【完整菜單】9/28~9/30 套餐買二送二!全新日式鍋物品牌「水炊軒」進駐微風南山

吳文元 2020年09月28日 20:00:00

『花鳥風月 桂丁雞+ 波士頓活龍蝦』雙人套餐(先肴、鍋物三選一、季節野菜與特製雞肉丸、附餐新潟越光米飯或讚岐烏龍麵擇一、雜炊、甘物等皆為兩人份)。每人 1288 元(吳文元攝)

台灣頂級和牛燒肉品牌「樂軒」,自 2014 年成立至今,持續專注於和牛極致美味之呈現與頂級食材之料理,於燒肉、鍋物、日料割烹皆擁有豐富經驗與經營心得。(延伸閱讀:9/30 前午間限定!樂軒全台四店 1588 元起和牛燒肉、臺虎精釀吃到飽

 

「樂軒」近期打造全新日式鍋物品牌「水炊軒」,9月28日正式進駐 微風南山 5F,主打水炊鍋、壽喜燒、利尻昆布涮涮鍋三種經典日式鍋物純正風味。

 

「樂軒」近期打造全新日式鍋物品牌「水炊軒」,9月28日正式進駐微風南山 5F。(吳文元攝)

 

此外並嚴選日本 A5 和牛、澳洲 9+ 和牛、桂丁雞、西班牙伊比利豬、波士頓活龍蝦、澳洲國王蝦等優質海陸食材,料理長獻上精緻和風料理,讓舌尖品味季節旬味,最後以匯集精華的雜炊與手工甜點作為完美結尾。

 

「水炊軒」以個人鍋套餐方式供應,套餐每份 888 元起,含:先肴、鍋物三選一、主餐肉品或海陸雙拼、季節野菜與特製雞肉丸、附餐新潟越光米飯或讚岐烏龍麵擇一、雜炊、甘物。

 

「水炊軒」以個人鍋套餐方式供應,套餐每份 888 元起(價格依所選之主餐肉品或海陸雙拼品項而定),主餐除了單一肉品的選項,還有加上澳洲國王蝦 2 隻的雙拼組合。『特選澳洲 9+ 純血黑毛和牛+ 澳洲國王蝦 2 隻』單人套餐 1788 元(吳文元攝)

 

 

水炊鍋、利尻昆布涮涮鍋、壽喜鍋三款日式湯底

 

「水炊軒」推出水炊鍋、利尻昆布涮涮鍋、壽喜鍋三種經典日式鍋物供消費者選擇,湯底皆由料理長精心熬製、各具風味特色,選用日本新光堂手工捶目銅鍋裝盛,導熱快速均勻,外觀優雅精緻,與日式鍋物最為匹配。

 

「水炊軒」推出水炊鍋(前)、利尻昆布涮涮鍋(右後)、壽喜鍋(左)三種經典日式鍋物供消費者選擇。(吳文元攝)

 

#水炊鍋

 

源於日本福岡博多的「水炊鍋(みずたき)」,擁有近 800 年歷史。料理長遵循傳統工序,使用骨肉均勻的雞三節翅、雞爪、雞骨架、薑、蔥,熬煮八小時而成,富含膠質呈現乳白色澤。

 

上桌後可先喝一口甘醇清雅雞湯,接著煮桂丁雞腿肉、手工雞肉丸、蔬菜等,最後用融合雞肉蔬菜精華的雞湯,加入越光米及土雞蛋煮成雜炊,撒上海苔及三星蔥,溫潤暖腹。

 

水炊鍋適合涮煮桂丁雞肉(吳文元攝)

 

#利尻昆布涮涮鍋

 

傳統日式涮涮鍋僅以清水煮滾加入昆布熬煮,料理長考量台灣人的飲食習慣及口味,以豬大骨加入日本頂級利尻昆布熬煮兩小時,最後以柴魚片提升鮮甜滋味,淡雅清甜涮煮肉品及海鮮皆適宜。最後由專人桌邊服務,將越光米飯倒入餘湯中,米粒飽吸食材精華煮成雜炊,甘鮮滿溢。

 

利尻昆布涮涮鍋涮煮肉品及海鮮皆適宜(吳文元攝)

 

#壽喜燒

 

使用和牛油爆香洋蔥,加入醬油、清酒、糖及昆布高湯烹煮成的壽喜燒鍋,滋味鹹甜、香氣四溢,煮滾後涮煮牛肉與蔬菜,牛肉吸附甘美壽喜燒醬汁,沾附蛋黃入口肉質柔嫩甘美。

 

煮過牛肉與蔬菜的濃郁湯汁最後加入蛋液交融,拌炒至滑蛋狀態,覆蓋在越光米飯上,醬香撲鼻、軟嫩金黃的玉子與剔透香Q的米飯交融出銷魂完美滋味。

 

壽喜鍋適合涮煮牛肉與蔬菜(吳文元攝)


 

嚴選食材 X 台式日魂四種醬料

 

看似簡單的日式鍋物,首重食材品質與鮮度,而肉品品質更是其中關鍵,母品牌「樂軒」對於高級肉品挑選已累積多年豐富經驗。此次選用了日本 A5 和牛、澳洲 9+ 純血黑毛和牛、美國 Prime 級去骨牛小排及西班牙 Bellota 頂級伊比利豬。

 

此外更針對首次推出的水炊鍋,選用嘉義東石以自然放牧方式有機無毒飼育的「桂丁雞」,皮薄肉甜富彈性,使用雞腿部位,入鍋烹煮後雞肉香嫩富有彈性、油脂適中,為水炊鍋增添甘美氣息。

 

除了肉品之外,海鮮則選用來自澳洲大堡礁純淨海域的野生國王蝦,肉質飽滿紮實,Q彈鮮美;還有甘鮮彈牙的波士頓活龍蝦,豐厚的蝦膏最能為雜炊增添濃郁鮮甜風味。

 

甘鮮彈牙的波士頓活龍蝦,豐厚的蝦膏最能為雜炊增添濃郁鮮甜風味。(吳文元攝)

 

完美鍋物除了講究湯底、食材,沾醬亦可為鍋物食材增添豐富層次。料理長精心調製四款兼具日式風味與台灣特色的沾醬。

 

「水果醋」融合柚子汁、檸檬汁、日式辣蘿蔔泥、醬油、味醂、醋,酸香解膩、爽口開胃,搭配肉品、海鮮、蔬菜皆適宜;「胡麻老抽」取日式胡麻醬搭配老抽醬油,香濃醇厚。

 

「鹽麴蛋黃沙茶」使用日本鹽麴融入土雞蛋黃搭配沙茶醬,鮮香濃郁、溫潤微辛;「東泉辣醬豆腐乳」豆腐乳調和台中在地東泉辣椒醬,微辣回甘、鹹甜交織,十分百搭。

 

由左至右:「東泉辣醬豆腐乳」、「胡麻老抽」、「鹽麴蛋黃沙茶」及「水果醋」共四款特調沾醬可供選擇。(吳文元攝)

 

 

個人鍋套餐方式供餐

 

#先肴「握壽司三貫」

 

獻上炙燒和牛、干貝、甜蝦三款握壽司,以甘美海味與豐潤和牛開啟食慾。

 

以炙燒和牛(右)、干貝(中)、甜蝦(左)三款握壽司開啟食慾(吳文元攝)

 

「特盛季節野菜」嚴選水果玉米、栗子南瓜、京都水菜、大白菜、金針菇、鴻禧菇、牛番茄及板豆腐等,另附「特製雞肉丸」,以雞腿肉加入大和芋、味噌,摔打至有黏性後捏塑成雞肉丸,再小火煮熟,全手工製成,滋味鹹香、口感軟嫩綿密。

 

隨鍋附上日本新潟越光米飯或讚岐烏龍麵,搭佐涮煮之肉品時蔬享用。水炊鍋、涮涮鍋最後以甘鮮暖腹的雜炊飽足收尾,壽喜鍋則是以醬香撲鼻的玉子飯令人意猶未盡。料理長最後獻上精緻手工甜點,為鍋物套餐劃下完美句點。

 

水炊鍋、涮涮鍋最後以甘鮮暖腹的雜炊飽足收尾(吳文元攝)

 

「水炊軒」鍋物套餐菜單(水炊軒提供)

 

「水炊軒」午間商業套餐菜單(水炊軒提供)

 

 

【水炊軒】

 

開幕活動:9月28日至9月30日消費打卡套餐買二送二(免費以價低者計,須另加收原價一成服務費,用餐時間 1.5 小時,活動期間暫停供應商業午餐。)

營業時間:午餐 11:30~15:00(最後收客 13:30)、晚餐 17:00~21:30(最後收客 20:00)

電話:02-2722-8052

地址:台北市信義區松智路17號5F(微風南山)

 

 

 

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