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《2020 臺北臺中米其林指南》台北只有這家掉星!logy 躍升二星、A Cut 首度奪得一星

洪卉琳 2020年08月24日 17:00:00
今年唯一由一星躍升二星的餐廳「logy」主廚田原諒悟(沈粲家攝)

今年唯一由一星躍升二星的餐廳「logy」主廚田原諒悟(沈粲家攝)

因新冠肺炎疫情影響,從3月延宕至8月24日才發表的年度《2020 臺北臺中米其林指南》,頒獎典禮首度因納入台中版圖而移師至 臺中國家歌劇院 舉辦,並於24日15:00 前公布雙城版完整名單。(《2020 臺北臺中米其林指南》完整名單資訊

 

台北部份摘星名單共有 26 家,相較去年多了 3 家,而台中部份則有 4 家餐廳摘星,星星光環可說是從台灣北部到中部開始連續綻放,期待 2021 的《米其林指南》能繼續囊括台灣的其他地區。

 

台北及台中共 30 家摘星餐廳主廚合照。(沈粲家攝)

 

 

三星名單依然只有「頤宮」一家

 

自 2018 年《米其林指南》來台以來,唯一連續三年蟬聯三星榮耀的君品酒店「頤宮」中餐廳,相較於其他星級名單公佈時更為輕鬆,雙主廚陳偉強與陳泰榮再度蟬聯三星殊榮。

 

但在這股勢在必得的氣勢下,實際上「頤宮」做出的努力可一點都不輕鬆,舉凡計算每道料理從出餐到客人享用到的溫度時間,甚至是小至食材尺寸的嚴謹講究,都在在顯現出「頤宮」不只要維持三星米其林光環,更要在這波疫情下存活下去的決心。

 

「頤宮」中餐廳連續三年蟬聯三星榮耀。(沈粲家攝)

 

 

台北餐廳僅 logy 首度晉級二星

 

二星名單仍由 2019 年同樣拿到二星的「RAW」、「祥雲龍吟」、「鰭天本」、「態芮」、「請客樓」繼續維持二星佳績。而 2019 年一星的「logy」今年則躍升二星,由主廚田原諒悟承襲東京風格,並於每個月更換一次套餐,在一片持平名單下,「logy」顯得振奮人心。

 

主廚田原諒悟受訪時提到,2019 年開幕僅五個月便摘下一星,而從去年獲得一星至今,員工從 6 位增加至 16 人,除了提供更細心完整的服務之外,餐盤、料理、酒單等也重新調整至盡善盡美。

 

「logy」從去年獲得一星至今,員工從 6 位增加至 16 人。(取自 logy 粉絲專頁)

 

而這個月剛好來台滿兩年,從搜尋食材的旅行,到對於食材更加了解後逐漸修改菜單。另外他也提到台灣的肉品非常好吃,還沒試過的發酵品、蔬菜及海鮮也很想嘗試看看,藉此提升 Fine Dining 的高級感。

 

此外,田原諒悟主廚也表示並沒有刻意要維持一星,在服務風格、高級感料理、杯子種類、餐廳氛圍等細節,自己覺得表現比 2019 年更好,更期待 2021 年有更好的表現。

 

 2019 年一星的「logy」今年躍升二星。(沈粲家攝)

 

 

一星新進榜共 6 家!台北 3 家首度摘星

 

2018、2019 年的米其林一星名單都在 17 家,而今年首度納入台中的雙城版《臺北臺中 2020 米其林指南》,台北原有名單維持 16 家,僅有「台南擔仔麵」掉出一星之外。而新進榜的國賓大飯店「A Cut」牛排館、台北慕舍「Molino de Urdániz(渥達尼斯磨坊)」、「明壽司」,則為首次摘星餐廳。

 

其中位在國賓大飯店內的「A cut」牛排館,於 2017 年底費時三個月時間、耗資數千萬重新裝修打造後,據說來客量幅度大幅增加,並成為老饕之間必訪的牛排館。在經過 2018、2019 連續兩年獲得米其林餐盤肯定後,由以挖掘世界上最美牛肉為職志的主廚凌維廉所率領的「A Cut」團隊,終於在今年成功摘星。

 

國賓大飯店的「A cut」牛排館首次奪得一星。(沈粲家攝)

 

「A Cut」主廚凌維廉表示:「心情很雀躍啊!兩個星期前收到還很不敢相信,A Cut 終於能得到米其林的肯定了!」,興奮的主廚坦言昨晚睡不著,但他也表示至今最大的改變是調味越來越純粹,凸顯食材本身該要有的風味。而他也提到,「當然上菜的溫度很重要,很注重上菜時盤子食物裡的溫度,無論是春夏秋冬一定都要是熱的。」

 

但是,也有消息傳出國賓大飯店在接下來會因為都更而可能暫停營業,看來想吃最新的米其林一星牛排館,可得儘早預約。

 

由主廚凌維廉所率領的「A Cut」團隊,終於在今年成功摘星。(國賓大飯店提供)

 

而今年依然拿下一星佳績的「Longtail」主廚林明健表示,「Longtail」並非 Fine Dining 餐廳,本來定位就是比較休閒的氛圍,能持續拿到一星就很開心。接下來,也會以過往 Fine Dining 主廚的身份,展開新的真正 fine Dining 餐廳,目前也已經選址了,令人相當期待。

 

 

 

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