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《2020 臺北臺中米其林指南》摘星的前一晚!親訪台中二星 JL Studio(下)

洪卉琳 2020年08月25日 20:00:00
「JL Studio」招牌菜色,左:『小印度』、右:『加東叻沙』(JL Studio 提供)

「JL Studio」招牌菜色,左:『小印度』、右:『加東叻沙』(JL Studio 提供)

#切記上廁所要呼朋引伴

 

上篇),晚間8點36分,距離入場已經超過兩個小時,菜色還有一半以上尚未上桌,上菜配速讓人感到困惑。開始有許多與同桌友人面面相覷等菜的空白時間,途中令人懊悔沒把筆電帶來工作,後續菜色也從期待轉變為到底還有多少道的不耐。

 

向服務人員詢問之下,才知道都是 they 的錯,因為這桌輪流上廁所,人沒到齊所以無法上菜。建議日後來訪,同桌親友要上廁所的、抽煙的都要記得揪,以免來來回回耽誤了上菜時間。

 

『NASI LEMAK』的菜單寫得很不好懂,NASI LEMAK 是椰漿飯,但會再附上搭配参峇醬的酥炸田雞腿。椰漿飯裡是切丁魷魚偽裝成米飯的混合,魚餅也狀似海膽十分有趣,而田雞腿則是在口中輕快骨肉分離、肉感飽滿。(洪卉琳攝)

 

引頸期盼的新加坡代表風味—叻沙終於出現!『加東叻沙』的緬因龍蝦充滿豐富的香料風味,每一次的咀嚼都讓人拋出更多對於香料的好奇,而手工麵條的香氣與滑順口感,一入口就以傳統新加坡滋味衝擊味蕾。

 

但最令人感到喜愛的,無非是一片片紅蘿蔔精緻堆疊而成的花餅,吃起來滋味豐富,猜測應該是龍蝦頭的膏黃與蝦肉混搭而成,只是服務人員以不標準的台語介紹的“蝦米香”讓人很聽不懂。

 

以新加坡代表風味—叻沙創作出的『加東叻沙』(洪卉琳攝)

 

晚間9點12分,主菜『SATAY DAGING』慢煮 36 小時的安格斯無骨牛小排與羅曼小花園終於上桌。牛小排的口感風味無可挑剔,一旁宛如小花園的開心果羅蔓,從各個角度欣賞都完美無瑕。(洪卉琳攝)

 

 

#媽媽趕著回家帶小孩!甜點一次奉上

 

由於上菜空白時間拉長,逐漸消磨了期待,再加上同行友人要趕著回家帶小孩,於是請服務人員把後續甜點一起上。一下子五道甜點頓時塞滿面前。

 

筋疲力盡的我們只能快速吃完,原本應當好好悠閒享用的甜點,瞬間價值感大幅下降。但是,撇開一次上足的霸氣,甜點的纖細和運用的創意相當值得讚賞。

 

『TAU SUAN』的透明糖球裡不管放什麼都能接受,香甜綠豆涼粉與記憶裡的綠豆蒜交織成美麗的畫面,美得難以下手的糖球在整體吃完後溫度一直都很合適。(洪卉琳攝)

 

『ROJAK』是新加坡的蔬果沙拉,主廚以傳統蝦醬透過甜點呈現,金桔與青蘋果等水果的酸度明顯,但下層的花生奶酪適度的渾厚濃香平衡了高酸度。(洪卉琳攝)

 

以覆盆子、柚子與香茅作為內餡的『CHOUX』小泡芙,無論是外皮或內餡都很美味,相較一般坊間甜點的水準更高。(洪卉琳攝)

 

在菜單上跟著浸泡過的『哈密瓜』連在一起的『BANDUNG』,實則是玫瑰奶露巧克力製成的玫瑰球,咬破巧克力後的玫瑰奶水帶來明顯的香甜花香,女性友人很愛,男性友人則嫌太甜。(洪卉琳攝)

 

浸漬過的『哈密瓜』撒上辣椒梅粉,晶瑩飽滿的果肉上,是酸甜清爽如蜜餞的梅粉,延續了擅長使用的香料特色,不用高端也能吃得懂,不用問要不要吃哈密瓜,這是絕對要吃的!(洪卉琳攝)

 

甜點彷彿是大胃王般地通通放上桌,旁邊有小石子的那盤不是甜點,是最初送上擦手紙巾的盤子,不懂為何一直留在桌上佔空間。(洪卉琳攝)

 

 

#五張小朋友的總結

 

晚餐是 3800 元加一成服務費,搭配水資及酒超過 5000 元是必然。在用餐隔日便一舉拿下米其林二星的高度榮耀,主廚 Jimmy 端出的現代新加坡料理令人折服,他曾經在受訪時說過,「JL Studio 不單只是創意菜,而是透過新加坡傳統菜系演化而成。」

 

確實,隨著時代潮流的演變,過去的新加坡傳統料理就讓它過去。Jimmy 透過年輕角度與紮實功夫,再加上每一道菜都能看出擺盤的極度用心,一絲不苟,毫無僥倖地確實做到,可以想像在廚房裡的主廚專注面對菜餚的畫面,對於主廚本人拿下二星確實可說是實至名歸。

 

隔壁桌離開後,服務人員要收不收的餐桌,留下這樣的畫面,同行友人看完搖頭說:「很忙的話,乾脆不要收!」(洪卉琳攝)

 

用餐完畢後赫然發現,餐巾紙上寫的是同集團的「与玥樓」,翻開標籤背面還有廠商電話,著實令人難過震驚,難道「JL Studio」不值得有專屬的餐巾嗎?(洪卉琳攝)

 

但是,料理之外的服務卻是大打折扣!說菜、侍酒、整潔、敏銳度等等都不佳,即便多數服務人員親切有禮,但仍掩蓋不住需要進步的空間。頒獎典禮當天詢問主廚 Jimmy,「摘下二星之後會不會調整服務品質?」

 

他秒回「當然會!」,我想,他說會就一定會,然後我會再回訪!畢竟,二星給予的期待感,不單單只在料理本身,最好的榜樣就在台北同是二星,不斷追求進步的「祥雲龍吟」、「logy」身上。

 

晚間 10:00 點後,樓下義大利餐廳已收拾完畢,經過時一片寂靜,讓剛剛的「JL Studio」彷彿是場夢境般不太真實。(洪卉琳攝)

 

 

【JL Studio】

 

營業時間:週一公休,週二至週五 18:00~22:30,週六週日 12:00~14:30、18:00~22:30

電話:04-2380-3570

地址:台中市南屯區益豐路四段689號2樓

 

 

 

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