【和牛燒肉新開店 4】日本燒肉原來來自韓國?台北 4 大燒肉你制霸了沒?

洪卉琳 2020年06月23日 09:00:00

「老乾杯」(取自老乾杯粉絲專頁)

人類已知用火演變至今,料理上最大的差異在於從生肉變熟的進化,而最單純品嘗熟肉的方式,恐怕是流行於台灣、日韓的燒肉。台灣人喜愛燒肉,就連中秋節都有家家戶戶烤肉的習俗,而燒肉名店更是從北到南不計其數,愛吃燒肉的你,知道這些關於燒肉的小知識嗎?

 

 

日本燒肉其實來自於韓國

 

其實日本一開始是個不吃牛、豬肉的國家,七世紀中期天武天皇更頒布了《禁止殺生肉食之詔》,顧名思義便是禁止吃肉,直到明治維新之後才開始倡導吃肉來強身強健體。

 

但是「燒肉」卻是在 1930 年代中期由朝鮮南部人遷徙到大阪後,才開始從烤內臟延伸到各式烤肉料理,因此燒肉原文是從“ホルモン焼き(烤內臟)”衍伸而來,由於食材都是與內分泌有關的部位,因此從英文的 hormone 直譯過來。

 

而「燒肉」這個名稱的確立則是在 1965 年《日韓基本條約》簽訂後,當時對於「韓國料理屋」名稱是否有歧視的爭議不斷,最後決定用銅盤烤肉(プルコギ)的直譯「燒肉」來稱呼。

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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全台第一家日式燒肉店

 

在日本所吃到的「燒肉」,無非就是將肉切為薄片,放置於炭火等網狀烤盤或鐵爐上火烤,並且沾著“燒肉醬”品嘗,與「韓式燒肉」有“醃漬”、“銅盤”等特色略有差異。

 

遵循著這套方式因而在台灣誕生出「日式燒肉」這樣的說法,據說全台第一家日式燒肉店為 1987 年開業於台中的「赤坂屋」,由日籍師傅引進來台,以單點燒肉著名,目前仍舊在台中公益路上營業中。

 

據說全台第一家日式燒肉店為 1987 年開業於台中的「赤坂屋」(取自赤坂屋日式燒肉店粉絲專頁)

 

 

第一家日本來台連鎖燒肉店

 

自 1987 年全台第一家日式燒肉店開業至今,直到 2002 年 8 月才有正宗的日本連鎖燒肉店進軍來台,而這家就是目前仍健在,同時在北中南展店超過 20 家以上的「牛角日本燒肉專門店」。

 

於台北復興北路開設第一家台灣分店的「牛角」,前身是「七輪燒肉」,接著於 1997 年正式更名為「牛角」進軍國際,同時也是日本最大的連鎖燒肉店,以平價兼具優質食材的親民路線成功打響日式燒肉市場。

 

日本連鎖燒肉店「牛角」第一家台灣分店復興店(牛角日本燒肉專門店提供)

 

 

台北四大燒肉你制霸了沒?

 

台北的燒肉店這麼多,這四家燒肉名店你都吃過了嗎?坊間傳言,「老乾杯」、「胡同」、「大腕」、「Moe 燃」為台北四大燒肉名店,開業最早的「老乾杯」由燒肉知名的 乾杯集團 在 2005 年於延吉街開幕,現已歇業。

 

而「胡同燒肉」也同樣於 2005 年展開首店,至今在台已有 11 家分店,值得一提的是,坊間傳言「胡同燒肉」的老闆是從「乾杯燒肉」研修學習出來的,實際上僅是傳言,並非事實。

 

但是,同樣列為台北燒肉四大名店之一的「大腕」,據說是由「胡同燒肉」離開的夥伴所開,同樣以“北京”相關的用詞命名。

 

台北四大燒肉名店開業最早的「老乾杯」,目前仍有 8 間分店,「信義店」及「松山店」並同時獲得《2019 臺北米其林指南》中的米其林餐盤推薦。(取自老乾杯官方網站)

 

 

全台第一家獲得米其林一星的燒肉

 

擁有台北最強燒肉店美譽的「大腕」,為目前全台唯一摘星的燒肉店。於 2007 年成立,2018 及 2019 年連續兩年獲得《臺北米其林指南》中米其林一星的殊榮。

 

「大腕」沒有多間分店,店鋪以“コ”字型設計出 34 個座位,為的是能逐一照顧到每位客人。牛肉以進口自日本或澳洲,並熟成超過三個月的和牛為主,招牌必點的有『幻切牛舌』、『日本和牛肩莎朗芯』等菜色。

 

《2019 臺北米其林指南》頒獎典禮,「大腕」再次蟬聯米其林一星殊榮。(張文玠攝)

 

 

 

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