美福潮粵坊首次聯名橋頭麻辣火鍋 6/5~7/5 聯手推出創「辛」粵菜港點

上報生活圈 2020年06月05日 21:00:00

(台北美福大飯店提供)

初夏的高溫令人缺乏食慾,帶點香辣味的食物最能讓人胃口大開!台北美福大飯店 館內的「潮粵坊」港潮餐廳,聯手屹立台北東區 25 年的麻辣火鍋名店 —「橋頭」,自6月5日至7月5日推出 9 道創「辛」料理!

 

身兼「橋頭」創辦人的梁振業主廚,其麻辣醬料偏重四川風味辛香麻爽,再加上以港式養生溫潤的煲湯手法,耗時熬煮後精煉成底蘊醬汁,交由台北美福大飯店的王志孚行政主廚,結合粵菜及港點等獨特烹調手法,端出共六道火熱新菜及三款辛香港點。點選此次活動餐點,還可以優惠價 199 元加購『王香茅御飲』,冰涼飲品搭配辛香料理,堪稱夏日的完美組合。

 

左:「橋頭」創辦人的梁振業主廚、右:台北美福大飯店行政主廚王志孚(台北美福大飯店提供)

 

於 1995 年在台北東區開業的麻辣名店 —「橋頭」麻辣火鍋,在競爭激烈的餐飲市場中屹立不搖,迄今已邁入第25個年頭,今夏首次與結合廣東菜及潮州菜的「潮粵坊」合作,擦出辛辣的麻香火光!

 

掌杓橋頭的主廚梁振業,為了研發自己獨特的麻辣口味,毅然決然地到四川拜師學藝,集各家大成,嘗試了上百種的調配組合,最後以數十種中藥材熬製,使麻辣鍋香氣飄裊卻不燥熱,將四川世代傳承的麻辣香氣與港式煲湯的養生之道合而為一。

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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#『麻辣燒春雞』

 

而台北美福的行政主廚王志孚,利用橋頭獨特的麻辣醬,發想出多道令人驚豔的辛香美饌。依循著廣東人「無雞不成宴」的習俗,率先呈上『麻辣燒春雞』,以橋頭麻辣醬、蒜頭、辣椒粉、花椒油及各式辛香料,醃製兩天待其入味後,以低溫爐烤至肉香四溢卻不顯肉質乾柴,雞皮滑嫩而不油膩,肉汁吸收了麻辣醬汁,每一口都能品嚐到肉韻與麻香的完美滋味。

 

『麻辣燒春雞』640 元(台北美福大飯店提供)

 

#『極品麻辣牛三聖』

 

選用了口感較為精實的紐澳牛肉,將其爽脆的牛肚、Q彈的牛筋,以及台灣牛腸清洗汆燙後,以橋頭麻辣醬為基底,再加入新鮮的朝天椒與花椒粒,與鴨血和板豆腐一同燉滷兩個鐘頭後,還需再離火浸泡兩個鐘頭使其更為入味,牛腸軟爛中帶有彈性,帶有脆度的牛肚與彈牙的牛筋更是吸滿麻辣湯汁,花椒的嗆香自口腔內擴散,後味則是肉香馥韻,絕對是配飯的三大聖品!

 

『極品麻辣牛三聖』580 元(台北美福大飯店提供)

 

#『麻辣水煮肥牛』

 

主廚改良川菜中的經典之作 —『麻辣水煮肥牛』,以擁有勻稱肥瘦比例的美國牛小排切片,搭配橋頭麻辣醬特調而成的水煮湯汁,加入蒜頭提香,再在底部鋪上銀芽增添口感的豐富性,牛肉肥美、湯汁辣而不燥,令人欲罷不能。

 

『麻辣水煮肥牛』850 元(台北美福大飯店提供)

 

#『麻辣牛腱撈麵』、『麻辣燻蹄撈麵』

 

以台灣人熟悉的撈麵再變化推出『麻辣牛腱撈麵』和『麻辣燻蹄撈麵』,以橋頭麻辣醬汁為底蘊加入花椒、八角等中藥材製成的滷汁,加入清洗汆燙好的美國牛腱心及豬腳,各自燉滷兩個鐘頭,再將港式生麵以滾水煮熟,淋上滿載肉香的滷汁,再襯上片好的牛腱或者燻蹄,麻而不苦的醬汁由麵體完整裹覆,連綿不斷的「簌簌」吸麵聲即是美味的象徵。

 

左:『麻辣牛腱撈麵』580 元、右:『麻辣燻蹄撈麵』580 元(台北美福大飯店提供)

 

#『天府一品節節香』

 

以少見的豬尾巴入菜的傳統廣東老菜『天府一品節節香』,需先以繁複的工序多次清洗豬尾巴,延續先前由主廚特調再製的麻辣滷汁,再加入嗆鮮香辣的燈籠椒,與切成塊狀的豬尾巴和花生一同燉滷兩個鐘頭,讓富含膠質的豬尾巴吸滿辛麻醬汁,豬尾巴的軟Q口感,配上燉煮至軟爛的花生,撲鼻而來的椒麻香氣令人愛不釋手。

 

『天府一品節節香』650 元(台北美福大飯店提供)

 

#『椒麻炆牛肚』

 

除了粵式菜餚之外,王志孚主廚也將橋頭麻辣的風味揉捏進港式小點之中。『椒麻炆牛肚』工法繁瑣,需先將牛肚多次清洗,再加入蔥、薑、八角以及桂皮等中藥材煨蒸兩個鐘頭使其軟爛,放涼後切片淋上由橋頭麻辣醬為基底的特製醬汁拌勻,再入蒸籠炊蒸十分鐘即可。

 

『椒麻炆牛肚』160 元(台北美福大飯店提供)

 

#『麻辣叉燒生煎包』

 

以自行撖製的麵皮搭配特製的叉燒內餡,以橋頭麻辣醬為底蘊,加入冰糖、蠔油以及精煉的薑蔥油煨煮勾芡成醬汁,讓叉燒肉與濃郁醬汁均勻混合後醃製三個鐘頭,烤至皮脆肉嫩後包入麵皮之中後,將生煎包微煎至底部金黃焦脆,再加入溫水將其煮沸,透過鍋內的水蒸氣將生煎包煨蒸至麵體澎潤,添加枸杞的麵皮口感濕潤又能品嚐到酥脆的底部。

 

『麻辣叉燒生煎包』195 元 / 3 入(台北美福大飯店提供)

 

#『麻辣鮮蝦餃』

 

包裹鮮蝦、豬後腿肉及筍丁的蝦餃份量豪氣,先以高溫油炸固定其型態,再炊蒸至內餡熟透,最後淋上特調的橋頭麻辣醬汁,內餡的草蝦鮮美,與筍丁的清香巧妙地提出肉韻甘甜,微辣的醬汁沾裹在麵衣之上不顯油膩,一口一個好不滿足!

 

『麻辣鮮蝦餃』160 元 / 3 入(台北美福大飯店提供)

 

此外,為了讓顧客在品嚐此次的創意辛菜時,能夠舒緩舌尖味蕾,凡點購此次橋頭與潮粵坊的聯名菜餚,即可以優惠價 199 元加購『國王香茅御飲』一壺,冰涼風味入喉即是暢快,這個夏季就來美福的「潮粵坊」大啖冰火交加的麻香盛宴吧!

 

 

【橋頭麻辣火鍋 X 台北美福潮粵坊 聯名辛菜】

 

活動日期:2020年6月5日至2020年7月5日

活動優惠:凡點購活動菜色,即可以優惠價 199 元加購『國王香茅御飲』一壺(價值480元)。

電話:02-7722-3399

地址:台北市中山區樂群二路55號1F 

 

 

 

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