WAT 瓶裝調酒新系列「佐餐雞尾酒」登場!聯名 MUME、LONGTAIL、Impromptu by Paul Lee 三大米其林餐廳

Yuan Chang 2020年07月23日 19:00:00

(WAT 提供)

亞洲瓶裝雞尾酒品牌「WAT」於2019年11月在台北信義區正式問世,因產品活潑新潮的設計、創新的品飲方式,如品牌初始推出水果味、香氣濃、氣泡爽、欠酒精四大系列調酒,以及近來推出以香港茶餐廳的懷舊味道為訴求的「凍檸茶」,都在網路上引發熱潮。

 

今年夏天,「WAT」與台北三家不僅在全球食家饕客心目中具備料理實力,同時對調酒也有高度品味與態度的米其林餐廳: MUMELONGTAIL 與Impromptu by Paul Lee,共同推出佐餐系列雞尾酒,從開胃菜、主菜一路搭配到甜點,售價台幣 250 元,美食熱愛者絕對不能錯過!

 

「WAT」品牌創辦人趙欣榮(Royal Chao)說:「調酒搭餐是正在成長的飲食趨勢,我自己也是這三家米其林餐廳的忠實粉絲,三位主廚都有令人敬佩的烹飪理念,也都是自開幕起,就在餐廳中設置酒吧、提供個性化雞尾酒,甚至舉辦雞尾酒搭餐的餐會,星級主廚們不僅和我們一樣對雞尾酒充滿熱誠,也都想藉著一己之力,呈現本土食材的美好,因此一拍即合。」

 

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「WAT」由新生代超模冠軍調酒師邱文駿 Jun 設計所有調酒,不斷實驗各種形式,將調酒的可能性無限延伸。(WAT 提供)

 

 

追求星級完美!「米其林佐餐雞尾酒」系列

 

「米其林佐餐雞尾酒」系列,自提案、研發產品、打樣、製作至裝瓶完成,每一個環節都不能馬虎。得到酒譜後,「WAT」得開始遍尋各式在地生產、品質穩定與合乎相關食安法規的食材、果汁及酒款,透過反覆測試不同比例的排列組合,製作打樣;有時一款酒甚至得做到二十支以上的樣品,再經過不斷與主廚討論篩選後,從其中精挑細選出品質最為優異的版本。

 

瓶裝雞尾酒必須面對的挑戰與現調雞尾酒不同,曾為專業調酒師,目前為「WAT」品牌創意長邱文駿(Jun Chiu)說:「瓶裝雞尾酒所使用的相關食材,首先需具備食安檢驗證明的背書;而瓶裝雞尾酒成品除了經過專業殺菌外,同樣定期檢測生菌數及防腐劑等食安指標,為品質與安全嚴格把關。」

 

在獲得米其林主廚認可,進入瓶裝生產線後。才是挑戰的開始。「打樣的產品多以小量製作為基準,一旦進入生產線,則是放量生產。酒液、萃取液和糖度等的調配比例,若單純依據倍數增加,是無法呈現酒譜的完整風味,因此必須在幾個重要的控制節點,透過內部再打樣、測試相關數值與品評試喝來進行調整;其實和釀造威士忌的過程相近,我們都是依循經驗,創建特定流程、數據,進而控管品質。」邱文駿說。

 

 

前菜、主菜、甜點星級調酒搭好搭滿!

 

#MUME

 

三款米其林餐廳聯名調酒,不僅各具特色,也各有任務。以高超廚藝、絕佳品味賦予台灣在地食材嶄新風貌的「MUME」餐廳,推出『椪柑隊長 Captain Mandarin』。

 

延續餐廳始終以尋找足以與國際匹敵的台灣味為理念,選擇以台灣高粱為基底,加上在地椪柑的清雅果香,佐以白巴薩米克醋的明亮酸味,再由雪莉酒留下口舌餘韻,是款極適合搭配前菜、海鮮的調酒。

 

MUME『椪柑隊長 Captain Mandarin』(WAT 提供)

 

#LONGTAIL

 

由主廚林明健掌勺的「LONGTAIL」,以法式廚藝技法融會亞洲風味,菜色向來不畏創新,總是能在食客熟悉又陌生的味覺經驗裡創造驚喜,由於營業至午夜,總能餵飽超過晚間 10 點之後,飢腸轆轆的夜貓食客,堪稱台北最有質感的夜生活地點。

 

這次與「WAT」合作中,「LONGTAIL」推出店內最受歡迎的調酒『盡在不言中 Lost in Translation』,以蘭姆酒為基底,加上鳳梨、青蘋果與金桔,堆疊出馥郁的熱帶水果芬芳,再以小黃瓜、紫蘇帶來草本清香,最後用綠茶梅酒收尾,本身就已經是一道佳餚。由於它的酒感較為厚重,搭配具有油脂的主菜,最能產生豐富的化學變化。

 

LONGTAIL『盡在不言中 Lost in Translation』(WAT 提供)

 

#Impromptu by Paul Lee

 

開幕至今始終一位難求,也是台北 Foodie 們口耳相傳的「Impromptu by Paul Lee」,料理風格如其名:「隨性」「自由發揮」,餐點融合主廚李暭曾在美國星級餐廳工作的豐富經驗與紮實廚藝,加上他對於味道的理解融會,料理或有南美的奔放、有北美的直率、法菜的細膩。

 

李暭熱愛調酒,也是少數在料理中講究調酒搭餐的主廚,這次與「WAT」合作的『大人味的紅豆奶油捲 Crème d’Azuki 』,先讓紅豆點出重點,再逐漸堆疊泥煤味、煙燻、烏梅與巧克力,經過牛奶澄清的技法,濃厚馥郁也顯得輕盈順口。

 

Impromptu by Paul Lee『大人味的紅豆奶油捲 Crème d’Azuki 』(WAT 提供)

 

 

【WAT】

 

營業時間:18:00 ~ 01:00(週日至週四)/ 18:00 ~ 02:30(週五)/ 16:00 ~ 02:30(週六)

電話:02-2720-5161

地址:台北市信義區信義路五段16號1樓

 

 

 

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