大凡唐之前的酒肆規模較小，至唐代，各個城市中頗具規模的酒樓與日俱增，巍峨的酒樓在城內分外引人注目，大大小小的酒店星羅棋布。為招攬生意，酒肆經營者們煞費苦心、招式百出：或在店門口高懸酒旗，或雇傭青春女子當壚沽酒、與客陪飲，以及借樂舞助興等。

酒旗是唐代一種常見的營銷方式，相當於現代的招牌或者廣告牌。「千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風」，「依微水戍聞鉦鼓，掩映沙村見酒旗」。高懸酒旗，人們無需東尋西找就能發現附近的酒家。

今天的服務行業中，聘請年輕貌美女子的店家不乏少數，實際上這種營銷思路早在唐代便已廣泛存在。陸龜蒙的「錦里多佳人，當壚自沽酒」，以及白居易的「軟美仇家酒，幽閒葛氏姝。十千方得斗，二八正當壚」，這些詩句正是對酒家老闆雇傭美人們當壚沽酒的吟誦。

大唐詩人們對酒肆中的胡姬形象更是偏愛到無以復加的地步，李白的「胡姬貌如花，當壚笑春風。笑春風，舞羅衣，君今不醉將安歸」即為此。風姿綽約、膚如凝脂的胡姬們能歌善舞，在琵琶、胡琴、篳篥、箜篌等西域樂器的伴奏下，或一展歌喉，或裙袂飛揚，讓不少人為之駐足。

大唐境內的胡商絡繹不絕，長安城內有不少食客盈門的胡人酒肆，因雇傭胡姬侍酒，故而被稱為「胡姬酒肆」。

胡姬這一概念較為模糊，籠統地說，高鼻深目的胡人女性皆可稱為胡姬。唐代酒肆中的胡姬，不少是來自西亞、中亞一帶被販賣的女奴。除唐詩等文學作品之外，正史中鮮有關於胡姬的記載。我們可以從出土的錢幣、石雕、金銀器、陶俑、繪畫和壁畫等文物中一睹胡姬們的芳容。

*本文摘自《辦一桌大唐饗宴：唐朝廚房有什麼？從西域胡食到帝王御膳，兼容天下的美食文明初體驗》，麥田出版 出版。

【作者簡介】

張金貞

張金貞，復旦大學歷史學碩士，唐代飲食文化研究者。

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