【獨家片】信義區的秘密基地酒吧!匯集葡萄酒 & 日本酒釀造學家與啤酒國際評審的「熊 Bar」

洪卉琳 2020年09月23日 17:00:00

從捷運市政府站步行僅需約 3 分鐘的「熊 Bar」,有著看天吃飯而顯得格外浪漫的露天特色,另一特色是不供應食物,客人可自備來店內享用。(陳愷巨攝)

台北這座城市的酒吧不斷進化,但隱身在信義區商務旅店頂樓天台的「熊吧 Chon Bar」,卻返璞歸真地掛起簡單的黃色球型燈泡裝飾,在下起大雨時還得端起酒杯走避,這種單純感受風與天空的露天酒吧,卻有著 全台唯一同時研究葡萄酒與日本酒釀造科學的羅景彥(外號熊爸),以及 啤酒國際評審鍾昀輯(外號八方)的共同坐鎮。

 

太愛熊而順理成章成為「熊爸」的羅景彥,在釀酒知識之外,還前往加拿大考熊類安全認證執照,遇到熊只能裝死嗎?問熊爸就對了!(陳愷巨攝)

 

對於啤酒釀造同樣因熱情而攻讀不同碩士學位的八方,在啤酒之外也有潛水興趣。(陳愷巨攝)

 

正在法國波爾多大學攻讀國際酒類行銷,並具有波爾多酒莊體質研究員、WSET 協會認證品酒師、SSI 酒匠與日本酒學講師等資格的熊爸,以及英式釀造科技專班畢業、英國紐卡索大學有機農業糧食系統碩士畢業,正在攻讀諾丁漢大學國際釀造科學碩士的八方,都是因為新冠肺炎而逃回台灣的研究生,疫情暫停了他們原本的計劃,卻為台北帶來更深入於酒類釀造知識交流與品飲新選擇的好去處。

 

「熊吧 Chon Bar」在天台開始種植不同品種的葡萄,酒友來喝酒也能順便學習交流葡萄的相關知識。(陳愷巨攝)

 

熊爸的資歷相當有趣,最初在日本的東京農工大學與山梨大學進修日本酒釀造學,走遍當地酒造與酒米田地,透過數據分析協助酒造與稻農,接著又在山梨縣遇見了葡萄酒產生興趣,轉而到法國進行葡萄酒學科學研究。

 

在這之間,他又在歐洲擔任日本酒推廣行銷,同時又跑遍法國 200 多個酒莊協助葡萄種植等分析,他說「日本酒與葡萄酒,都是可以用數據科學化解析不同特徵,從田地到釀造只要有一個小小參數改變,就能大大影響酒款風味與方向。」

 

把釀造分為農理工商法等不同面向研究,遠比一般人想像中更多元,但是一般人最愛的故事,仍然是他在法國協助酒莊交易,買家不乏華人知名企業家或演員的故事。

 

來自法國波爾多最大釀酒家族“都古鱷”的代表作,Château D'Haurets 的粉紅酒帶有覆盆子與紅色漿果花香,風味圓潤輕柔,但入口卻不甜不膩;紅酒則為台灣首次引進,使用兩海區產區的葡萄釀造,有新鮮水果香氣,沒有過多木質調,適合新手入門。左:粉紅酒單杯 250 元、右:紅酒單杯 300 元。(陳愷巨攝)

 

對於葡萄酒與日本酒釀造有著異於常人的研究,使得「熊 Bar」選酒特別不同。汰換快速的酒單裡,多以紅酒、白酒、粉紅酒、日本酒、啤酒等釀造酒類為主,但選酒相當主觀的熊爸說,「我選酒有兩個很好玩的自己的方向,一個是口是心非,另一個是幾乎都是朋友家的酒。」

 

口是心非說的是聞香與品飲後大相逕庭的酒款,如聞到濃郁花香,喝下去卻是草本木質調,這種完全不同的反差在「熊 Bar」成為選酒趣味,而另一個選酒方向則是運用走訪當地酒莊的經驗,挑選出熟識酒莊的酒款。

 

「有不少是實驗性酒款,除了法國當地之外,未曾出口到其他國家」,推薦如這款朋友家酒莊的「Château D'Haurets 粉紅酒」,有著紫蘇、紅草莓香氣,但喝起來 Dry 又不甜膩,在冰鎮後相當消暑。

 

因新冠疫情而促使美國釀酒師公開分享啤酒配方,全世界共同響應的「All Together」有著清新柑橘香氣,而來自酉鬼酒廠的「夜市」則選用最天然素材與古老啤酒花,賦予獨一無二的小白花香氣。左:「All Together」、右:「夜市」,皆為單瓶 200 元。(陳愷巨攝)

 

擔任國際啤酒評審的八方是酒吧的啤酒擔當,即便在英國多年,卻堅持選擇台灣在地精釀啤酒,八方選擇了心目中最佳的宜蘭 吉姆老爹草屯蔡氏、五股 酉鬼酒廠 的啤酒,並且用白酒杯供應。

 

他說:「客人的手不會碰到酒杯影響溫度,再來是聚香效果好,能充分表現酒款香氣。」但最令人訝異的,是八方認為白酒杯 c.c. 數較低,當為客人倒滿後,瓶內還有些許的酒留給客人自己倒,「就像是下班後犒賞自己的感覺!」

 

啤酒以吸引目光的酒標引領客人進入「熊吧」氛圍,無論是有著腿毛酒標的「戀夏 365 日」,還是台灣人共同記憶的「夜市」,甚至是喝起來有著清爽多層次甜點風味的「燕麥司陶特」黑啤,價位皆由 150~200 元不等,八方期待客人先點杯啤酒拍拍照,感受一下環境後再繼續品飲其他酒款,如同天色漸入佳境一般,越夜越美。

 

 

 

【熊吧 Chon Bar】

 

營業時間:週一至週日 20:00~01:00(週五、週六延長至 02:00)

電話:0908-160-912

地址:台北市信義區忠孝東路五段71巷6號7樓

備註:預約制,請先至 粉絲團 私訊或電話訂位,每週三為潛水之夜有特殊調酒供應。

 

 

 

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