義大利美食之父 200 歲 X 義大利名導費里尼 100 歲誕辰!美福推出「尋味義大利」主題套餐及系列活動

吳文元 2020年08月03日 18:00:00

(台北美福大飯店提供)

熱情浪漫的義大利,其美食、藝術、精品、名車等,皆不分國界獲得大眾肯定,其中義大利的美食更是深受台灣消費者的喜愛,2020 年正是被譽為義大利美食之父的培雷古利諾 ‧ 亞爾杜吉(Pellegrino Artusi)200 歲誕辰。

 

這位影響廚藝界甚鉅的美食家,將其經商期間所品嚐的菜色彙集成書 ─《廚房的科學與食的藝術(LA SCIENZA IN CUCINA E L'ARTE DI MANGIAR BENE)》,全書共有 790 道家常菜,成為傳承百年的美食聖經。

 

台北美福大飯店「GMT 義大利餐廳」主廚 Massimo Picci,精選 10 道收錄於這本百年食譜的菜色,有工序繁複的家常湯品,搭配手工擀製的澄清雞湯佐卡佩萊蒂餃,融匯大海鮮味的托斯卡尼燉海鮮,結合巧克力、果乾及紅酒等食材的酒香巧克力山豬肉等,讓台灣的賓客用味蕾感受義大利的家鄉味。

 

義大利美食之父 Pellegrino Artusi 的食譜(台北美福大飯店提供)

 

此外,2020 年同時是義大利國寶知名導演費里尼(Federico Fellini)的 100 歲誕辰,為紀念兩位義大利的經典傳奇,台北大飯店美福與 義大利經濟貿易文化推廣辦事處 合作,於即日起至8月31日推出「尋味義大利」系列活動。

 

除了有主題套餐之外,另規劃有「義大利美食之父培雷古利諾‧亞爾杜吉(Pellegrino Artusi)」特展及「費里尼(Federico Fellini)的美味人生」插畫展及主題廚藝教室,邀你共賞「食」的美味與「視」覺饗宴。

 

「義大利美食之父培雷古利諾‧亞爾杜吉(Pellegrino Artusi)」特展,藉由影像及文字,將義大利的飲食、餐桌文化一一介紹,了解浪漫國度義大利的餐桌藝術。

 

「義大利美食之父培雷古利諾‧亞爾杜吉(Pellegrino Artusi)」特展(台北美福大飯店提供)

 

而緊接著於8月18日起至8月31日,於餐廳外規劃有「費里尼的美味人生」插畫展。這位義大利國寶不僅是導演,更是演員及作家,童年、夢境與食物是費里尼電影作品的精髓,早期為了讓團隊了解電影場景或戲服,而將腦海中的構想以插畫方式呈現。本次展出的作品主要來自費里尼導演於不同時期繪製,其中一部份源自其夢境日記《夢之書》(Libro dei sohni)所收錄的手稿。

 

除了用味覺與視覺認識義大利,喜歡動手做料理的賓客,「GMT 義大利餐廳」主廚 Massimo Picci 特別自百年食譜中挑選兩鹹一甜的料理,於8月20日推出主題廚藝教室,小班制教學,跟著百年食譜一起體驗道地義大利家鄉味。

 

「費里尼(Federico Fellini)的美味人生」插畫展,費里尼的美味人生插畫《夢之書》夢境手稿。(台北美福大飯店提供)

 

 

感受超越百年的義大利家鄉味

 

在義大利等地經商多年的培雷古利諾 ‧ 亞爾杜吉(Pellegrino Artusi),除了商人身份外,更是位美食愛好者,他將遊歷各地所品嚐到的菜色集結成書,這些看似平凡的家常菜,每道菜皆流淌著義大利母系間代代相傳的味道,讓義大利廚師奉為烹飪聖經。

 

延續至今,許多的「傳統」菜或所謂的「流行」菜亦多出自於此,台北美福大飯店的「GMT 義大利餐廳」主廚 Massimo Picci,與其在義大利經營飯店的父親,亦同樣將此書奉為圭臬。

 

2020 年的8月,正逢培雷古利諾 ‧ 亞爾杜吉 200 歲誕辰(1820年8月4日),Massimo 主廚將這位對於義大利美食界具有深遠影響的傳奇人物介紹給台灣的顧客,以百年食譜為基礎,展現不一樣的異國風味。

 

「GMT 義大利餐廳」主廚 Massimo Picci 重新演繹義大利美食之父的培雷古利諾 ‧ 亞爾杜吉的百年食譜。(台北美福大飯店提供)

 

 

「尋味義大利美食之父」紀念主題套餐

 

 

#經典開胃小點『鱈魚松露、魚子醬 ‧ 鯷魚、肝醬酸豆』

 

『鱈魚松露』

 

選用義大利肥美的新鮮鱈魚,以鹽漬方式製成鹹鱈魚乾,搭配法國鮮奶油與義大利黑松露製成鱈魚泥,品嚐時搭配美福點心房以法國 VIRON 麵粉製的法棍麵包,香氣清雅開胃。

 

『魚子醬 ‧ 鯷魚』

 

選用來自義大利西西里產的鯷魚,為求保留鯷魚的鮮美風味,從捕獲到醃漬的過程絕不超過 24 小時。搭配至尊奧賽嘉魚子醬,經過 3 個月熟成的魚子,擁有多層次的鮮甜海味,其粒粒分明帶著琥珀色澤,入口引出細膩的大海鮮味及淡淡榛果香。經主廚簡單調配後,裹上自製法國麵包,入口囊括大海鮮味,營造多層次的味蕾享受。

 

『肝醬酸豆』

 

主廚選用新鮮雞肝,搭配義大利西西里產的鯷魚及微酸提味的酸豆,搭配少許洋蔥增加口感及香氣,同樣裹上自製法國麵包,微酸中帶有些許鮮甜。

 

 

#『義式燉牛舌』

 

義大利地方媽媽的家常菜,運用百里香、月桂葉、迷迭香等香料,搭配紅蘿蔔、西芹及洋蔥烹煮牛舌,經油鍋輕煎後保有鮮美肉汁的牛舌,與濾過的高湯醬汁一起燉煮至肉質軟嫩,醬香馥郁。

 

 

#『澄清雞湯佐卡佩萊蒂餃』

 

一道清透的湯底,是利用天然食材所熬出的鮮甜,主廚以洋蔥、西芹、胡蘿蔔及雞胸肉等食材,經過一小時的熬煮後,靜置、濾湯,前後費時約兩天而完成,搭配純手工擀揉的麵餃皮,裡頭包裹著瑞可達起士,入口飄著淡淡起士奶香,彷彿走進義大利鄰家般親切。

 

『澄清雞湯佐卡佩萊蒂餃』(台北美福大飯店提供)

 

 

#『托斯卡尼燉海鮮』

 

環繞地中海的鄰近國家,仰賴鄰海的鮮美魚獲,義大利的「CACCIUCCO 燉海鮮」為歐洲名菜之一。主廚以番茄、紅酒及辣椒等食材,搭配花枝、鮮蝦、淡菜、大章魚腳及小章魚等海味燉煮約 1 小時,品嚐時搭佐自製麵包,沾附鮮濃海鮮湯汁享用,每一口飄散著地中海岸的陽光氣息。

 

『托斯卡尼燉海鮮』(台北美福大飯店提供)

 

 

#『手工鴨肉義大利麵』

 

主廚選用台灣宜蘭在地鴨肉,將鴨肉與番茄、紅蘿蔔、西芹、百里香、迷迭香、月桂葉及牛肝菌菇一起烹煮,肥美鴨肉吸附蔬菜及香料的自然鮮甜,再搭配源自托斯卡尼的手工製寬麵,沾附濃郁的鴨肉醬,細細感受尾韻帶出的麵條麥香。

 

『手工鴨肉義大利麵』(台北美福大飯店提供)

 

 

#『義式巧克力山豬肉』

 

歐洲的紅肉料理中經常使用巧克力入菜,其烹調出的醬汁香濃馥郁。這道記載於百年食譜中的菜色,使用了巧克力、松子、果乾等食材,再以紅酒提香,山豬肉經過燉煮後加入些許紅酒醋提振香氣,酸酸甜甜的醬汁,搭配 Q 軟的山豬肉,為一道極具特色的異國美食。


 

【GMT義大利餐廳 「尋味義大利」活動資訊】

 

《經典套餐》「尋味義大利美食之父套餐」

供應日期:7月31日至8月9日

價格:每套 2,800 元 + 10%(每位加價 880 元享專業侍酒師精選佐餐酒四杯)

 

《主題展覽》

7月31日至8月16日「尋找義大利美食之父 Pellegrino Artusi 特展」

8月18日至8月31日 義大利國寶名導「費里尼(Federico Fellini)的美味人生」插畫展

 

《廚藝教室》

上課時間:8月20日 14:00~18:00

體驗價格:每位 2,500 元

上課地點:台北美福大飯店「GMT義大利餐廳」(台北市中山區樂群二路55號4F)

報名人數:5~9 位(每班 5 位起含)開班)

 

電話:02-7722-3396

地址:台北市中山區樂群二路55號

 

 

 

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