開業五年首度破天荒師徒合作!RAW 聯手 AKAME 獻上今夏最狂炭火「野」餐

上報生活圈 2020年06月17日 11:00:00

左:RAW 主廚江振誠、右:AKAME 主廚彭天恩(取自 AKAME 粉絲專頁)

RAW 開業五年首度破天荒師徒合作,將於2020年6月26、27、28日端午連假期間,攜手兄弟餐廳 AKAME 呈現最奔放的原創原味 —「臺灣原生的 - 火、木、石、土」,場場訂位在開賣當天就以秒速售鑿!

 

這場有關兩個男人、四個自然元素的「野」餐,在料理中包含著對山嵐部落的熱愛、師徒之間的感情及不羈狂野的花草樹木 ,結合原住民獨有的料理直覺,激盪出比炭火更加狂烈的火花,打造出一個豪邁奔放的「最狂『野』餐」,最強台灣原民傳統炭火直送只在 RAW!

 

RAW 開業五年首度破天荒師徒合作,攜手兄弟餐廳 AKAME 呈現最奔放的原創原味。(RAW 提供)

 

 

南台灣最難訂的餐廳 AKAME

 

AKAME 主廚彭天恩(Alex),年輕時即在台灣各大知名餐廳習藝,爾後加入江振誠的新加坡餐廳 Restaurant André,奠定了創作料理的思考根基 — 堅持「做有靈魂的料理」,因而選擇重返故鄉,回歸自身料理源頭,從熟悉的原住民文化出發。

 

AKAME 為魯凱族語中「烤」的意思,主廚 Alex 以柴窯取代現代爐具,使用大量傳統香料與採集自山林的野菜,如小米、馬告、土當歸、刺蔥、五葉松等,再以煙燻、燒烤、乾燥、發酵、醃漬等古老料理手法,結合法式料理精神,重新演譯原民傳統料理。

 

 

 

用智慧與自然共存 

 

RAW 和 AKAME 此次合作全部皆為最新原創菜色,以先祖流傳下來的山林智慧、純粹和狂野,造就秘境中「土壤」、「炭火」、「岩石」、「樹木」的獨創個性,這也是對於原住民來說最重要的四個基本元素;以此作為靈感發想,透過料理人的想像和對野性的重新詮釋,呈現最直接、不羈、任性的味道。

 

首次作客 RAW 主場的 AKAME 主廚彭天恩(Chef Alex)這次以 Chef Andre 提出的「考題」— 四個自然元素為菜單設計主軸,帶入平時料理中使用的食材,結合季節、特有種香料與柴燒和炭燒結合成最原汁、原味、原生的味道。

 

此次「臺灣原生的 - 火、木、石、土」餐會將結合季節、特有種香料與柴燒和炭燒結合成最原汁、原味、原生的味道。(RAW 提供)

 

 

原始、狂放、衝擊 直球對決!

 

首次邀請本土餐廳就邀來南台灣超人氣的 AKAME 共同合作的 Chef Andre 說:「五年前 RAW 對於台灣味的『拓墾』,和 Alex 詮釋的原民料理有著異曲同工之妙,料理中的每一個細節都是突破性的嘗試。RAW 和 AKAME 在各自的料理上堅持不走回頭路,讓無論是原民料理或台灣味,都能成為台灣人的驕傲。」

 

而 Chef Alex 則說:「我和 Chef Andre 的想法很接近,除了是老闆之外,更擁有亦師亦友的革命情感,也都在海外受訓後,回到自己熟悉的環境和熟悉的食材;運用所學,在愉快開心的料理過程中,表現『自己是誰』,而這個融會貫通後的獨特『個性』是無法任意被重塑和再造的。」

 

「臺灣原生的 - 火、木、石、土」餐會菜色(RAW 提供)


 

【RAW X AKAME 臺灣原生的 - 火、木、石、土 餐會】



日期:2020年6月26日 晚餐;6月27、6月28日午餐及晚餐

費用:每位 NT$4,800 + 10%

訂位:RAW 官方網站

地點:台北市中山區樂群三路301號1樓

 

 

 

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