典美味。此外,使用摻有芥末顆粒的山葵為主角的『大人鐵火卷』,風味相較一般鐵火卷更為嗆辣,一卷 80 元真的很超值!

 

『柚子胡椒烤鰈魚緣側握壽司』,吃得到柚子胡椒的清新香氣與些微辣度,為油脂豐富的鰈魚緣側帶來風味平衡,值得推薦。(洪卉琳攝)

 

 

「季節限定壽司」日本總部核准了才能賣!

 

現正熱烈供應的春季限定菜單,預計販售至六月底,季節菜單的時程比起想像中稍慢,是因為品項不僅需要經過日本總部調整與確定,同時還必須審查供應商確保品質後才能推出。

 

目前以日本產真鯛日本產螢烏賊台灣東港產櫻花蝦為主軸,推出近 20 道品項,風味清爽的『日本水菜生火腿』相當適合拿來作為前菜,而真鯛系列則有夾入小黃瓜絲,再刷上自家製酸甜開胃梅醬的『梅醬真鯛押壽司』及『真雕花壽司』可選擇。

 

季節限定的『日本水菜生火腿』,以台灣少見的水菜帶來爽快清脆口感。(洪卉琳攝)

 

刷上自家製梅醬,再夾入清爽小黃瓜絲的『梅醬真鯛押壽司』,口感酸甜清爽。(洪卉琳攝)

 

 

不吃生食也沒關係!這些自家製熟食能不點嗎?

 

與一般高級日本料理相同,自慢『玉子燒』來自於店內烹調製作,相較日本店鋪的甜度稍微降低一些,但仍維持香甜口感。同樣採用店內熬煮高湯為基底的茶碗蒸,則有季節限定的『真鯛茶碗蒸』、『櫻花蝦茶碗蒸』與常態的『茶碗蒸蛋』可供選擇,口感細緻滑嫩。
 

除了生食之外,熟食也有 30 道以上可供選擇。(洪卉琳攝)

 

原是季節菜單扶正的『唐揚白蝦』(左),吃得到日本炸粉的香酥,而鹹酥風味的『炸甜蝦』(右),更是下酒最佳良伴。(洪卉琳攝)

 

若想喝一碗溫潤熱湯,『水雲魚丸味噌湯』裡帶有些許黏度,口感滑順的日本進口特殊海藻不僅健康,更為湯底增添高級質感。

 

常態的鮮魚味噌湯更是以店內處理鮮魚所剩的大量魚骨熬煮而成,風味鮮甜,喝完不僅精神滿滿還很解酒!(洪卉琳攝)

 

這碗『水雲魚丸味噌湯』最大的重點不是魚丸,而是來自日本進口、口感滑順的水雲。(洪卉琳攝)

 

 

平板點餐和軌道拿的盤子不一樣?

 

相較於其他品牌,「合點壽司」擁有更多價格帶,共有 8 種不同顏色的盤子,價格從 40~188 元不等。透過平板點餐的品項,無論何種價位一律採用紅盤裝盛,原因是點餐有明細紀錄可以查閱,但從軌道上拿取的品項則根據價位分為 7 種色盤,因此重視價格與 CP 值的消費者可要特別注意!

 

透過盤子花色帶出品項差異,共有8種不同價位,建議從平板點餐最清楚。(洪卉琳攝)

 

其他迴轉壽司店少有供應的『河豚鰭酒』,經過炙燒的河豚鰭為熱燗酒帶來清香,值得日本酒愛好者試試。一合 / 190 元(洪卉琳攝)

 

 

 

看更多《上報生活圈》文章

 

 

 

【上報徵稿】

 

美食、品酒、旅遊採訪需求通知 / 提供最新相關新聞資訊

請聯繫上報記者 → 吳文元 chloe_wu@upmedia.mg

 

電影、戲劇、藝文、閱讀採訪需求通知 / 提供最新相關新聞資訊

請聯繫上報記者 → 黃衍方 william_huang@upmedia.mg

 

科技、通路、健康、名人採訪需求通知 / 提供最新相關新聞資訊

請聯繫上報記者 → 林冠伶 ling_lin@upmedia.mg

 

追蹤 上報生活圈https://bit.ly/2LaxUzP

一起加入上報Telegram,新聞不漏接!@Telegram


回頂端