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南台灣最難訂餐廳現在台北吃得到!Asahi SUPER DRY 聯手 AKAME 等三位主廚 限期推出迴轉餐酒限定店

洪卉琳 2020年09月01日 12:00:00
「Asahi SUPER DRY 辛口迴轉餐酒限定店」邀來屏東「AKAME」餐廳主廚彭天恩(右)與姊妹店「MATHARIRI」主廚徐忠和(左),以及「VG Taipei」主廚陳子洋(中)聯手,打造出 11 道適合搭配 Asahi 啤酒享用的限定菜單。(台灣朝日啤酒提供)

「Asahi SUPER DRY 辛口迴轉餐酒限定店」邀來屏東「AKAME」餐廳主廚彭天恩(右)與姊妹店「MATHARIRI」主廚徐忠和(左),以及「VG Taipei」主廚陳子洋(中)聯手,打造出 11 道適合搭配 Asahi 啤酒享用的限定菜單。(台灣朝日啤酒提供)

不曉得你有沒有注意到,「Asahi SUPER DRY」在2020年8月換了新包裝,原有主視覺的「生」字改以「辛口」替代,不知情的消費者可能以為是換了新的啤酒風味,但其實並沒有,只是為了強調「辛口」這件事!

 

1987 年首度發行的 Asahi SUPER DRY,以「洗練されたクリアな味・辛口(俐落純淨的味覺)」做為廣告詞,由此可見“辛口”所帶來的俐落乾淨口感十分重要。(取自 Asahi 官方網站)

 

對一般消費者而言,「生」啤的吸引力相較「辛口」更多,但實際上「生啤」指的是釀造完成後,未經巴氏高溫殺菌而維持鮮度的種類,但「辛口」則是屬於風味的形容,Asahi 品牌總監林璟薇解釋道:「辛口指的不是辣,而是比較清爽且不甜膩的口感。」

 

「辛口」的說法來自日本酒,在日本以「辛口」形容酒款風味屬於常態,但一旦來到海外,「辛口」的魅力卻大減。然而消費者可能不知道,Asahi 的「辛口」就是原有的生啤,而日本總部則期待以「辛口」來強調出更適合佐餐的特性。

 

透過「Asahi SUPER DRY」的辛口生啤、黑辛口生啤與兩者調和出的黑白配辛口生啤,號稱南台灣最難訂位的餐廳AKAME主廚彭天恩擔任菜單監修,帶來11道限定下酒料理。(洪卉琳攝)

 

為了推廣「辛口」與餐點的相佐, Asahi 特別於信義區的 Neo19 一樓設置「Asahi SUPER DRY 辛口迴轉餐酒限定店」,並邀來屏東「AKAME」餐廳主廚彭天恩與姊妹店「MATHARIRI」主廚徐忠和,以及「VG Taipei」主廚陳子洋聯手,打造出 11 道適合搭配 Asahi 啤酒享用的限定菜單。

 

透過南北兩大風格融合,在限定店裡不僅料理以迴轉壽司的迴轉道提供,更由三位主廚分別以”山派”和”海派”,為 Asahi三 款啤酒帶來餐酒搭料理。(洪卉琳攝)

 

最適合佐餐的辛口生啤酒,麥香濃郁、口感清爽,與海鮮料理搭配,更能完美突顯食材鮮甜。如佐以『雞皮干貝』時,便適合先品嚐酥脆雞皮與鮮嫩干貝的豐富滋味後,再大口喝下,為下一道菜做清口的準備。其他如:『酒粕起司鮮蝦』、『蟹肉紫蘇』等海鮮也很合適。

 

「VG Taipei」主廚陳子洋提到,由於 Asahi 為日系啤酒,因此料理也加入了日式高湯、鰹魚等元素來融合,如『雞皮干貝』便以柚子醋為干貝增添酸香。『雞皮干貝』120 元(洪卉琳攝)

 

適合與黃色色澤的辛口生啤相佐,鮮蝦、鮭魚卵以添加酒粕的起司醬提味,再以醬燒方式補足口感份量。『酒粕起司蝦』220 元(台灣朝日啤酒提供)

 

從輕至重,以辛口生啤酒、黑辛口生啤酒 7:3 比例調和而成的黑白配辛口生啤酒,口感介於一般生啤與黑啤之間,風味相較生啤稍厚實一些。「AKAME」主廚彭天恩說:「煙燻海草物以日式素麵為概念,藉由綜合海藻的爽脆,加上煙燻風味搭酒,才能使輕爽的海藻滋味不被啤酒搶去。」而口感輕盈又飽滿適中的黑白配辛口生啤剛好合適。

 

打開罐裝一陣煙燻香味撲鼻而來,入口的海藻緩緩飄出海潮風味,吃起來卻格外清爽滑順,而煙燻風味則隱約隨側在旁,讓啤酒能一口接著一口。『煙燻海草物』120 元(台灣朝日啤酒提供)

 

乍看彷彿缺了主菜的『煙燻蘿蔔馬茲卡邦』,其實是以柚子蘿蔔搭配起司品嚐,清爽脆口的蘿蔔與濃厚起司在口中迸出新滋味,在口腔裡滿滿都是飽滿風味。『煙燻蘿蔔馬茲卡邦』80 元(台灣朝日啤酒提供)

 

預計在11月開幕的「MATHARIRI」主廚徐忠和提到,這次主要是想將山野味道帶到限定店,於是藉由煙燻、傳統、發酵這三大關鍵字設計料理。如『MATHARIRI 香腸』便是使用魯凱、排灣族常見的小芋頭風乾二日磨成粉,再以豬軟骨加入肉腸內增添層次,「不只是吃東西,而是希望能與土地有多點連結。」為城市裡的人捎來部落的故事與美味。

 

添入馬告製成的蛋黃醬具有乳脂甜度,但越吃越能感受到煙燻香氣,用來搭配黑辛口生啤酒的層次顯著且美味。『MATHARIRI 香腸』120 元(台灣朝日啤酒提供)

 

對於黑啤的厚重風味印象將在此改觀,Asahi 黑辛口生啤酒以焦糖香氣引領麥香,尾韻乾淨俐落,用來搭配肉類相當合適,如口感軟嫩、咬下後肉汁滿溢的『牛橫隔膜』,便能在黑辛口生啤搭配下減少醬汁的膩感。

 

將台北少見的屏東萬丹黃牛,以甜酒釀、昆布醬油醃製,再搭配屏東在地新延香的豆味噌,帶來相較日本味噌更明顯的溫潤甜度,適合以黑辛口生啤帶來滿滿厚實感。『牛橫隔膜』160 元(洪卉琳攝)

 

「Asahi SUPER DRY 辛口迴轉餐酒限定店」翻玩迴轉壽司軌道,以顛覆味覺的從「辛」開始,訴求從「辛口」與料理的美味火花。(台灣朝日啤酒提供)

 

為期 34 天,於9月1日正式登場的「Asahi SUPER DRY 辛口迴轉餐酒限定店」,是台灣首次將餐酒館結合迴轉道的限定店,同時也是三位主廚首次合作的獨特之作,不妨在冬季尚未來臨前,來感受辛口生啤與料理相佐的魅力吧!

 

 

 

【Asahi SUPER DRY 辛口迴轉餐酒限定店】

 

營業期間:9月1日至10月4日

營業時間:平日 17:30~22:00,假日 12:00~14:30,17:30~22:00

地址:台北市信義區松壽路22號1樓(neo19)

 

 

 

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